Идеальное картофельное пюре от шеф-повара: секрет первый — картошка должна быть печёная

Идеальное картофельное пюре от шеф-повара: секрет первый — картошка должна быть печёная

Елизавета Луговская

4

12.11.2021

Картофельное пюре — блюдо, которое обожают есть дети и не очень любят готовить родители. Нужно ведь заморочиться: сначала сварить картошку, потом потолочь ее (и чтобы без комочков), при этом пюре не должно получиться жидким, но и когда слишком густое — тоже плохо. Хорошие новости: шеф-повар ресторана BARBOSCO Павел Анн вывел формулу идеального пюре и делится ею с вами.

Ингредиенты:

  • Картофель — 1 кг
  • Сливочное масло — 200 г
  • Молоко (по необходимости, для воздушной текстуры) — 50–60 г
  • Соль (по вкусу)
  • Белый перец (по вкусу)
  • Мускатный орех (идеально подойдет свеженатертый) — 1 щепотка
  1. Противень засыпаем слоем соли. Сверху выкладываем промытый картофель в мундире. И отправляем в духовку на 40–45 минут при температуре 180 градусов.
  2. После запекания разрезаем клубни пополам и извлекаем мякоть (пока картофель горячий!).
  3. Готовую мякоть протираем через сито.
  4. Полученную массу отправляем в сотейник или кастрюлю. Прогреваем на среднем огне в течение 1–1,5 минуты (постоянно помешивая лопаткой).
  5. Теперь добавляем кубики холодного сливочного масла и продолжаем помешивать пюре.
  6. Добавляем горячее молоко и активно взбиваем пюре венчиком на протяжении 1 минуты. Если есть миксер, можно воспользоваться им.
  7. В конце приготовления добавляем соль и перец по вкусу, а также щепотку свеженатертого мускатного ореха.
  8. Финально взбиваем всю массу и перемешиваем все ингредиенты.

Фото: shutterstock / Africa Studio

Комментарии(4)
200 г масла на 1 кг картошки? Это будет самое вкусное пюре в моей жизни, но сомневаюсь что организм мне это простит.
В рецепте Робюшона, обладателя всех возможных наград и титулов, на килограм идет 500 г масла, еще я читал, что можно мешать 1 к 1!)))
Это пюре можно на хлеб мазать — с таким-то количеством масла. Неоправданно жирное блюдо
Сколько мороки, друзья.....А если просто сварить и взбить миксером с маслом и молоком пополам с отваром в котором картошка варилась?
Больше статей