Деревенский пирог с щавелем: простое блюдо французской кухни для дачного обеда
Главная проблема щавеля в том, что все знают, как его есть, и никто не знает, где ставить ударение в этом слове. Мы уже посвящали ему выпуск «Грамотности» на «Меле», но на всякий случай напоминаем стишок-подсказку: «Рубим ель, рвём щавель». А теперь с чистой совестью отправляемся на кухню.
Не смотрите, что слово какое-то заморское и непонятное. На самом деле киш — это простой деревенский заливной пирог родом из Франции. В основе у киша всегда песочное тесто. С него и начнём.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 250 г
- Соль — ½ ч. л.
- Сливочное масло — 180 г
- Вода — 3–4 ст. л.
Для начинки:
- Щавель — 2–3 пучка
- Петрушка или другая зелень — небольшой пучок
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Сыр — 300 г
- Сливки 33%-ной жирности — 300 мл
- Молоко — 180 мл
- Яйца — 3 шт.
- Молотый чёрный перец — по вкусу
Муку просеиваем с солью. Сливочное масло (из холодильника) режем на мелкие кубики. Смешиваем с мукой и перетираем руками в мелкую крошку. По одной ложке добавляем ледяную воду. Именно ледяную: она сделает тесто эластичнее. Когда тесто станет гладким, скатываем его в шар, упаковываем в пищевую пленку и ставим на час в холодильник.
А тем временем моем и обсушиваем щавель и зелень (можно взять петрушку, укроп, рукколу или кинзу, но с последней аккуратнее: в большом количестве она может перебить вкус щавеля). Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Разогреваем в сковороде растительное масло и тушим чеснок с щавелем и зеленью буквально пару минут.
Сыр трём на мелкой тёрке. Смешиваем яйца со сливками и молоком, хорошенько взбиваем. Вводим в смесь сыр, а после — зелень.
Духовку разогреваем до 180 градусов. Достаём тесто из холодильника и раскатываем в круг толщиной 3–5 см по диаметру формы. Укладываем его в форму для выпекания — обязательно делаем высокие бортики! И не забываем проткнуть тесто вилкой в нескольких местах. Закрываем листом пергамента и высыпаем пару стаканов гороха или фасоли («груз»).
В таком виде отправляем в духовку на 15 минут. «Груз» нужен, чтобы тесто не поднялось и осталось ровным и красивым. Снимаем «груз» и выпекаем тесто еще 10–15 минут.
Достаем полуготовый корж из духовки, заливаем смесью из яиц и зелени и отправляем в духовку ещё на 50–55 минут. Видите золотистую корочку? Самое время доставать!
Осталось дождаться, чтобы киш полностью остыл, и можно звать всех к столу.
Читайте также
Популярные комментарии
ОльгаЧто значит стукачество? Я считаю так: если тебя никак это не касается, то об этом рассказать должны участники. Макисмум, что должен сделать ребенок — рассказать об этом родителям, чтобы взрослые люди уже решали надо ли доводить ситуацию до сведения школьной администрации. А если ребенка избили, унизили или регулярно оскорбляют, то он имеет полное право и даже должен рассказать об этом взрослым: учителю и родителям. Потому что дети сами не разберутся — это все миф, что они могут и должны разобраться сами. Может именно это учительница и имела в виду, когда говорила, что дети должны ей все рассказывать? А родители сделали из мухи слона?
Учительница поощряет стукачество в классе. Стоит ли запрещать ребенку доносить на других?
Виктория ИльинаРазговор о достойной оплате учительского труда сложнее простой формулы «надо повысить зарплаты». С главным тезисом героя статьи трудно спорить: педагог не должен думать, чем прокормить семью, и быть вынужденным добирать доход репетиторством. Но базовый уровень оплаты должен быть достойным не только в сильном столичном лицее. Хороший учитель одинаково нужен и в Москве, и в районной школе, и в селе. Право ребёнка на качественное образование не должно зависеть от места жительства. А дальше логичны дополнительные стимулы: надбавки за квалификацию, подготовку стобалльников, победителей олимпиад, серьёзные результаты учеников. Тем более статья показывает, какой труд стоит за работой с сильными и мотивированными детьми. Но есть и неудобный вопрос: насколько востребована значительная часть знаний, которые школа по единой программе обязана давать всем? Учитель здесь во многом связан требованиями системы. Однако если обучение почти не учитывает склонности и будущую траекторию ребёнка, возникает разрыв между объёмом обязательных знаний и их последующей практической ценностью. Можно сколько угодно говорить о «гармонично развитой личности», но общество в конечном счёте выше ценит то, что даёт ощутимый результат. И этот вопрос тоже нельзя исключать из разговора о зарплате учителя.
«Мы придумали делить детей на два сорта»: директор тамбовского лицея и заслуженный учитель — о культе олимпиад
Евгения СамотохинаТо что отрицательные оценки нужны — я согласна, но здесь должен быть ряд факторов: 1) как по мне текущая система оценки (пятибалльная, а по факту четырехбальная) — не то чтобы объективная. Особенно чувствуется на объемных заданиях в старших классах, когда в тексте на 2 страницы допустил 2-3 ошибки и пооучаешь тройку. Как по мне система должна иметь разбивку хотя бы в 10 баллов. 2) Часто каждый учитель сам определяет как оценивать ученика. Если с точными науками и каким-нибудь диктантом ещё более-менее понятно, то с более творческими заданиями, пересказами вообще непонятно — у одного учителя ты получаешь 5 у другого за пересказ того же качества — 3.
«Двойка должна жить». Учитель — о том, почему плохие оценки нужны детям
