В каждой культуре есть свой рецепт идеальных блинов. Где и когда появились самые первые — установить уже невозможно. Да и не надо. Лучше попробовать приготовить блинчики на китайский манер или насладиться тонкими крепами по-французски. Попробуем?
Есть версия, что на Руси блины были видом жертвенного хлеба — символом поклонения языческим богам Перуну и Ярилу. А в Древнем Риме блинчики палачинке заменяли попкорн на гладиаторских боях. В Англии самый старинный рецепт оладушков датируется XV веком, и знаменитый английский пудинг, кстати, тоже готовится из блинного теста. А в странах Скандинавии вместо блинов — нежные картофельные оладьи. Составили для вас гид по самым вкусным международным рецептам блинов. Пусть Масленица будет дружной.
Франция: крепы
Французские блинчики тонкие, невероятно нежные, хрустящие по краям. И на них не должно быть ни единой дырочки. Секретов всего четыре:
- Никакого сахара.
- В тесто добавляется растопленное масло.
- Белки вводятся отдельно.
- Тесто должно постоять на холоде минимум 30 минут.
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Мука - 100 г
- Молоко — 175 мл
- Вода — 75 мл
- Соль — ½ ч. л.
- Масло сливочное — 25 г
Сливочное масло растапливаем. Белки отделяем от желтков и взбиваем в крепкую пену с щепоткой соли. Теперь ускоряемся: важно сделать все, пока белки не опали. В миске смешиваем воду, молоко, соль, желтки и взбиваем венчиком. Добавляем муку и взбиваем до исчезновения комочков. Вливаем растопленное сливочное масло, снова перемешиваем. А теперь аккуратно вводим белки: добавили, перемешали, еще добавили.
Отправляем тесто в холодильник минимум на полчаса (а лучше на час и больше). Не забудьте накрыть миску пищевой пленкой.
Выпекаем крепы на хорошо разогретой сковороде. Сковороду смазываем лишь единожды в самом начале — этого достаточно.
Швеция: рагмурки
Эти блины еще называют «волосатыми пончиками». А вообще они очень похожи на драники, тем более что и готовятся они из картофеля. Просто по диаметру больше, а по толщине — тоньше. Кстати, подавать их можно как с беконом, так и с брусничным соусом. Одинаково вкусно.
Ингредиенты:
- Картофель - 8 шт.
- Молоко — 700 мл
- Мука — 300 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль - 1 ч. л.
- Сливочное масло
Муку смешиваем с солью, добавляем буквально полстакана молока и хорошенько взбиваем. Добавляем яйца, перемешиваем и вливаем остатки молока. Еще раз хорошенько взбить, и пусть тесто настоится. Очищенную картошку натираем на мелкой терке и отправляем к тесту.
Жарим рагмурки на сливочном масле — тонкие и большие.
А если готовые картофельные блинчики переложить поджаренным беконом и отправить на 10–15 минут в фольге в духовку на 175 градусов, это будет и вовсе невероятный вкус.
США и Канада: панкейки
Панкейки у нас ассоциируются прежде всего с кленовым сиропом, бананами и шоколадной пастой. Однако панкейки в США и Канаду пришли на самом деле из Шотландии, где их называли «опавшими булочками», поскольку на сковородку тесто падало с ложки. Как бы то ни было, делимся с вами рецептом идеальных панкейков.
Ингредиенты:
- Яйца — 1 шт.
- Молоко — 210 мл
- Мука — 200 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
В миску разбиваем яйцо, добавляем соль и сахар (если есть желание, можете добавить ванильный). Перемешиваем до полного растворения соли и сахара (можно использовать венчик или миксер — как удобнее). Добавляем молоко, перемешиваем. Вливаем растительное масло и снова перемешиваем. В отдельную миску просеиваем муку с разрыхлителем. Если есть желание добавить корицу или другие сухие специи, просейте их вместе с мукой. Хорошенько перемешайте, чтобы разрыхлитель равномерно распределился по всей муке. Всыпаем муку в наше тесто и быстро вымешиваем. Получится жидкое тесто. Печем панкейки сразу, на среднем огне. Переворачиваем, как только появляются пузырьки.
И сразу подаем к столу: холодные они не такие вкусные.
Китай: слоеные блинчики
Азиатская версия блинчиков вас удивит. С одной стороны, ингредиенты все те же и на сковороде все обжаривается, вот только консистенция совсем иная.
