Самый осенний рецепт: пастуший пирог с картошкой и мясом

Как запеканка из садика, только ароматнее и вкуснее

Людмила Чиркова

11.10.2025

Признайтесь, вашим самым любимым блюдом в детском саду тоже была картофельная запеканка? Редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова добавила в нее буквально пару ингредиентов и получила аутентичный ирландский пастуший пирог. И это тоже невероятно вкусно.

Школьный вирус, который гуляет по столице последний месяц, не пощадил и меня — я свалилась сначала с фарингитом, а после с бронхитом. «Что зря время терять», — подумала я. На глаза мне попалась огромная фольгированная форма, а в холодильнике скучал фарш, с которым я никак не могла решить, что делать. Идею киша я отвергла и вспомнила про пастуший пирог, который я пару раз готовила на Новый год. Как сказал мой младший после дегустации: «Мама, это просто мегасупервкусно».

Три секрета пастушьего пирога:

1. Обязательно добавляйте вустерский соус.

2. Не жалейте сыра.

3. Используйте свежие помидоры.

Ингредиенты:

Фарш домашний или говяжий — 600–700 г;
Картофель — 700–800 г;
Лук репчатый или белый — 1 шт.;
Морковь — 1–2 шт.;
Чеснок — 2–3 зубчика;
Помидоры — 2–3 шт.;
Розмарин и тимьян — по 1 ч. л.;
Вустерский соус — 2–3 ст. л.;
Соль, перец — по вкусу;
Красное вино — по желанию и наличию;
Сливочное масло — 70–80 г;
Тертый твердый сыр — 150–200 г;
Яйца — 2 шт.

Картошку чистим, разрезаем на половинки или четвертинки, чтобы быстрее сварилась, заливаем холодной водой. И на огонь. Не забываем посолить, когда вода закипит.
Лук чистим и мелко нарезаем. Чищенную морковку натираем на крупной терке. Чеснок пропускаем через пресс или тоже мелко рубим.
В большую глубокую сковороду наливаем немного растительного масла и отправляем обжариваться фарш. В аутентичном рецепте используется баранина, причем просто рубленая. Но это на любителя. А домашний фарш нравится большинству. Главное, разбивайте все комочки, чтобы он получился по-настоящему рассыпчатым.
Когда фарш поменяет цвет, добавляем к нему лук, чеснок и морковь. Перемешиваем. Солим и перчим. И продолжаем разбивать комочки.
Помидоры моем и натираем на крупной терке так, чтобы у вас в руке осталась только кожица. Можно, конечно, купить «томаты очищенные резаные» в магазине, вот только стоит одна такая баночка как килограмм свежих помидоров.
Отправляем мякоть томатов в сковороду вместе с сухими травами. Перемешиваем.
Вливаем вустерский соус — он придает фаршу невероятный вкус и аромат.
Вливаем вино — полстакана будет более чем достаточно. Не переживайте, весь алкоголь выпарится. Оставляем томиться под крышкой.
Проверяем готовность картофеля ножом: легко сминается — значит, готов. Сливаем воду, добавляем сливочное масло и разминаем в пюре. Вмешиваем два яйца и тертый сыр и продолжаем толочь. Пюре получается довольно крепким и тугим — не как для запеканки из садика с молоком. Но не переживайте, в процессе запекания сыр и яйца сделают его воздушным.
На дно формы для запекания укладываем фарш. Сверху выкладываем картофельное пюре. И в духовку на 170 градусов на полчаса.

Достаем и подаем с зеленью или салатом из свежих овощей. Надо будет в следующий раз добавить в фарш зеленый горошек, должно интересно получиться.