Мадам повари: как мама в декрете готовит еду для соседей и сколько на этом зарабатывает

Оказавшись в финансовом кризисе, Анастасия Меринова моментально придумала, как сократить расходы хотя бы на еду — продавать ее своим соседям. Мы поговорили с Анастасией о том, как она воплотила эту идею в жизнь и сколько у нее уже получилось заработать.

«Каждый русский человек знает, что такое борщ, плов и домашние пельмени»

В начале этого года мы с мужем сели подбивать дебет с кредитом и поняли, что нужно где-то искать дополнительный доход — иначе нам придется распродавать имущество. Я задумалась, что могу сделать, не бросая свою основную работу. В отчаянии родилась идея: «Если всё совсем будет плохо, я просто начну готовить соседям, и мы хотя бы расходы на продукты погасим». Сперва это была скорее шутка, но я с ней переспала, а наутро решила: «Почему бы и нет» — и отправила сообщение в домовый чат:

«Соседи, всем добрый день! Хочу протестировать маленькую идею: иногда готовить домашние обеды по предзаказу для нашего дома/ЖК. Без доставки по городу и без большого производства — просто небольшие партии домашней еды, как для своей семьи. Кому было бы интересно — поставьте, пожалуйста, реакцию или напишите в личку».

Мне было жутко страшно. Я боялась услышать в ответ осуждение или не услышать вообще ничего. Но убедила себя, что самое ужасное, что может случиться, — тишина. А позже представила, что это уже произошло — я не получила ни одного отклика, — и попробовала пожить с этим ощущением. Выяснилось, что я могу это перенести.

Поддержите «Мел»: отметьте нас галочкой в Google и классные, интересные, важные тексты будут появляться в вашей ленте чаще

Поставить галочку

К счастью, несколько человек ответили, что как минимум попробовали бы мои блюда, и я занялась подготовкой меню. Мне было важно самой его составить, а не спрашивать, кто и что хотел бы купить. У нас в ЖК 620 квартир: каким бы ни было голосование, всё равно кто-то окажется обделенным и обиженным.

К тому же я помнила знаменитую историю о том, как в Sony выпускали новую версию плеера и для этого собирали фокус-группу. Почти все участники ответили, что хотели бы плеер желтого цвета, но в конце встречи им предложили взять с собой подарок — плееры разных цветов на выбор. Почти все забрали классический черный. Поэтому люди могут говорить: «Я бы хотела заказывать лагман или роллы», но потом закажут котлеты.

Я ориентировалась на что-то понятное и простое, чтобы у соседей не было сомнений, что это за блюдо, как оно выглядит и каким будет на вкус. Очевидно, что каждый русский человек знает, что такое борщ, плов и домашние пельмени.

В общем, взяла я самую большую кастрюлю, противень и приготовила 5 литров борща и порядка 3 килограммов плова. Из 600 грамм свинины получилось еще примерно полтора килограмма пельменей. Готовила на пробу, не очень-очень много, потому что понимала: вряд ли с первого раза у меня закажут 10 порций. Я работала по предзаказу и накануне выложила в чат меню с фотографиями своих блюд — взяла снимки, которые делала раньше. Так я уже понимала, кому я это готовлю и сколько примерно нужно.

После выдачи у меня осталась пара порций плова, я выложила еще одно сообщение в чат и продала оставшееся. Вместе с блюдами, которые у меня купили, я раздавала в подарок демопорции. Например, молодой человек взял плов, а я ему положила на пробу еще и борщ. В первый раз у меня было только три покупателя.

Все отзывы были положительными. Некоторые писали о том, что я очень хорошо готовлю и что у меня большие порции, сразу в домовом чате. Кто-то даже написал, что дети всегда отказывались от супа, а тут накинулись и просят добавки. Конечно, это очень приятно. Отзывы сильно меня продвинули: мне начали доверять. Не знаю, если честно, как бы я пережила, если бы кто-то меня раскритиковал.

Я очень тревожный человек и до сих пор сильно переживаю, понравится ли моя еда людям. Сегодня буквально впервые я выдала блюда, остановилась и почувствовала, что настолько острых эмоций больше нет.

Мой главный дегустатор — муж. Перед выдачей каждого блюда ему выдаются мини-порции: он пробует, одобряет, и только тогда я отдаю их нашим заказчикам. Эмоционально готовка для соседей дается мне довольно сложно, но я иду навстречу своему страху. Мне кажется, в любом деле это единственный способ добиться какого-то успеха.