Ингредиенты:
- Мука — 260 г
- Вода — 120 мл
- Соль — ½ ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Зелень — лук, петрушка по вкусу
Муку просеиваем в миску, добавляем соль и перемешиваем. Вливаем воду и замешиваем тесто. Скатываем в шар, оборачиваем пищевой пленкой, и на полчаса в холодильник. Зелень моем, обсушиваем и мелко нарезаем.
Достаем тесто из холодильника, делим на две части. Каждую раскатываем в большой пласт, смазываем растительным маслом и посыпаем зеленью. Сворачиваем в рулет. А после рулет сворачиваем в улитку. Прихлопываем ладошкой и раскатываем скалкой в блин. Обжариваем на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета с двух сторон.
Подают такие слоеные блины с соевым соусом, предварительно разрезав на кусочки, как мы обычно нарезаем пиццу.
Страны Скандинавии: лефсе
Эти норвежские картофельные блины можно подавать как со сладкими, так и с сытными начинками. Правда, придется почистить картофель и отварить его, но оно того стоит.
Ингредиенты:
- Картофель — 600 г
- Сливки - 200 мл
- Мука — 250 г
- Растительное масло — 4 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 100 г
- Корица и сахар для посыпки
Картофель моем, чистим, нарезаем кубиками и отвариваем до готовности. Сливаем воду и разминаем в пюре. Даем немного остыть и приступаем к приготовлению теста. Добавляем сливки, растительное масло, сахар, соль и муку. Замешиваем мягкое тесто и скатываем его в валик.
Разрезаем на небольшие кусочки и отправляем в морозилку минут на 15–20.
Каждый кусочек раскатываем в тонкий блинчик по диаметру сковороды (не забудьте присыпать стол мукой) и жарим до золотистой корочки с двух сторон на растительном масле.
Готовые лефсе обязательно смажьте растопленным сливочным маслом. Подавайте с сахаром и корицей.
И да, эти картофельные блины можно заморозить и подавать к столу по требованию.
Восточная Европа: палачинке
В каждой стране свои палачинке: они есть в Чехии, Сербии, Болгарии. Это тонкие эластичные блинчики, которые идеально подходят для того, чтобы заворачивать в них начинку. И ни грамма сахара!
Ингредиенты:
- Яйца — 4 шт.
- Молоко — 500 мл
- Мука — 8 ст. л. с горкой
- Вода - 50 мл
- Соль - 1 ч. л.
- Растительное масло для жарки
Заранее достаем яйца и молоко из холодильника и даем им согреться до комнатной температуры. В миску выливаем молоко, вбиваем яйца, вливаем воду и добавляем соль. Взбиваем миксером или венчиком до однородного состояния. Добавляем муку и продолжаем взбивать — не должно быть ни единого комочка.
Даем тесту постоять пару минут, разогреваем сковороду и начинаем выпекать палачинке, регулярно смазывая сковороду маслом.
В качестве начинки идеально подойдет шоколадная паста, смешанная с раскрошенным печеньем. Дети будут в полном восторге.
Германия: пфанкухен
Немецкие блинчики освобождают вас от стояния у плиты! Они готовятся в духовке.
Ингредиенты:
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Молоко - 0,7 стакана
- Мука - 0,7 стакана
- Сливочное масло — 2 ст. л.
Яйца взбиваем с сахаром до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в два раза. Добавляем соль, молоко, муку и масло и смешиваем до однородности.
Духовку разогреваем до 200 градусов, разливаем тесто по подходящим формам — сковороды со съемными ручками отлично подойдут. 10 минут выпекаем, после убавляем температуру до 175 градусов и печем еще 10 минут. Пфанкухен получаются пышными и невероятно нежными.
При желании их можно выпекать в блиннице или на сковороде. Главное, чтобы масла было немного.
Италия: креспелле
Итальянские тонкие блинчики очень похожи на те, к которым мы привыкли. Разве что они не сладкие. А подаются креспелле с сырами, паштетом или ягодами.
Ингредиенты:
- Мука — 1 стакан
- Молоко (жирностью выше 5%) — 300 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 1,5 ст. л.
- Сахар — по вкусу
- Соль — щепотка
Яйца взбиваем с сахаром и солью. И, продолжая взбивать, постепенно вливаем половину молока. Растапливаем сливочное масло, добавляем его в смесь и продолжаем взбивать. Небольшими порциями всыпаем муку. Размешиваем так, чтобы не было комочков. Вливаем оставшееся молоко, перемешиваем и оставляем тесто отдохнуть минут на 10–15 при комнатной температуре.
Жарить креспелле можно на сухой сковороде, без добавления масла, ведь оно уже есть в тесте.
