Воздушный пирог из всего, что есть в холодильнике

Людмила Чиркова

10.01.2026

Все салаты подъедены, от конфет остались только блестящие фантики. И совершенно непонятно, что же готовить? Редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова обнаружила тишину в холодильнике и испекла пирог практически из топора.

Новый год за городом хорош всем, кроме одного — тут намело такие сугробы, что мы в один день так и не смогли выехать в магазин за продуктами. О доставке здесь и не слышали. А кормить детей надо. И желательно вкусно. Итальянцы в такой ситуации пекут пиццу, а я испекла пирог. С картошкой и сыром, который засох и не знал, куда себя деть. Теперь в моей копилке еще одно дежурное блюдо на крайний случай. Завтра приедет трактор, а я доеду в магазин за беконом — и пирог заиграет новым вкусом.

Ингредиенты:

Молоко — 200 мл;
Сахар — 1 ч. л.;
Сухие дрожжи — 1 пакетик (11 г);
Мука — 200 г;
Сливочное масло — 90 г;
Соль — ½ ч. л.;
Отварной картофель — 3 шт.;
Сыр — 300 г;
Яйцо — 1 шт.

Ставим опару. Молоко немного подогреваем, главное — не перестараться, иначе дрожжи перегорят. Смешиваем дрожжи с 50 граммами муки, солью и сахаром. Вливаем молоко и перемешиваем. Ставим в разогретую до 50 градусов и выключенную после этого духовку на 20 минут.
Добавляем в опару соль, растопленное сливочное масло и оставшуюся муку. Замешиваем тесто. Оно будет очень эластичное, мягкое и воздушное.
Отправляем тесто снова в выключенную теплую духовку на час-полтора подняться.
Картошку отвариваем и разминаем в пюре с маслом и большим количеством сыра.
Подошедшее тесто обминаем, разминаем руками — никакой скалки. Формируем лепешку — лучше сразу на листе пергамента или силиконовом коврике.
Выкладываем на центр начинку. И просто собираем края к центру. Снова разминаем в лепешку. Накрываем полотенцем и даем отдохнуть минут 15.
Сверху смазываем яичным желтком, смешанным буквально с парой ложек теплого молока. Выкладываем сверху кусочки сливочного масла — 20 грамм будет достаточно. И присыпаем тертым сыром.
Выпекаем минут сорок до золотистой корочки при 180 градусах.