Вообще, кулич не самая простая выпечка: опару поставь, тесто замеси, а потом еще и дай постоять и расстояться… В общем, забот на целый день хватит. Но некоторые хитрости, упрощающие процесс, все же существуют. Десятилетняя дочь многодетной мамы Людмилы Чирковой поделилась с «Мелом» рецептом, по которому они готовили кулич в весеннем лагере, — у нее все получилось с первого раза и на пять с плюсом.
Чтобы кулич получился именно таким, как мечтается, нужно придерживаться нескольких простых правил.
- Не торопиться и давать тесту постоять, подышать и расстояться. В том числе уже в формах.
- Цукаты и изюм обваливать в муке, чтобы они равномерно распределялись по тесту, а не «уплывали» вниз.
- Все ингредиенты доставать из холодильника заранее и соблюдать температурный режим и граммовку — лучше использовать кухонные весы.
Ингредиенты для опары
- Молоко — 125 мл
- Сахар — 1 ст. л.
- Пшеничная мука — 1 ст. л.
- Дрожжи (свежие прессованные) — 15 г
Ингредиенты для теста
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 70 г
- Ванильный сахар — 8 г
- Сливочное масло — 70 г
- Пшеничная мука — 250 г
- Соль — ¼ ч. л.
- Лимон — ½ шт.
Ингредиенты для начинки
- Цукаты — 40–100 г
- Изюм — 80 г
Ингредиенты для сахарной глазури
- Белки — 2 шт.
- Сахарная пудра — 200 г
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Готовим опару. Молоко слегка подогреваем — 30 секунд в СВЧ будет более чем достаточно. Оно не должно быть горячим, иначе дрожжи попросту «сгорят» в нем и не будут работать. Дрожжи растираем в миске с сахаром вилкой — получится кашица. Добавляем в нее сначала молоко, перемешиваем и всыпаем муку. Еще раз перемешиваем. Накрываем миску полотенцем и отставляем на 15–20 минут. Опара должна увеличиться в два раза.
- Подготавливаем цукаты. Цукаты и изюм тщательно промываем под проточной водой или даже замачиваем в холодной воде на полчаса, если не уверены в их качестве. Отбрасываем сначала на дуршлаг, а затем выкладываем обсушиться на бумажное полотенце.
- Занимаемся тестом. В отдельной миске взбиваем 3 яичных желтка с сахаром, солью и ванильным сахаром. Масло растапливаем и даем ему немного остыть. Отдельно взбиваем белки от 5 яиц до мягких пиков. Теперь начинаем по очереди соединять все это с опарой. Сначала вводим яичные желтки. Перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку. Хорошенько вымешиваем. Постепенно начинаем вливать растопленное сливочное масло — растягиваем это минут на 5–10. От того, как долго мы вымешиваем тесто, зависит его воздушность. В последнюю очередь аккуратно вводим яичные белки и снова вымешиваем тесто. Последний штрих — добавляем цедру половины лимона и еще раз вымешиваем. Скатываем в шар, отправляем в миску под мокрое полотенце (так оно не прилипнет, когда будет подниматься, а подняться оно должно — и увеличится раза в три) и забываем про тесто на час минимум.
- Изюм и сухофрукты обваливаем в паре столовых ложек муки. А бумажные формочки смазываем растительным маслом.
- Добавляем в тесто цукаты и изюм и еще раз хорошенько вымешиваем. Оставляем еще на полчаса/минут сорок.
- Раскладываем тесто по формочкам, причем делаем это руками — тесто будет податливым, не липким и невероятно приятным к рукам — значит, с ним все отлично. Еще на 20 минут отправляем в духовку, разогретую до 50 градусов, а затем выключенную на расстойку.
- Достаем из духовки формы с поднявшимся тестом, разогреваем духовку до 160–180 градусов и отправляем наши куличи в печь на 30–40 минут.
- А пока они выпекаются, готовим сахарную глазурь. Для этого взбиваем белки с сахарной пудрой и лимонным соком. При желании можно добавить гелевый пищевой краситель.
- Готовые куличи достаем из духовки и кладем их на бочок, чтобы они не опали. Когда они подостынут покрываем их глазурью и украшаем посыпками. По вкусу.
- Если вы опасаетесь, что белковая глазурь может быть небезопасна для ребенка, кулич перед отправкой в печь можно просто смазать слегка взбитым яйцом — получится классика с румяной глянцевой корочкой.
Фото: tasha_lyubina / Shutterstock / Fotodom
