Рецепт быстрого штоллена: когда совсем нет времени

Людмила Чиркова

20.12.2025

До Нового года всего ничего, а значит, пора планировать праздничное меню. И конечно, во главе стола обычно красуется рождественский штоллен. Но что делать, если вы не то что рождественский кекс по рецепту Эмили Дикинсон не затеяли (еще в сентябре), а и вовсе про него забыли? Ответ знает редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова.

В этом году всё наперекосяк! Я до сих пор не засушила апельсины, не испекла ни одного имбирного пряника, олень Арсений перестал писать письма, а я до сих пор так и не испекла рождественский штоллен! Я, конечно, не теряю надежды, что, возможно, сделаю это прямо завтра, но если даже нет, у меня есть рецепт на крайний случай. Я использовала его лишь раз, но результат превзошел все ожидания. В первую очередь за счет секретной начинки. А еще, что очень важно, на начинку этого штоллена уходит куда меньше денег.

Ингредиенты:

Сушеная вишня — 200 г;
Светлый изюм — 200 г;
Апельсиновые цукаты — 200 г;
Ром или коньяк — 120–150 мл;
Мука — 750 г;
Сухие быстродействующие дрожжи — 15 г;
Теплое молоко — 325 мл;
Марципан — 460 г;
Сливочное масло — 300 г;
Сахар — 90 г;
Соль — на кончике ножа;
Пряности (имбирь, мускатный орех, корица, кардамон, кориандр, белый перец) — 4–6 г на всё.

Вишню и изюм тщательно промываем и на полчаса замачиваем в кипятке. Затем сливаем через сито, смешиваем с цукатами и заливаем 100 мл темного рома или коньяка. Закрываем крышкой или затягиваем пленкой и отправляем на сутки в холодильник.
Просеиваем в чашу миксера дрожжи (да-да, это тесто можно не месить руками, если вы это не любите), добавляем муку и перемешиваем венчиком, чтобы дрожжи равномерно распределились.
Молоко (225 мл) подогреваем в микроволновке и вливаем в муку.
Вымешиваем крюком или руками (смочите их в холодной воде и обсушите полотенцем) до состояния шара. Буквально 10 минут — и готово. Накрываем пленкой и на полтора часа ставим в теплое место.
В это время разминаем марципан и вливаем в него 20–30 мл темного рома.
Из получившейся массы формируем 6 колбасок длиной 10–12 см. Именно столько штолленов у вас получится.
Сливочное масло растапливаем в сотейнике или ковше с толстыми стенками на медленном огне.
Сливочное масло взбиваем, чтобы оно стало мягким и воздушным. Вводим в него еще 60 г марципана, всыпаем сахар, соль и смесь пряностей. Если марципан слишком плотный, можете секунд 30 подержать его в микроволновке.
В масляную смесь просеиваем 400 г муки и вливаем еще 100 мл теплого молока. Добавляем опару.
Вымешиваем пластичное тесто, которое легко отстает от стенок чаши.
Добавляем в тесто все цукаты. Снова вымешиваем тесто и делим его на 6 частей.
Каждый шарик раскатываем и оставляем под полотенцем отдохнуть минут на 15.
А теперь самое интересное. Помните про наши колбаски из марципана? Пришло их время. Кладем их на наши заготовки штоллена и сворачиваем. Лучше класть марципан не в центр, а с краю теста.
На часок оставляем в тепле. А теперь разогреваем духовку до 170 градусов и отправляем штоллены печься на 30–40 минут.
Готовые штоллены обильно смазываем растопленным маслом и засыпаем нетающей сахарной пудрой. А когда они остынут, присыпаем еще раз.
Готово! Можно украсить сушеными апельсинами, завернуть в пергамент, перевязать лентой и дарить любимым и друзьям.