Как приготовить прозрачный куриный бульон: рецепт, который хоть раз в жизни гуглят все родители

Людмила Чиркова

05.11.2021

Кто-то в интернете: «Поделитесь, пожалуйста, рецептом куриного бульона». Все остальные: «Бульон — это скучно, вместо курицы надо использовать индейку, супы — прошлый век». «Мел»: «Рецепт бульона? Идеального? Прозрачного? Который спасет в любой ситуации? Легко!»

Куриный бульон — вещь универсальная. И суп сварить на скорую руку, и в подливу к рагу добавить, и соус или даже ризотто приготовить. Да, сварить настоящий куриный бульон — это дело энергозатратное, и времени уходит немало, но каждая минута стоит того, чтобы наслаждаться тем, как дети уплетают за обе щеки домашнюю лапшу на настоящем курином бульоне, а свекровь нахваливает ваш курник.

Ингредиенты:

Курица целиком
Вода — 5 л.
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 5–7 зубчиков
Перец горошком (смесь) — 1 ч. л.
Соль
Корень петрушки и корень имбиря (по желанию)
Зелень петрушки

Сварить вкусный куриный бульон может каждый. Достаточно сделать все точно согласно пошаговому рецепту. Но для начала нужно выбрать ту самую курицу, которая и станет секретом приготовления по-настоящему ароматного куриного бульона. Курицу лучше искать на рынке или в неприметных фермерских магазинчиках — вы же хотите, чтобы бульон пах курицей, а не пластиком.

Курицу тщательно моем. Отправляем в кастрюлю и заливаем чистой холодной водой. Доводим до кипения на среднем огне и тщательно снимаем всю пену. Это очень важно!
Пока бульон варится, тщательно, с щеткой моем овощи. Не очищаем их! Просто разрезаем пополам и в таком виде отправляем в кастрюлю вместе с перцем горошком. Если готовы заморочиться, можете подпалить лук и морковку до коричневых опалин прямо на газовой конфорке, но это вовсе не обязательно.
Теперь убавляем огонь до минимума и даем бульону тихонечко булькать на протяжении трех часов. Крышку не закрывайте. Можете добавить раздавленный чеснок, корень имбиря и петрушки. Но это опционально.
Добавляем стебли зелени и оставляем бульон томиться еще на часочек.
В конце останется лишь процедить куриный бульон и дать ему остыть.

При желании можно отправить его в холодильник и после ложкой снять жир, который образуется в виде пленки на поверхности. А теперь можно и суп сварить, и в контейнер в морозилку отправить.

И тогда, когда у вас не будет сил готовить, вы просто достанете его, разморозите, подогреете, отварите яйцо, накрошите в тарелку свежую зелень и получите вкуснейший домашний обед.

Фото: shutterstock / AS Food studio