Яблочное суфле из двух ингредиентов: суперрецепт для тех, кто не знает, куда деть урожай

Людмила Чиркова

30.08.2025

Кабачки уже все победили? А как насчет урожая яблок? Редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова так устала гнать яблочный сок, что решила взять тайм-аут и приготовить яблочный десерт. Да, у Люси тайм-ауты только такие — сами в шоке.

В этом году яблок такое количество, что я уже устала зазывать всех приехать и собрать хоть пару ящиков. Свекровь накрутила яблочного пюре, я закрыла с десяток банок чатни и заготовки для яблочных пирогов на зиму, сок гонится в промышленных масштабах, но яблоки почему-то не думают кончаться. Ситуацию спасла девушка моего брата, которая делает из яблок невероятно вкусное и быстрое суфле. Вообще-то традиционно суфле готовится с яйцами, а иногда и со сливками, и даже с мукой! Но в век повальной аллергии многие рецепты переделывают под нужды тех, кому ни молоко, ни яйца нельзя. Это как раз тот случай — нужны лишь духовка, миксер, яблоки и желатин. А структуры суфле добьемся при помощи фокуса со взбиванием.

Ингредиенты:

Яблоки — чуть больше 2 кг;
Желатин (быстрый) — 2 пакетика (по 25 г).

Самое долгое в этом рецепте — собрать яблоки, помыть их и устранить сердцевину. Хорошо, что у меня есть специальная ложка.
Яблоки отправляем запекаться в духовку, разогретую до 170 градусов, на полчаса — минут сорок. Можно добавить немного корицы или меда. Я добавила лавандово-шафрановый мед, и получилось невероятно ароматно.
Печеные яблоки освобождаем от кожуры — это дело буквально двух минут. И превращаем в пюре при помощи погружного блендера.
В чуть остывшее пюре замешиваем быстрый желатин. И никаких мучений с замачиванием листов! Оставляем минут на двадцать разбухнуть. А после пару минут перемешиваем пюре, чтобы распустить желатин. Можно на водяной бане, а можно по принципу «помешал, поставил на 15 секунд в микроволновку». И так пару раз.
Чтобы суфле получилось воздушным, его нужно хорошенько взбить. Делать это лучше не руками (устанете), а миксером, стационарным. Минут 15–20 будет достаточно. Видите, какая пышная светлая масса получается?
Самая приятная часть: наполняем массой все свободные в доме формы, от силиконовых для маффинов до глубоких противней, и отправляем в холодильник. Часа на три. Через час, когда суфле схватится, прикройте формы пищевой пленкой.

Готово! Можно наслаждаться ПП-десертом без единого грамма добавленного сахара. Осталось придумать, как сохранить такое суфле на всю зиму.