Идеальное картофельное пюре от шеф-повара: секрет первый — картошка должна быть печёная

Елизавета Луговская

12.11.2021

Картофельное пюре — блюдо, которое обожают есть дети и не очень любят готовить родители. Нужно ведь заморочиться: сначала сварить картошку, потом потолочь ее (и чтобы без комочков), при этом пюре не должно получиться жидким, но и когда слишком густое — тоже плохо. Хорошие новости: шеф-повар ресторана BARBOSCO Павел Анн вывел формулу идеального пюре и делится ею с вами.

Ингредиенты:

Картофель — 1 кг
Сливочное масло — 200 г
Молоко (по необходимости, для воздушной текстуры) — 50–60 г
Соль (по вкусу)
Белый перец (по вкусу)
Мускатный орех (идеально подойдет свеженатертый) — 1 щепотка

Противень засыпаем слоем соли. Сверху выкладываем промытый картофель в мундире. И отправляем в духовку на 40–45 минут при температуре 180 градусов.
После запекания разрезаем клубни пополам и извлекаем мякоть (пока картофель горячий!).
Готовую мякоть протираем через сито.
Полученную массу отправляем в сотейник или кастрюлю. Прогреваем на среднем огне в течение 1–1,5 минуты (постоянно помешивая лопаткой).
Теперь добавляем кубики холодного сливочного масла и продолжаем помешивать пюре.
Добавляем горячее молоко и активно взбиваем пюре венчиком на протяжении 1 минуты. Если есть миксер, можно воспользоваться им.
В конце приготовления добавляем соль и перец по вкусу, а также щепотку свеженатертого мускатного ореха.
Финально взбиваем всю массу и перемешиваем все ингредиенты.

Фото: shutterstock / Africa Studio