Примерно с 3 до 5 лет сын нашего продюсера Лады Бакал не ел. Да, не ел почти никогда и почти ничего. Немного макарон один раз в неделю. Кусочек пиццы под настроение. Горбушку хлеба… А потом все изменилось. Но не волшебным образом (как это обычно бывает у идеальных матерей), а благодаря Ладиной смекалке.
Бабушки стонали, ребенок вытягивался, прибавляя по полкило за год, я привычно ушивала брюки в талии, чтобы не сваливались. Золотой год с 2 до 3 лет, когда ребенок уплетал кабачки, брокколи, котлеты из индейки и отварную рыбу и даже, батюшки, бананы с яблоками, потихоньку бледнел и исчезал из памяти. Я старалась не переживать и улыбалась всем, кто сетовал: «Ой, мальчик, что ж ты такой худенький? Мама неважно готовит?»
Здравый смысл говорил, что ни одно живое существо добровольно не заморит себя голодом, а значит, выход найдется.
В четыре Веня пошел в сад. «Вы знаете, у нас мальчик почти не ест, — лепетала я воспитателям. — Вы уж его не заставляйте». Меня уверили, что заставлять не будут, с голоду погибнуть не дадут — и улыбнулись. На наше счастье, в саду работала чудесная повариха. Уже через день потрясенный сын заявил: «Мама, нас в саду угощали волшебным блюдом! Оно называется „пастуший пирог“. Представляешь, я съел целую порцию!»
Так мальчик снова начал есть, и проблема спадающих брюк постепенно отступила. С тех пор пастуший пирог — наше семейное блюдо. Бабушка готовила его даже на новогодний стол. Потому что сын все еще от него в восторге. И вправду трудно представить себе что-то более уютное, вкусное и традиционное.
История пастушьего пирога
Вы, конечно, слышали, что такое английская кухня. Пудинг с требухой, ростбиф, «Веллингтон», пюре из зеленого горошка, сэндвичи с огурцом, жареная рыба с картошкой. Добавьте мысленно к этому перечню пастуший пирог, и ваши дети скажут вам спасибо.
В гастрономии нет даты появления этого рецепта: он не принадлежит знаменитому повару, ресторану или двору того или иного короля, как, к примеру, утка по рецепту Людовика XVI. Как любое истинно народное блюдо, пастуший пирог лишь приблизительно дает понять, где и когда появилось это блюдо.
Пастуший пирог — рецепт, одинаково популярный и в Ирландии, и в Британии. Это типичная мясная запеканка с картофельным пюре и сырной корочкой сверху, но дьявол, как говорится, в деталях (отрежьте мне еще кусочек!).
Все начинается с момента, когда картофель, великое наследие инков, ацтеков и майя, попадает из Южной Америки в Европу
Кто его привез, точно неизвестно — веками на это достижение претендовали и испанцы, и британцы: приписывали эту миссию сэру Уолтеру Рэли, фавориту Елизаветы I; потом начинали считать, что первым картофелефилом был знаменитый пират сэр Фрэнсис Дрейк, но все попытки доказать эти теории проваливались. Сочтем, что благодаря открытиям испанцев картофель попал в Европу. Что с ним надо делать, долго не могли сообразить: сажали в ботанических садах, любовались цветочками (ими, кстати, украшали петлицы и прически); жарили стебли и несколько раз травились ядовитыми ягодами, пока наконец не начали пытаться что-то готовить из клубней, которые называли и «земляными яблоками», и «земляными каштанами».
В XVIII веке экзотический овощ все-таки проник в европейскую кухню. В пользу картофеля сыграл чудовищный неурожай пшеницы, а картофель меньше зависел от капризов природы и показывал стабильную, как бы мы сказали сегодня, урожайность. Правители все чаще издавали указы в пользу картофеля, но им приходилось преодолевать привычный консерватизм земледельцев. Зато, уж раз попав в меню, картофель до сих пор остается крайне популярен во всем мире — помните, сколько блюд из картошки обещает приготовить героиня фильма «Девчата»?
Англичане и ирландцы не отстают от украинцев с их драниками, от литовцев с цеппелинами. Пастуший пирог — одно из любимых блюд Ирландии и Британии. Говорят, что его, как и пиццу, придумали, чтобы употребить в пищу остатки прошлых блюд. Крестьяне — люди экономные!
Кого пасут пастухи
Строго говоря, настоящий пастуший пирог — название для запеканки с бараньим фаршем (или мелко нарубленной бараниной); пирог с говяжьим фаршем называли «сельским пирогом». Догадываетесь почему? Настоящий пастух пасет, разумеется, овец! Но не будем пуристами — и назовем пастушьим пирогом любое блюдо типа «картофельное пюре, мясо, снова картофельное пюре и твердая сырная корочка». В нашем детском саду, в общем, не заморачивались.
Конечно, можно приготовить по-разному пюре, мясо или использовать сыры разных сортов, но сути этой еды, сытной, вкусной и очень домашней, нюансы не изменят.
Рецепт «того самого» пастушьего пирога
Пюре
- 5 картофелин
- Молоко — 100 гр.
- Сливочное масло — 35–40 гр.
- Зелень по вкусу
- Соль — ¼ чайной ложки
Мясной фарш
- 1 лук, 1 морковка
- 300–400 гр. говяжьего фарша
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 2 ложки бульона или воды
- 150 гр. стеблей сельдерея
- Специи по вкусу
Сыр
Твердый, типа пармезана, потертый — 100 гр.
Почистите картофелины, порежьте на крупные кусочки, отварите до готовности. Слейте воду, добавьте сливочное масло, растолките картошку. Постепенно вливая молоко, разбавьте пюре. По желанию введите в пюре петрушку или кинзу. Отставьте в сторону. На сковороде в течение 1–2 минут на сильном огне обжарьте фарш. На другой сковороде доведите мелко порезанный лук до прозрачности, введите некрупно натертую морковь, обжарьте на среднем огне до мягкости. Добавьте некрупно порезанный стебель сельдерея, потушите 2 минуты. Добавьте лук, сельдерей и морковь в сковороду с фаршем на среднем огне, затем пару ложек воды или бульона и ложку томатной пасты. Уменьшите огонь и потушите 3–4 минуты. Добавьте специи (тимьян или прованские травы, можно хмели-сунели).
Небольшую форму для запекания смажьте маслом. Выложите первый слой пюре, по нему распределите мясную заправку с фаршем, луком и морковкой, аккуратно распределите сверху вторую часть пюре. Сверху посыпьте сыром и запекайте до хрустящей корочки 20 минут при температуре 180 градусов.
Фото: Shutterstock / nelea33
