Простой рецепт долмы — и отличный способ провести вечер вместе с семьей

Людмила Чиркова

25.10.2025

У большинства из нас долма ассоциируется с чем-то, что проще заказать в ресторане. Но редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова уверена, что на самом деле всё не так сложно — и хорошую долму можно приготовить дома.

Ненавижу лепить пельмени! Они у меня получаются кривые и косые, как и пирожки. Поэтому и за то и за другое в нашей семье отвечают более ловкие, чем я, дети. То ли дело долма… Впервые я попробовала ее, когда к маме приезжали родственники из Молдавии, и влюбилась. Надо было только кислый белый соус сверху убирать. Некоторое время я даже сама мариновала виноградные листья, благо на даче их полно.

А после я обнаружила, что крутить долму можно не одной (пусть и под сериал, но это долго и муторно), а вместе с детьми. Сидишь, болтаешь. Главное, вознаграждение для них правильное подобрать.

Ингредиенты:

Виноградные листья — 800 г;
Фарш — 600–700 г;
Рис — ½ ст.;
Кинза — пучок;
Специи (кориандр, душица, базилик) — по вкусу;
Соль, перец — по вкусу;
Лук — 1 шт.;
Чеснок — 2–3 зубчика.

Виноградные листья проверяем на жесткость и количество соли. Если и то и другое чересчур — обдаем кипятком.
Рис промываем и замачиваем в горячей воде.
Лук чистим и измельчаем, лучше даже на терке. Чеснок пропускаем через пресс.
Кинзу я использую, только когда сезон, тщательно промываю, обсушиваю, измельчаю и добавляю в фарш. Осенью и зимой обхожусь сухими травками.
Фарш лучше брать двух видов: например, баранину и говядину в равной пропорции. Ну а если в семье, как у меня, есть те, кого запах баранины выгоняет с кухни, можно использовать обычный домашний (смесь говядины и свинины).
Рис сливаем, добавляем к фаршу, туда же отправляем лук, чеснок, специи, кинзу. Перчим и солим (помним, что виноградные листья сами по себе соленые).
Если смесь получилась слишком сухой, можно развести пару чайных ложек томатной пасты водой и влить в фарш.
Чугунок или кастрюлю с толстым дном и стенками смазываем растительным маслом.
Усаживаемся поудобнее за стол и начинаем крутить долму.

Чтобы всё точно получилось, нужно соблюдать всего два правила:

лист кладем прожилками (то есть изнанкой) вверх,
на одну долму не больше чайной ложкой фарша.

Долму укладываем в кастрюлю плотными рядами. Заливаем водой, придавливаем тарелкой подходящего диаметра, чтобы она не разбегалась во время тушения, и закрываем крышкой.

После закипания готовим на медленном огне минут сорок. Подаем с мацони или едим так.