Советские булочки с маком и шоколадной глазурью: простой пошаговый рецепт

Людмила Чиркова

21.12.2024

Редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова вспомнила любимую выпечку из своего советского детства и перепридумала ее для сына и двоих дочерей. Они оценили — и ваши дети равнодушными не останутся.

В детстве я была весьма привередливым ребенком. Из сладкого ела только песочное колечко с арахисом и булочки с маком. Причем последние исключительно из-за шоколада, которым они были покрыты, — ради него я была готова даже терпеть мак, который противно скрипел на зубах. А потом я выросла и перепридумала рецепт тех самых булочек: шоколадная шапочка осталась классической, а маковая начинка стала не такой сухой.

Ингредиенты

Для теста:

Молоко — 250 мл;
Сливочное масло — 70 г;
Сахар — 70 г;
Ванильный сахар — 1 пакетик;
Яйцо — 1 шт.;
Дрожжи — 2 ч. л.;
Соль — ½ ч. л.;
Мука — 500 г.

Для начинки и глазури:

Мак — 100 г;
Сахар — 150 г;
Сливочное масло — 100 г;
1–2 плитки шоколада.

Яйцо смешиваем с солью, сахаром и пакетиком ванильного сахара. Хорошенько взбиваем, вливаем теплое молоко (30 секунд в микроволновке более чем достаточно) и перемешиваем.
Отдельно смешиваем 300 г просеянной муки и дрожжи — проверьте, чтобы они были свежие (если пакетик вскрыли давно, они могут попросту не сработать).
Муку с дрожжами отправляем к молочной смеси и перемешиваем. Добавляем размягченное сливочное масло. Замешиваем тесто силиконовой лопаткой.
Перекладываем тесто на стол, постепенно добавляем оставшиеся 200 г муки и замешиваем снова: тесто должно получиться эластичное, воздушное и не липнущее к рукам. Оставляем его на час подходить. Оптимально использовать для этого разогретую до 50 градусов и выключенную духовку.
Пока тесто поднимается, готовим начинку. Мак заливаем кипятком и оставляем на 40 минут. А после воду сливаем, мак высушиваем на бумажном полотенце буквально 10 минут, а далее смешиваем его с маслом и сахаром.
Увеличившееся в объеме в два раза тесто выкладываем на стол и раскатываем в прямоугольный тонкий пласт, как на синнабоны. Выкладываем начинку, равномерно распределяем ее по тесту и сворачиваем плотный рулет. Края защипываем. Нарезаем булочки острым ножом или леской (как для тортов).
Получившиеся булочки смазываем взбитым желтком, чтобы они при выпекании стали нежно-золотистыми. И оставляем под полотенцем подниматься на 20 минут.
Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем наши булочки 25–30 минут.
Шоколад растапливаем в микроволновке или на водяной бане и смазываем им готовые булочки.

Фото: Maslova Valentina / Shutterstock / Fotodom