«Это была возможность не переживать социальную смерть, находясь в декрете»

Последние три года я занималась продажей изделий собственного производства на маркетплейсе. Мне всегда нравилось шить, и, когда я родила первого ребенка, хобби превратилось в какую-то маниакальную потребность. Сначала я шила для себя, потом — для семьи и в конце концов — на заказ всем желающим. Готовые изделия я продавала через свои соцсети.

Мне хотелось подольше понежиться в декрете с первым ребенком, и я решила, что точно не выйду на работу в ближайшие три года. При этом я всегда знала, что нуждаюсь в самореализации. Конечно, подвиг материнства — это супер, но часто этого мало, чтобы женщина могла ощутить наполненность и свою ценность. По образованию я учитель русского языка и литературы, перед декретом работала риелтором — мне всегда нравилось общаться с людьми и не хотелось глобально менять образ жизни, даже оставаясь дома с новорожденным сыном.

Когда ребенок маленький, социальная жизнь сильно ограничивается: каждый день превращается в рутину и бесконечный уход за ребенком. Материнство иногда воспринимается как тюрьма, настоящее одиночное заключение. Я помню это состояние как ощущение дна, которого я достигла, чтобы оттолкнуться.

Шитье давало мне не только доход, но и выход из самоизоляции. Это была возможность не переживать социальную смерть, находясь в декрете (в котором я пробыла в итоге 10 лет).

После третьего декрета я решила расширяться: открыла самозанятость, сократила ассортимент изделий до аксессуаров и выложила первые три вида бабочек на сайт маркетплейса. Потом мы с мужем открыли ИП, разместили товар на других платформах. Я никогда не училась маркетингу, но у меня получалось развиваться и замечать особенности человеческой психики. Люди иногда ведут себя как косяки рыб: казалось бы, в какой день могут купить бабочку? Да в любой день, в любое время. Но выясняется, что утром люди приезжают на работу и наступает затишье.

Я потихоньку фиксировала такие моменты: в понедельник с утра продажи минимальные, потому что люди после выходных пытаются понять, где они и что им делать дальше. А вот, например, в воскресенье вечером все возвращаются домой и вспоминают, что у ребенка скоро будет утренник, надо бы заказать бабочку. Я читала много литературы о психологии масс, что очень помогает и в продаже блюд, но профильного образования в этой области у меня нет.

Мы с мужем неплохо зарабатывали, довольно комфортно себя чувствовали и старались как можно скорее улучшить свои жилищные условия (обновить машину, сделать ремонт в новой квартире). Так у нас появилось достаточно много кредитных обязательств. Мы отлично с ними справлялись, пока комиссии на маркетплейсах не выросли в три раза.

«По солености, перчёности все мои блюда примерно одинаковые — на мой вкус»

У меня нет кулинарного образования, но после замужества мне хотелось вкусненько накормить своего мужчину. Сперва я готовила что-то простое, потом выискивала рецепты поинтереснее. Когда появились дети, их тоже хотелось кормить максимально вкусно, разнообразно, полноценно, а не покупать какие-то торты и пироги непонятного происхождения. В итоге теперь готовка — мое спасение.

Слава богу, мои дети уже не настолько маленькие — младшему недавно исполнилось 6 лет. И многое же зависит от привычки: с первым ребенком я и сама не успевала поесть. Когда есть опыт, появляются идеи, чем занять ребенка, чтобы освободить свое время. Конечно, я говорю не о мультиках — допустим, младший очень любит лепить из пластилина. В любом случае я не могу позволить себе уставать: мне нужно зарабатывать деньги, чтобы выкарабкаться из сложившейся ситуации. Когда выкарабкаюсь, обязательно буду отдыхать.

Я готовлю дважды в неделю: выкладываю меню в воскресенье и в среду и провожу выдачу в понедельник и в четверг. Мне комфортно: не хотелось бы бросать основную работу (шитье). Тем более у меня периодически бывают внеплановые заказы для постоянных клиентов. Просят приготовить кастрюльку супа не в день выдачи — нет проблем. Мне несложно, зато я работаю на свою репутацию: человек всегда может рассчитывать на то, что у него будет горячая свежая еда. Пока такая нагрузка — мой физический максимум. Если в будущем увижу, что бизнес на маркетплейсах совсем загибается, возможно, выдач станет больше.

