Нежные рыбные тефтели как в детском саду: рецепт от повара по ГОСТу

Людмила Чиркова

27.09.2025

Помните рыбный день в саду? Когда на обед сразу и уха, и тефтели. Суп, конечно, был на любителя, а вот тефтели… Редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова нашла повара детского сада на пенсии и вызнала все секреты приготовления этих чудо-тефтелей. С удовольствием уплетающие обед дети — наша лучшая награда.

Я честно считаю, что могу накормить всех. Но есть у нас одна подружка младшего сына, которая не ест вообще ничего, только сладкое (то есть кексы мои она готова есть на завтрак, обед и ужин). И тут я случайно узнала, что она, будучи школьницей, скучает по рыбным тефтелькам из детского сада. Хорошо, что одна знакомая няня когда-то работала поваром в детском саду и поделилась рецептом. Покупать целую рыбину я не рискнула — не умею я ее чистить, но и с филе получилось отлично. Ребенок был накормлен.

Ингредиенты:

Филе минтая или трески — 800 г;
Яйцо — 1 шт.;
Лук — 1 шт.;
Белый хлеб — 160 г;
Молоко — для замачивания;
Сметана — 80 г;
Томатная паста — 40 г;
Соль, перец — по вкусу.

Вообще, рецепт по ГОСТу содержит всего три ингредиента: филе рыбы, яйцо и хлеб. Но повар, так и быть, дала добро добавить «немного лучка для вкуса». А сама она, когда готовит для домашних, еще и сала чуть добавляет.

Хлеб заливаем молоком. Филе белой рыбы пропускаем дважды через мясорубку.
Хлеб отжимаем. Лук чистим и вместе с рыбным фаршем и хлебом еще раз пропускаем через мясорубку.
Вбиваем в фарш яйцо. Солим и перчим. Вымешиваем фарш руками. Следите, чтобы фарш не был жидким, иначе вместо тефтелей у вас получатся оладушки.
Сметану смешиваем с томатной пастой и водой. Лучше, конечно использовать рыбный бульон, если вдруг вы варили уху и он у вас есть.
Глубокий противень смазываем растительным маслом, формируем тефтели, укладываем их и заливаем сметанно-томатным соусом. Отправляем в духовку, разогретую до 170–180 градусов, на полчаса — минут сорок.

Подаем с картофельным пюре или рисом.