Отправляйте детей в поле за одуванчиками, чтобы они посильнее проголодались. А сами принимайтесь за настоящий деревенский обед. Обещаем: это будет быстро.
Щи из крапивы
Варить эти щи нужно, пока крапива ещё молодая и жгучая. А свежесорванную крапиву (когда будете её собирать, надевайте перчатки потолще) лучше готовить сразу же, не пряча в холодильник. То же правило действует и с крапивными щами: ешьте их горячими, сразу по приготовлении: на следующий день это уже будет, как говорится, совсем не торт.
Ингредиенты:
- Картофель — 5–6 шт.
- Крапива — 1 пучок (100–200 г)
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Куриная грудка — 300–400 г
- Соль, перец по вкусу
- Растительное масло для пассеровки
- Яйцо куриное — по количеству порций
Куриную грудку промываем, отправляем в кастрюлю и варим бульон на медленном огне. Можете воспользоваться нашим проверенным рецептом, а можете предпочесть вегетарианский вариант — тогда грудка не нужна, переходите сразу к следующему шагу.
Овощи моем и чистим. Картофель режем кубиками, морковь трём на крупной тёрке, а лук измельчаем.
Крапиву ошпариваем кипятком, чтобы не кололась. Тщательно промываем под холодной водой и режем как в салат. Яйца отвариваем вкрутую.
В кипящую воду или бульон отправляем картофель и варим минут 15–20. Не забудьте посолить. Лук с морковью пассеруем на растительном масле до мягкости. Отправляем в будущие щи сначала заправку, а минут через 5–7 — крапиву. Перчим, пробуем на соль. Ещё 5 минут — и снимаем суп с огня. Разливаем по тарелкам. В каждую кладём разрезанное пополам куриное яйцо и зовём всех к столу.
Пхали из зелени
Грузинское блюдо пхали прекрасно тем, что готовить его можно практически из всего съедобного, что растёт под ногами. Так что идём в огород и рвём всё, что нравится. Крапива, щавель, ботва свеклы, кинза, петрушка, укроп, шпинат. Выбирайте зелень на свой вкус.
Ингредиенты:
- Свежая зелень (шпинат, щавель, ботва свеклы и т. д.) — 1 кг
- Кинза — 100 г
- Грецкие орехи — 100 г
- Белый лук - 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Кориандр — ½ ч. л.
- Уцхо-сунели — ½ ч. л.
- Гранат — 1 шт.
- Соль, перец
Зелень тщательно промываем. Ставим на огонь кастрюлю с небольшим количеством воды и доводим её до кипения. Солим и отправляем туда зелень буквально на 5 минут. Откидываем на дуршлаг и оставляем стекать.
Лук и чеснок очищаем, вместе с грецкими орехами и кинзой пропускаем через мясорубку. Добавляем специи и перемешиваем до однородной массы.
Зелень хорошенько отжимаем руками. Затем пропускаем через мясорубку и, если в зелени всё ещё есть лишняя влага, ещё раз её отжимаем.
Смешиваем зелень с ореховой заправкой. Скатываем из массы аккуратные шарики, выкладываем на блюдо и украшаем сверху зернышками граната.
Пирог из ревеня
Ревень особенно хорош именно в начале лета, когда стебельки еще только краснеют. Пока они нежные и мягкие, но пройдет буквально пара недель, и волокнистая структура станет грубее — дети уже могут не оценить.
Но пока не думаем об этом, а помним, что с ревенем хорошо сочетается и песочное, и дрожжевое тесто. Но в песочном варианте этот пирог получается настолько изысканным, что впору звать гостей.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 160 г
- Сахар — 100 г
- Сливочное масло — 110 г
Для начинки:
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 180 г
- Мука — 40 г
- Соль — на кончике ножа
- Ревень — 4 стебля
- Сахарная пудра и корица для посыпки
Духовку разогреваем до 180 градусов, а форму для запекания застилаем пергаментом. Охлаждённое сливочное масло нарезаем кубиками и смешиваем с мукой и сахаром. Перетираем в крошку, замешиваем тесто и выкладываем в форму. Выпекаем его 15 минут и достаём из духовки.
Яйца взбиваем с сахаром и солью — у вас должна получиться пышная масса. Сверху просеиваем муку и перемешиваем.
Стебли ревеня моем и очищаем. Нарезаем маленькими кубиками и отправляем к яичной массе — аккуратно вмешиваем туда силиконовой лопаточкой. Выливаем начинку на основу и отправляем в духовку на 40–45 минут.
Достаём, даём остыть в форме, а после перекладываем на блюдо, посыпаем корицей и сахарной пудрой и ставим чайник.
Не забудьте нарвать мяты или мелиссы. Вы же помните, как их различить?
Мусс из жимолости
Первой созревает именно эта иссиня-фиолетовая ягодка странной формы. Кислая, пачкающая руки, — всё как любят дети. Но съесть её вживую много не получится: всё-таки вкус на любителя. А вот в виде мусса на полдник дети её точно будут уплетать за обе щеки. Да и взрослые тоже.
Ингредиенты:
- Жимолость — 1 стакан
- Вода — 500 мл
- Сахар — 0,5 стакана
- Манная крупа — 3–4 ст. л.
Отправляем детей собирать ягоды, а сами пьём чай. Когда нам принесут жимолость, промываем ягоды холодной водой. После толчём с помощью толкушки и выжимаем сок. Жмых (то есть то, что растолкли, без сока) заливаем водой и варим буквально 5–7 минут. Отвар процеживаем. Добавляем в него сахар, манку и варим очень густую кашу. Охлаждаем её, добавляем ягодный сок и взбиваем миксером в крутую пену.
Раскладываем по креманкам или бокалам и отправляем в холодильник на пару часов. Подаём, украсив листиками мяты и ягодами жимолости.
Вино из одуванчиков
Вы же помните, что отправляли детей за одуванчиками? Вот теперь-то они и пригодятся. Есть повод перечитать самим и прочитать подрастающему поколению рассказ Рэя Брэдбери «Вино из одуванчиков», а после самостоятельно приготовить этот фантастический (хотя на самом деле вовсе нет) напиток. И да, это, конечно, не совсем вино, но зато в нём ни единой промилле — дети тоже могут угоститься.
Ингредиенты:
- Цветы одуванчиков — 3-литровая банка
- Лимон — 2 шт.
- Мед — 2–3 ст. л.
- Вода — 3 литра
Самое главное — оборвать у одуванчиков все жёлтые лепестки, нам понадобятся только они. Отправляем лепестки в трёхлитровую банку, заливаем 2 литрами воды комнатной температуры. Добавляем сок, выжатый из 2 лимонов, мёд по вкусу и отправляем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Процеживаем и подаём в бокалах прямо с цветками одуванчика.
