Рецепт котлет как у бабушки: три секрета, и у вас всё получится
Котлеты — это беспроигрышный вариант, когда нужно накормить большое семейство. Правда, не у всех они получаются: то разваливаются, то пригорают, то остаются сырыми внутри. Хорошо, что редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова уже вывела формулу идеальных котлет — и делится ей с вами.
На самом деле для того, чтобы котлеты точно получились, нужно просто соблюсти классическую рецептуру — гнаться за модными вариантами с необычными ингредиентами в составе сразу не надо. А вот лайфхаки, которые мамы и бабушки передают из поколения в поколение, нам пригодятся.
Ингредиенты
- Домашний фарш (из смеси говядины и свинины) — 600–700 г
- Лук — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Белый хлеб — 2–3 кусочка
- Молоко или сливки 10% — 1 стакан
- Растительное масло для жарки
- Соль, перец по вкусу
- Панировочные сухари
Фарш можно прокрутить и самостоятельно, но времени на это, как правило, категорически не хватает. Так что просто возьмите готовый там же, где обычно покупаете мясо: так вы будете уверены в его качестве.
- Лук очищаем, измельчаем, пассируем до прозрачности на растительном масле. Помните, что выкладывать лук на сковородку нужно, только когда масло хорошенько разогреется.
- Хлеб заливаем молоком или сливками (с ними вкус у котлет будет нежнее) и даем постоять минут 15–20. А после отжимаем и добавляем в фарш.
- Вмешиваем в фарш немного остывший лук. Яйцо слегка взбиваем и вливаем в фарш.
- Солим, перчим. Можно добавить по вкусу специи. Мои дети любят, когда я приправляю котлеты копченой паприкой или прованскими травами (только не вместе!). Ориентируйтесь на предпочтения своей семьи.
- Хорошенько вымешиваем фарш руками. Если вам, как и мне, не очень нравится погружать руки в эту смесь, можно надеть одноразовые перчатки.
- В глубокую тарелку высыпаем панировочные сухари. Сковороду с растительным маслом ставим на плиту на средний огонь. Столовой ложкой берем фарш, формируем котлету, обваливаем в панировочных сухарях и отправляем на хорошо разогретую сковороду. Важно, чтобы ваши котлеты сразу схватились — тогда внутри они останутся сочными.
- Обжариваем котлеты с каждой стороны по 5–7 минут. А после убавляем огонь, накрываем крышкой и даем им дойти еще минут 10–15. Можно залить их кипяченой водой на полпальца или даже развести в воде томатную пасту. Или отправить их прямо в сковороде (не забудьте отсоединить пластиковую ручку) в духовку, разогретую до 180 градусов.
Подаем с картофельным пюре, малосольными огурчиками, квашеной капустой и черным подсушенным хлебом.
Фото: Pixel-Shot / Shutterstock / Fotodom
Мой рецепт прост. На полкило мяса полкило лука, соль, перец. Всё пропускаю через мясорубку, тщательно перемешиваю после мясорубки, обваливаю в муке каждую котлету и кладу на раскаленную сковородку. Готовлю при сильном огне. Через минуту переворачиваю котлеты и накрываю сковороду крышкой, а через 2 минуты выключаю. Не открываю крышку ещё 5 минут. Готово!
Внуки любят не только котлеты, о чем на http://www.4plus5.ru/201.htm
Мясо: свинина домашняя хорошая (проверить:
Сунуть палец в сало, если залезает, мясо хорошее), не говядина, а телятина (розовым цветом) луку больше, и ещё добавляю картошку. Котлеты сначала обжариваю без жира, потом добавляю растительное масло.
Мне нравятся котлеты с картофельным пюре,
В него добавляю сливочное масло и молоко.
Количество всего по вкусу, только мясо пополам свинину и телятина и свинина обязательно с салом.
Кто печёт хлеб в хлебопечке используйте казахстанскую муку и дрожжи в пачках.
Приятного аппетита. Олег Авдеенко.
Читайте также
Популярные комментарии
Евгения СамотохинаТо что отрицательные оценки нужны — я согласна, но здесь должен быть ряд факторов: 1) как по мне текущая система оценки (пятибалльная, а по факту четырехбальная) — не то чтобы объективная. Особенно чувствуется на объемных заданиях в старших классах, когда в тексте на 2 страницы допустил 2-3 ошибки и пооучаешь тройку. Как по мне система должна иметь разбивку хотя бы в 10 баллов. 2) Часто каждый учитель сам определяет как оценивать ученика. Если с точными науками и каким-нибудь диктантом ещё более-менее понятно, то с более творческими заданиями, пересказами вообще непонятно — у одного учителя ты получаешь 5 у другого за пересказ того же качества — 3.
«Двойка должна жить». Учитель — о том, почему плохие оценки нужны детям
АнастасияДа уж… Уважительное общение не включено в общеобразовательные стандарты и экзаменационные вопросы. Можно иметь аттестат и даже не один диплом, но при этом оставаться полнейшим хамом. Системный кризис.
«Короче, училка, варежку свою закрой». Топ-20 цитат из переписок родителей с учителями, от которых волосы встают дыбом
Виктория ИльинаА может, пора честно посмотреть на проблему не только глазами учителя? Учитель жалуется: слишком много часов, слишком много отчётности, слишком много требований сверху. И с этим трудно спорить. Но есть один неудобный вопрос: а не является ли сама школа частью проблемы, которую она годами создаёт? Попробуйте хотя бы на минуту посмотреть на ситуацию глазами ученика. Этот ребёнок, которого сегодня заставляют заучивать километры информации «для галочки», завтра станет взрослым человеком. Возможно, чиновником, руководителем, тем самым человеком, который будет писать новые стандарты, программы и инструкции для школ. Не удивительно ли, что система воспроизводит сама себя? Главная ошибка многих педагогов — не в любви к знаниям. Знания нужны. Ошибка в другом: в убеждении, что ребёнку обязательно нужно загрузить весь огромный школьный багаж, не задумываясь, что из этого действительно пригодится именно ему. И когда обществу годами пытаются доказать ценность каждого килограмма ненужной информации, неудивительно, что эта работа перестаёт восприниматься как источник реальной пользы. Может быть, выход проще? Не превращать каждый предмет в борьбу за выживание. Не ломать детей и не выгорать самим. Если ребёнку ваш предмет объективно мешает сосредоточиться на тех знаниях, которые нужны ему для будущего, — поставьте законную тройку и дайте ему возможность развиваться дальше. Иногда настоящая педагогика — это не заставить выучить всё. А понять, что именно действительно стоит учить.
«Мы согласились со своим бесправием». Учительница – о том, почему ее коллеги терпят унижения
