У большинства из нас долма ассоциируется с чем-то, что проще заказать в ресторане. Но редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова уверена, что на самом деле всё не так сложно — и хорошую долму можно приготовить дома.
Ненавижу лепить пельмени! Они у меня получаются кривые и косые, как и пирожки. Поэтому и за то и за другое в нашей семье отвечают более ловкие, чем я, дети. То ли дело долма… Впервые я попробовала ее, когда к маме приезжали родственники из Молдавии, и влюбилась. Надо было только кислый белый соус сверху убирать. Некоторое время я даже сама мариновала виноградные листья, благо на даче их полно.
А после я обнаружила, что крутить долму можно не одной (пусть и под сериал, но это долго и муторно), а вместе с детьми. Сидишь, болтаешь. Главное, вознаграждение для них правильное подобрать.
Ингредиенты:
- Виноградные листья — 800 г;
- Фарш — 600–700 г;
- Рис — ½ ст.;
- Кинза — пучок;
- Специи (кориандр, душица, базилик) — по вкусу;
- Соль, перец — по вкусу;
- Лук — 1 шт.;
- Чеснок — 2–3 зубчика.
- Виноградные листья проверяем на жесткость и количество соли. Если и то и другое чересчур — обдаем кипятком.
- Рис промываем и замачиваем в горячей воде.
- Лук чистим и измельчаем, лучше даже на терке. Чеснок пропускаем через пресс.
- Кинзу я использую, только когда сезон, тщательно промываю, обсушиваю, измельчаю и добавляю в фарш. Осенью и зимой обхожусь сухими травками.
- Фарш лучше брать двух видов: например, баранину и говядину в равной пропорции. Ну а если в семье, как у меня, есть те, кого запах баранины выгоняет с кухни, можно использовать обычный домашний (смесь говядины и свинины).
- Рис сливаем, добавляем к фаршу, туда же отправляем лук, чеснок, специи, кинзу. Перчим и солим (помним, что виноградные листья сами по себе соленые).
- Если смесь получилась слишком сухой, можно развести пару чайных ложек томатной пасты водой и влить в фарш.
- Чугунок или кастрюлю с толстым дном и стенками смазываем растительным маслом.
- Усаживаемся поудобнее за стол и начинаем крутить долму.
Чтобы всё точно получилось, нужно соблюдать всего два правила:
- лист кладем прожилками (то есть изнанкой) вверх,
- на одну долму не больше чайной ложкой фарша.
Долму укладываем в кастрюлю плотными рядами. Заливаем водой, придавливаем тарелкой подходящего диаметра, чтобы она не разбегалась во время тушения, и закрываем крышкой.
После закипания готовим на медленном огне минут сорок. Подаем с мацони или едим так.
Обложка: © Chzu / Shutterstock / Fotodom