После первой выдачи я спросила, что соседи хотели бы получить в следующий раз. Оказалось, людям проще выбирать из того, что есть, чем думать самим, так что я просто продолжила предлагать 3–4 пункта меню. Кто-то берет сладкое, кто-то — первое, кто-то — всё сразу. Потихоньку стараюсь вводить десертные позиции. Например, недавно готовила финский блин с заварным кремом, сегодня предлагала заказчикам медовик. К моему удивлению, забрали целый торт и еще несколько порционных кусочков. Также я ввела в меню сырники и блинчики. Судя по выручке, людям нравится что-то более сладкое, что можно съесть на завтрак и взять с собой.

Я особо не ориентируюсь на нормы КБЖУ при приготовлении блюд. В принципе, я со скепсисом отношусь к показателям, которые указывают на упаковках

Есть исследования, что они написаны с погрешностью 20–30%. Стоит ли забивать голову, пытаясь высчитать каждую калорию? Я больше полагаюсь на свои ощущения: стараюсь не лить на сковороду масло ложками, а использовать пульверизатор. Если можно что-то не пожарить, а запечь в духовке — замечательно. Все ингредиенты беру там же, где всегда покупала продукты для своей семьи. У меня есть проверенный магазин мясных товаров и другой магазин, в котором творог всегда хорошего качества. Если объемы заказов продолжат расти, наверное, задумаюсь о покупке продуктов оптом.

Я придерживаюсь адекватности и норм здорового питания, но не могу назвать себя пэпэшницей. По солености, перчёности все мои блюда примерно одинаковые — на мой вкус. Один только клиент обычно говорит: «Нам надо погуще» — и для него я готовлю отдельно, вне выдачи.

«Была бы я готова на месте покупателя заплатить столько денег за такой объем?»

Пока самое большое количество заказчиков за одну выдачу, которое у меня было, — восемь человек, но каждый раз появляется по одному-два новеньких клиента. У меня есть несколько категорий покупателей: работающие женщины и семьи с совсем маленькими детьми. Однажды клиентка заказала у меня первое и тортик для дочки-студентки, которая живет в нашем ЖК.

Сейчас практически все мои заказчики — постоянные клиенты, некоторые из них затариваются семейными порциями сразу на пару дней. Буквально вчера я купила большую кастрюлю, потому что накануне было очень много заказов. Естественно, хотелось накормить всех. Вот тестировала приготовление супа с фрикадельками в кастрюле объемом 15 литров, чтобы точно всем хватило.

Сегодня была уже девятая выдача. Сейчас выручка за день получается примерно 15 000 рублей, а за всё время — 50 000 рублей. Если честно, я не очень хороший математик: мне сложно каждый раз считать и запоминать стоимость блюд. Я всё унифицировала: все первые блюда продаются по 290 рублей за объем 650 мл. Исключение — мясная сборная солянка, она чуть дороже. Большой объем первого (ведерко объемом 1,8 литра) стоит 890 рублей. Цена вторых блюд варьируется от 390 до 420 рублей.

Однажды я шила разные изделия в своей мастерской и даже не посчитала, во сколько мне обходится себестоимость. Только потом случайно выяснила, что долгое время просто торговала в ноль. Я долго тогда смеялась и плакала.

Я больше не надеюсь на собственные силы в математике и сразу обращаюсь к нейросетям: отправляю рецепт, цены продуктов и прошу расписать мне себестоимость, итоговую стоимость. А дальше ориентируюсь на свое восприятие: была бы я готова на месте покупателя заплатить столько денег за такой объем? Если ответ «да» — устанавливаю цену.

Пока что я вообще не задумываюсь о расширении кулинарного бизнеса. Учитывая, как трепетно и щепетильно я отношусь к вопросам качества, личной ответственности, мне всегда очень сложно давалось делегирование. Не уверена, что смогу когда-либо открыть цех, кафе. Маржинальность бизнеса схлопывается за секунду только из-за стоимости аренды. Но я уже создала один некоммерческий проект.

Я выкладывала видео о своем опыте приготовления еды для соседей в блог, и многие писали, что тоже очень бы хотели попробовать готовить на продажу, но не могут набраться храбрости. Я собрала группу поваров по всей России, в которой они могут выкладывать свои анкеты, рассказывать о себе и находить первых заказчиков. А я показываю их в своем блоге и помогаю им найти заказчиков в своих городах.

Обложка: коллаж «Мела». Фото: © личный архив Анастасии Мериновой; Uuganbayar / Shutterstock / Fotodom

Ссылка в начале текста — на блог Анастасии в Instagram* (соцсеть заблокирована в РФ и принадлежит компании Meta, признанной в России экстремистской).