Льежские и брюссельские, неаполитанские и голландские, венские и норвежские, гонконгские и советские вафельные трубочки с вареной сгущенкой. Разновидностей вафель невероятное количество, а топпингов и начинок к ним и того больше. А какой вариант нравится вам и вашим детям?
В Европе о вафлях узнали лишь в XVIII веке, и то позволить их себе могли только очень богатые люди.
Все изменилось, когда в 1869 году изобретатель Корнелиус Свартхаут представил общественности свое новое изобретение — сковороду для вафель. Теперь это «печенье в клеточку» стало доступно миллионам.
Сегодня можно найти и сковороды, и электровафельницы всевозможных форм: треугольные, квадратные, овальные и даже в форме сердца. Но секреты приготовления вафель остаются неизменными:
- Сухие и жидкие ингредиенты смешиваются по отдельности;
- Тесто не взбивается, а только вымешивается;
- Тесту нужно постоять 3-5 минут перед тем, как можно будет начать выпекать из него вафли;
- Если вы готовите вафли с яичными белками, то их надо предварительно взбить до мягких пиков, аккуратно ввести в тесто и максимально быстро выпечь, пока белки не осели.
Вафли «Вафельное сердце»
В книге Марии Парр «Вафельное сердце» описывается, как вафли для главного героя Трилле пекла баба-тетя, а когда ее не стало вафли начал печь уже сам Трилле вместе со своей подругой Леной. И каждый раз это было нечто особенное.
Ингредиенты:
- Мука — 1 стакан;
- Яйца — 3 шт;
- Сливочное масло или маргарин — 150-200 гр;
- Сахар - 1 стакан;
- Молоко — 1 стакан.
Взбиваем яйца с сахаром, добавляем растопленное сливочное масло, вливаем теплое молоко и в последнюю очередь добавляем просеянную муку. Вымешиваем тесто до однородности и выпекаем вафли по 2-3 минуты, пока они не станут золотистыми.
Бельгийские вафли
Отличительная особенность этих вафель — они мягкие и пышные, поскольку для приготовления теста используются дрожжи или разрыхлитель теста, а яичные белки в обязательном порядке взбиваются прежде чем отправиться в тесто. И да, даже если сразу после выпекания вафли вам покажутся хрустящими — не переживайте, они скоро станут мягкими.
Ингредиенты:
- Мука — 250 гр;
- Разрыхлитель теста — ½ ч.л; .
- Яйца — 3 шт;
- Сахар — 75 гр;
- Ванильный сахар — по вкусу;
- Соль — щепотка;
- Сливочное масло — 125 гр;
- Молоко — 250 мл.
Все ингредиенты должны быть непременно комнатной температуры, так что достаньте яйца, масло и молоко из холодильника заранее. Желтки отделяем от белков, а сами белки миксером взбиваем в мягкую пену.
Желтки разотрите с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло, порубленное на кусочки. Залейте теплым молоком и хорошенько все это перемешайте. Самое время добавить просеянную с разрыхлителем муку, вымесить получившуюся массу до однородности и аккуратно ввести белки.
Разогреваем вафельницу, смазываем растительным маслом и выпекаем вафли в среднем по 4-5 минут до золотистого цвета.
Что касается названия, то бельгийские вафли могут называть «брюссельскими» или «венскими», если вы видите толстые и мягкие вафли — это всё они. А как называть — решайте сами.
Голландские вафли
Тонкие, хрустящие и непременно со сладкой начинкой. Эти вафли ни с чем не перепутаешь Готовятся они, правда, довольно долго, и с ними придется изрядно повозиться, но оно того стоит, вот увидите.
Ингредиенты
Для вафель:
- Мука — 3 стакана;
- Дрожжи — 1 ч. л.;
- Вода — 3 ст. л.;
- Сахар — ⅓ стакана;
- Соль — щепотка;
- Корица — 1 ст. л.;
- Яйца — 2 шт;
- Сливочное масло — 230 гр.
Для начинки:
- Сливочное масло — 60 гр;
- Мед — 0,7 стакана;
- Корица — 1 ст. л.;
- Коричневый сахар — 1 стакан.
Смешиваем дрожжи с 3 столовыми ложками теплой воды и 1 чайной ложкой сахара. Сливочное масло (обязательно размягченное), взбиваем до белого цвета. Добавляем в него сахар, соль и корицу. Теперь можно добавить к маслу дрожжи с водой (они уже проснулись) и яйца. Просеянную муку всыпаем постепенно, буквально по половине стакана. Тесто должно получиться густым и однородным. Отправляем его на час на расстойку, а сами занимаемся сиропом.
Смешиваем мед, сахар и корицу, ставим на средний огонь. Варим минут 5-10, а после добавляем сливочное масло. Маленький лайфхак: добавьте щепотку соли — так вкус раскроется ярче.
Достаем тесто, катаем маленькие шарики и расплющиваем их в вафельнице. Выпекаем тонкие золотистые вафли, каждую разрезаем пополам (как бисквитные коржи) и промазываем сиропом. А если у вас получится напечь изначально тонкие вафли, то можно просто составить их стопочкой, промазывая каждый слой карамелью.
Гонконгские вафли
Для приготовления этих вафель без специальной вафельницы не обойтись — ведь у них совершенно уникальная форма.
Ингредиенты:
- Мука — 140 гр;
- Кукурузный крахмал — 40 гр;
- Разрыхлитель теста — 2 ч. л.;
- Сахар — 100 гр;
- Яйца — 2 шт;
- Растительное масло — 2 ст. л.;
- Сгущенка - 2 ст. л.;
- Вода - 140 мл;
- Ванильная эссенция — 2 капли по желанию.
Классика жанра — сначала смешиваем все сухие ингредиенты. Муку просеиваем с разрыхлителем и добавляем крахмал. Отдельно взбиваем яйца с сахаром — масса должна стать белой и увеличиться в объеме в 2-3 раза. Добавляем к яйцам сгущенку, растительное масло и перемешиваем. Выливаем жидкую массу в муку, добавляем при желании ванильную эссенцию и хорошенько перемешиваем. Закрываем миску пищевой пленкой и ставим на час в холодильник.
Достаем тесто, даем ему немного согреться, пока нагревается вафельница. Выпекаем вафли. Те, что уже готовы скручиваем в рожок пока они ещё мягкие — для этого очень удобно ставить их в высокий стакан. Когда вафли остынут, можно начинить их фруктами, мороженым, кремом или любыми другими топпингами. И не забудьте украсить ягодами и тертым шоколадом.
