Рецепт соленых огурцов — без сахара (что? да!), уксуса и кипятка

Это на Новый год!

Людмила Чиркова

25.07.2026

По понедельникам редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова привозит в редакцию пакет свежих дачных огурцов. Но на этот раз урожай до офиса не доехал. Причина уважительная: сейчас самый сезон засолки. Поэтому вместо огурцов Людмила привезла кое-что не менее ценное — свой проверенный рецепт.

Огурцы у нас летом не переводятся. Дети едят их прямо с грядки, свекровь маринует с уксусом и перцами, муж малосолит в пакете, а я предпочитаю соленые огурчики. Крутить банки я не люблю. С моей неуклюжестью пара-тройка ожогов при заливке горячим рассолом точно гарантирована. Так что я солю огурцы так, как это делала в деревне соседка нашей бабушки, которая, в отличие от нас, жила там постоянно, а не три месяца в году.

И самое приятное — дети с удовольствием включаются в процесс. Для них это настоящая игра: нужно найти на участке чеснок, сорвать листья смородины, вишни или хрена, принести укроп. За каждый найденный ингредиент они получают небольшую награду: мороженое, полчаса в телефоне или партию со мной в «Большую бродилку».

Ингредиенты

огурцы — 2 кг;
соль крупная — из расчета 100 г на 1 литр воды;
вода — 3 литра, но лучше с запасом;
чеснок — 1 головка;
укроп — по вкусу;
листья хрена — 5–8 шт.;
листья вишни — 10–15 шт.;
листья черной смородины — 10–15 шт.

Соленые огурцы без сахара и уксуса: пошаговый рецепт и три важных правила

Первое правило: выбираем небольшие огурцы именно засолочных сортов — они такие колючие обычно.
Промываем, а после на 2–4 часа оставляем в холодной воде. Это второе правило засолки — огурцы должны быть напитаны водой. Иначе они будут набирать рассол, в банке его станет меньше, и все огурцы, не покрытые маринадом, испортятся.
Пока огурцы принимают холодную ванну, отправляем детей добывать листья вишни, смородины, хрена. Чистим чеснок, промываем укроп и все находки детей.
Соль разводим в холодной воде. Берем самую обычную крупную соль, которая продается в коробках. Никакой йодированной и поваренной. И это третье правило соленых огурцов.
В чистую банку (я стерилизую ее в духовке — так безопаснее) сначала кладем зелень, потом огурцы, снова зелень — и так до самого верха. Заливаем рассолом, закрываем только полиэтиленовой крышкой и отправляем в холодильник. Железная крышка здесь не подойдет: при брожении выделяется газ, и, если ему некуда выходить, банка может взорваться.
Через пару-тройку дней проверяем, сколько в банке рассола, и при необходимости доливаем.
Отгоняем всех желающих снять пробу. Это на Новый год!