Летний торт без масла, муки и мороки — идеал для детского дня рождения или чаепития на даче

Людмила Чиркова

05.07.2025

Торты летом? Легко, если это торт по рецепту редактора «Мела» и многодетной мамы Людмилы Чирковой. Главный секрет — ягод побольше.

Когда-то давным-давно я покупала детям на дни рождения торты на заказ. Ну потому что была уверена, что я с такой задачей не справлюсь, да и финансово было не очень обременительно. А потом мы с мужем решили, что лучше эти деньги потратить на подарок, а торт мы и сами испечем. В этом году на день рождения младшего сына, которому исполняется 8 лет, папа делает муравейник (для детей), а я готовлю для мам нежнейший меренговый торт без муки. Никакой возни с тестом — пока миксер делает всю работу, можно успеть и синнабонов напечь, и сосиски в тесте сварганить.

Ингредиенты:

Яичные белки — 190 г;
Соль — щепотка;
Сахар — 250 г;
Кукурузный крахмал — 25 г;
Сливки 33% — 100 г;
Сливочный сыр — 200 г;
Ягоды — по вкусу.

Духовку ставим прогреваться до 150 градусов. В глубокую миску отправляем 190 г белков (это 5–7 яиц, в зависимости от сорта и размера) и щепотку соли. И начинаем взбивать — лучше в стационарном миксере или выдать миксер ребенку. Ему — радость, вам — свободные руки. Взбиваем буквально минуту на средних оборотах до появления пышной пены.
Начинаем постепенно всыпать в белки сахар — порциями — и продолжаем взбивать. На это уйдет минут пять. Видите, какой глянцевой становится масса? Переворачиваем миску, и, если содержимое не пытается из нее вытечь, наша меренга готова!
Вмешиваем в меренгу крахмал. Буквально 10–15 секунд миксером будет достаточно.
Застилаем противни пекарской бумагой или силиконовыми ковриками и выкладываем блинчики из меренги. Пару ложек на середину, потом аккуратно размазываем, двигаясь по спирали.
Отправляем коржи на полчаса в духовку, разогретую до 150–155 градусов. В идеале в режиме конвекции.
А тем временем взбиваем сыр со сливками. Крем получается очень воздушный и нежный.
Достаем готовую меренгу. Чтобы она не сломалась, накрываем противень подносом или другим противнем, переворачиваем, а после аккуратно снимаем бумагу или коврик.
Собираем торт, чередуя коржи из меренги и крем. И каждый слой обязательно обильно украшаем всеми ягодами, что есть под рукой. А сверху можно еще и миндальными лепестками присыпать. В следующий раз добавлю в крем кокосовую стружку.