На Пасху принято не только устраивать бои «крашенками» и делить с близкими кулич, но и есть одноименное с праздником блюдо. Самое время научиться его готовить.
В некоторых областях России «пасхой» принято называть пасхальный хлеб или кулич, только на Севере и в центральных регионах пасха — это отдельное пасхальное блюдо из творога. По форме пасха напоминает усеченную пирамиду, традиционно ее готовят с помощью специальной деревянной разборной пасочницы, но сейчас в магазинах можно найти и пластмассовые аналоги.
Если найти их не удалось, то всегда можно воспользоваться подходящим по форме пластиковым ведерком или большими формочками для песочницы — не забудьте сначала помыть их в посудомоечной машине и сделать заранее несколько дырочек в донышке для стекания сыворотки. В крайнем случае можно использовать и дуршлаг, но тогда форма у вашей пасхи будет не аутентичной, хотя на вкус это никак не повлияет.
В качестве пресса можно использовать обыкновенную стеклянную банку с водой. Не забудьте подставить под пасочницу тарелку, куда будет стекать сыворотка, и периодически сливать ее.
В идеальном мире творог для пасхи готовят в домашних условиях, но на это потребуется много времени, так что можно вполне обойтись и хорошим покупным творогом — главное, чтобы его жирность была больше 5%.
Главная прелесть творожной пасхи в том, что за счет добавления разных ингредиентов можно получать принципиально новый вкус. А еще пасха бывает сырая и заварная. Так что предлагаем приготовить три творожные пасхи и устроить настоящую битву вкусов. Предсказываем, что победит «Баунти», но это не точно.
Пасха со вкусом «Баунти» и сюрпризом внутри
Эта пасха и правда райское наслаждение. Даже те, кто не жалует творог, не устоят перед ароматом кокоса.
Ингредиенты:
- Творог 5–9%-ной жирности — 500 г
- Сливочное масло — 50 г
- Сметана — 100 г
- Сгущёнка - 100 г
- Кокосовая стружка — 60 г
- Белый шоколад — 50 г
- Сахарная пудра — 50 г
Для глазури:
- Молоко — 100 г
- Молочный шоколад — 100 г
Творог с маслом и сметаной при помощи блендера взбиваем до однородности. Добавляем сгущёнку, растопленный белый шоколад и сахарную пудру, перемешиваем и еще раз взбиваем блендером. Добавляем кокосовую стружку и еще раз перемешиваем.
Теперь займемся глазурью. Шоколад и молоко соединяем в сотейнике и растапливаем на медленном огне до однородной гладкой массы. Для помешивания лучше используйте силиконовую или деревянную лопаточку. Дайте остыть.
Самое сложное — сборка пасхи. Для нее мы будем использовать пасочницу и марлю. Сначала выкладываем небольшое количество творога, делаем в нем углубление и заливаем в него нашу глазурь. Затем аккуратно выкладываем всю остальную массу, выравниваем, накрываем марлей, ставим под пресс и отправляем на сутки в холодильник.
Готовую пасху можно украсить орехами, шоколадной глазурью или кондитерскими посыпками — зовите детей, они справятся с этой задачей на ура.
Пасха «Три шоколада»
Муссовый торт с идентичным названием вы точно пробовали. Внизу у него брауни, а сверху — два слоя нежнейшего мусса из молочного и белого шоколада. Теперь представьте себе все то же самое, только без муки и намного нежнее.
Ингредиенты:
- Творог — 540 г
- Яйца — 3 шт. (только желтки)
- Сахар — 100 г
- Сливочное масло — 50 г
- Белый шоколад — 30 г
- Молочный шоколад — 50 г
- Темный шоколад — 60 г
- Сливки (33%-ной жирности) — 140 г
Творог взбиваем миксером или блендером вместе с сахаром, желтками и размягченным сливочным маслом. Перекладываем нашу творожную массу в кастрюлю и ставим на плиту. Доводим на тихом огне до появления первых пузырьков — только ни в коем случае не надо кипятить! С помощью блендера взбиваем до однородности.
Теперь самое интересное! Зовите детей изучать дроби: делим массу на три неравные части. Одна должна получиться большой, вторая — поменьше, а третья — самой маленькой, практически как в сказке «Три медведя». Раскладываем массу в три миски, в каждую из которых добавляем растопленный шоколад. В самую большую — горький, в среднюю — молочный, а в самую маленькую — белый.
Теперь можно вместе с детьми заняться физическими экспериментами: каждую миску нужно поместить в емкость с ледяной водой и, помешивая, остудить основу для пасхи.
Отдельно взбиваем холодные сливки и добавляем их в каждую из частей нашей пасхи. Перемешиваем.
Собираем пасху, начиная с белого шоколада — это верхушка нашей пасхи, затем — молочный шоколад, и последний слой — горький шоколад.
Ставим под пресс и в холодильник минимум на 12 часов. Готовую пасху украшаем уже на тарелке лепестками миндаля или молотым фундуком и шоколадной крошкой.
Пасха с вареной сгущёнкой
Этот рецепт — для сладкоежек и для тех, кто помнит времена, когда сгущёнку варили на плите и следили, чтобы она не взорвалась. Кстати, можно показать детям, как варить сгущёнку: вот они удивятся, что так можно было.
Ингредиенты:
- Творог — 300 г
- Вареная сгущёнка — 200 г
- Сметана — 100 г
- Сливочное масло — 100 г
- Цукаты, орехи и сухофрукты по вкусу
Это самый легкий рецепт творожной пасхи в домашних условиях из всех возможных. Соединяем все ингредиенты и взбиваем блендером. Добавляем вареную сгущёнку и еще раз хорошенько перемешиваем. Наполняем пасочницу и отправляем под пресс в холодильник на сутки.
А у вас есть любимый рецепт пасхи? Поделитесь?
