Котлеты — это беспроигрышный вариант, когда нужно накормить большое семейство. Правда, не у всех они получаются: то разваливаются, то пригорают, то остаются сырыми внутри. Хорошо, что редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова уже вывела формулу идеальных котлет — и делится ей с вами.
На самом деле для того, чтобы котлеты точно получились, нужно просто соблюсти классическую рецептуру — гнаться за модными вариантами с необычными ингредиентами в составе сразу не надо. А вот лайфхаки, которые мамы и бабушки передают из поколения в поколение, нам пригодятся.
Ингредиенты
- Домашний фарш (из смеси говядины и свинины) — 600–700 г
- Лук — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Белый хлеб — 2–3 кусочка
- Молоко или сливки 10% — 1 стакан
- Растительное масло для жарки
- Соль, перец по вкусу
- Панировочные сухари
Фарш можно прокрутить и самостоятельно, но времени на это, как правило, категорически не хватает. Так что просто возьмите готовый там же, где обычно покупаете мясо: так вы будете уверены в его качестве.
- Лук очищаем, измельчаем, пассируем до прозрачности на растительном масле. Помните, что выкладывать лук на сковородку нужно, только когда масло хорошенько разогреется.
- Хлеб заливаем молоком или сливками (с ними вкус у котлет будет нежнее) и даем постоять минут 15–20. А после отжимаем и добавляем в фарш.
- Вмешиваем в фарш немного остывший лук. Яйцо слегка взбиваем и вливаем в фарш.
- Солим, перчим. Можно добавить по вкусу специи. Мои дети любят, когда я приправляю котлеты копченой паприкой или прованскими травами (только не вместе!). Ориентируйтесь на предпочтения своей семьи.
- Хорошенько вымешиваем фарш руками. Если вам, как и мне, не очень нравится погружать руки в эту смесь, можно надеть одноразовые перчатки.
- В глубокую тарелку высыпаем панировочные сухари. Сковороду с растительным маслом ставим на плиту на средний огонь. Столовой ложкой берем фарш, формируем котлету, обваливаем в панировочных сухарях и отправляем на хорошо разогретую сковороду. Важно, чтобы ваши котлеты сразу схватились — тогда внутри они останутся сочными.
- Обжариваем котлеты с каждой стороны по 5–7 минут. А после убавляем огонь, накрываем крышкой и даем им дойти еще минут 10–15. Можно залить их кипяченой водой на полпальца или даже развести в воде томатную пасту. Или отправить их прямо в сковороде (не забудьте отсоединить пластиковую ручку) в духовку, разогретую до 180 градусов.
Подаем с картофельным пюре, малосольными огурчиками, квашеной капустой и черным подсушенным хлебом.
Фото: Pixel-Shot / Shutterstock / Fotodom
Мой рецепт прост. На полкило мяса полкило лука, соль, перец. Всё пропускаю через мясорубку, тщательно перемешиваю после мясорубки, обваливаю в муке каждую котлету и кладу на раскаленную сковородку. Готовлю при сильном огне. Через минуту переворачиваю котлеты и накрываю сковороду крышкой, а через 2 минуты выключаю. Не открываю крышку ещё 5 минут. Готово!
Внуки любят не только котлеты, о чем на http://www.4plus5.ru/201.htm
Мясо: свинина домашняя хорошая (проверить:
Сунуть палец в сало, если залезает, мясо хорошее), не говядина, а телятина (розовым цветом) луку больше, и ещё добавляю картошку. Котлеты сначала обжариваю без жира, потом добавляю растительное масло.
Мне нравятся котлеты с картофельным пюре,
В него добавляю сливочное масло и молоко.
Количество всего по вкусу, только мясо пополам свинину и телятина и свинина обязательно с салом.
Кто печёт хлеб в хлебопечке используйте казахстанскую муку и дрожжи в пачках.
Приятного аппетита. Олег Авдеенко.