Абрикосовый пирог с хрустящей корочкой: рецепт, для которого не нужно замешивать тесто

Людмила Чиркова

28.06.2025

В фильмах вроде «Отчаянных домохозяек» вы наверняка видели эти пироги — фруктовая начинка внутри, румяная корочка снаружи. Такой пирог называется кобблер и готовится очень просто, даже тесто месить не надо. Многодетная мама и редактор «Мела» Людмила Чиркова делится рецептом его абрикосовой версии.

На рынке, где я покупаю овощи-фрукты, девочки всегда выбирают мне всё самое лучшее и сладкое, но тут за фруктами отправился муж, что-то пошло не так, и у меня на кухне оказалось разом три кг слишком кислых абрикосов, которые никто не захотел есть. Пришлось экстренно придумывать, что с ними делать. Результат смели минут за десять, а на следующий день попросили еще.

Ингредиенты:

Мука — 200 г;
Сливочное масло — 100 г;
Сахар — 80 г;
Йогурт — 180 мл;
Ванильный сахар — 1 пакетик;
Разрыхлитель — 1 ч. л.

Для начинки:

Абрикосы — 800 г;
Сахар — 30 г;
Крахмал или мука — 1,5 ст. л.;
Цедра лимона — 1 ч. л.;
Лимонный сок — 2 ч. л.

Абрикосы моем, избавляем их от косточки и режем дольками. Косточки сажаем и выращиваем абрикосовое дерево на подоконнике.
Выкладываем абрикосы в форму для выпекания — мне нравятся керамические прямоугольные для этого десерта, — добавляем сахар, цедру, лимонный сок и крахмал, перемешиваем и оставляем.
Занимаемся «тестом». Муку просеиваем вместе с разрыхлителем, добавляем обычный и ванильный сахар и кубики холодного сливочного масла. Перетираем всё это в крошку.
Вливаем в тесто йогурт и быстренько всё перемешиваем.
Получившееся тесто выкладываем поверх абрикосов и отправляем десерт выпекаться минут 40 в разогретой до 190 градусов духовке.
Видите, какая золотистая корочка? Пора доставать и подавать с шариком ванильного мороженого и чаем с мятой.