Написать в блог
«Объяснять, что официантом можно проработать всю жизнь, в России пока тяжело»
спецпроект

«Объяснять, что официантом можно проработать всю жизнь, в России пока тяжело»

Как становятся профессиональными официантами. И почему это не стыдно
12 061
13
Кадр из фильма «Ресторан господина Септима»

«Объяснять, что официантом можно проработать всю жизнь, в России пока тяжело»

Как становятся профессиональными официантами. И почему это не стыдно
12 061
13

«Объяснять, что официантом можно проработать всю жизнь, в России пока тяжело»

Как становятся профессиональными официантами. И почему это не стыдно
12 061
13

Международный эксперт WorldSkills Russia по компетенции «Ресторанный сервис» Юлия Зимина рассказывает, как сейчас учат молодых официантов, до какой должности они могут вырасти и почему настоящего профессионала не перепутать c подавальщиком.

Как относятся к профессии официанта в России и за границей

Ресторанная жизнь стала настоящей культурой общения для семей и друзей. И если раньше к официантам не очень хорошо относились, называли нас «подавальщиками», то теперь эта тенденция меняется.

Из-за нашего менталитета в этой профессии, к сожалению, надолго не задерживаются. Хотя в той же Европе, на которую мы равняемся, специальность официанта хорошо развита и совсем не зазорна. В европейских ресторанах работают мужчины 40 лет и старше. В таких заведениях понимаешь, что быть официантом — это искусство, что это красиво и престижно. В нашу страну это осознание ещё не пришло (надеюсь, придёт со временем). Поэтому объяснять, что официантом можно успешно проработать всю жизнь, в России пока тяжело.

Международный эксперт WorldSkills Russia Юлия Зимина

Нам просто не хватает историй успеха: кем стали люди, которые выбрали эту специальность. Историй много, но о них мало рассказывают. Мы привыкли думать, что официант — это подработка для студентов. Хотя на самом деле этим можно зарабатывать хорошие деньги и постоянно совершенствоваться. В реальной жизни на профессиии официанта не зацикливаются. Студенты хотят как минимум быть хозяевами или управляющими ресторана. И я думаю, профессия официанта — идеальный старт, чтобы потом стать хорошим руководителем в организации общественного питания. А вообще, в нашей сфере много отличных специальностей — от поваров, барменов, официантов и сомелье до директоров и арт-менеджеров. Внутри ресторана можно найти профессию по душе и сделать хорошую карьеру.

Что должен уметь официант и где этому лучше всего учат

Официант должен владеть хорошими навыками коммуникации и разбираться в психологии. Чем лучше понимаешь предпочтения гостя, тем большего достигнешь в продажах. Важно уметь работать на посетителя, показывать свои умения и превращать процесс обслуживания в своеобразное шоу.

Чемпионат мира WorldSkills Competition в Абу-Даби

Всему этому и не только можно научиться в колледжах, в которых преподают технологию общественного питания. Казанский торгово-экономический техникум считается одним из лучших. Он первым поддержал мою идею преподавать по международным стандартам WorldSkills на ежедневных занятиях — как для студентов, так и для самих преподавателей. Здесь появился специализированный центр с новейшим оборудованием, который не стыдно показать иностранным экспертам. Именно здесь в основном тренируют сборную России перед участием в международных чемпионатах WorldSkills.

От редакции:

Юлия Зимина окончила Санкт-Петербургский торгово-экономический университет. Она готовит российских конкурсантов к международным соревнованиям WorldSkills, участвует в оценке их соперников на чемпионатах, общается с экспертами по ресторанному сервису из других стран и разрабатывает конкурсные задания для молодых официантов (в основном, студентов колледжей).

В колледжах сегодня обучают прежде всего практике, а не теории, как это было ещё несколько лет назад. Преподаватели проводят мастер-классы, и студенты повторяют за ними. Мы уходим от старой системы образования, когда, например, проверяли не очень нужные теоретические знания по посуде, приборам и стеклу. На демонстрационном экзамене по стандартам WorldSkills выпускники показывают свои умения внутри реального ресторана. После него ребята с лёгкостью могут устроиться на работу на любое предприятие и не растеряться. Это такая базовая подготовка к работе.

Конкурсантка чемпионата мира WorldSkills Abu Dhabi 2017 Наталья Баранова

Как официанту строить карьеру после колледжа

Сейчас очень развита дуальная система образования. Предприятия взаимодействуют с колледжами, которые готовят специалистов в конкретной области, и берут студентов на практику. А после выпуска приглашают на работу тех специалистов, которые им приглянулись. Ресторан всегда отличается большой текучкой кадров, а здесь работодатели точно уверены, что выпускники заинтересованы в своей профессии. Если раньше, пять-семь лет назад, колледжи выходили на предприятия, предлагали взять студентов на практику или провести мастер-класс, то теперь предприятия сами обращаются к колледжам за кадрами.

Юлия Зимина и её конкурсантка Наталья Баранова на вручении наград в Абу-Даби

Хорошую историю успеха в ресторанном сервисе я вижу так: окончить колледж или университет по специальности, потом попасть в ресторан на практику в качестве официанта — в дружный, хороший коллектив, где весело, здорово и всегда что-то классное происходит. Со временем стать менеджером или администратором ресторана, чтобы самому набирать новые кадры из колледжей, учить их тому, что сам прошёл на первом этапе своей карьеры. Изобретать новые проекты и концепции, продумывать меню, сотрудничать с шеф-поваром, изучать новые тенденции. Дорасти до должности управляющего. В будущем либо открыть своё заведение, либо остаться и придумывать каждый раз новое и новое. Потому что ресторан, который много лет подряд хорошо работает, всегда меняется.

Записала Светлана Казакова

Чтобы сообщить об ошибке, выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
К комментариям(13)
Комментарии(13)
Естественно, проработать официантом стыдно. А всю жизнь - позорно. Но нам парят мозг, что это здорово.
Позорно бухать на диване и говорить , что официант это не профессия. А в советские времена официантами работали и уходили на пенсию.
Работа, между прочим, очень сложная и интересная. Нужно владеть массой специфичных знаний и навыков, постоянно развиваться и следить за тенденциями индустрии. Возможности карьерного роста - получше, чем во многих областях, и зарплаты тоже достойные.
Почти нет зазорных профессий, есть их зазорный уровень. Быть офигенным официантом уж точно лушче, чем посредственным юристом. В любой профессии можно достичь больших высот и зарабатывать приличные деньги. И это круто!
Показать все комментарии
Больше статей