Зимой хочется тепла, уюта и волшебства. Последнего можно побольше. А создать его просто: достаточно приготовить обед по рецептам из сказочной страны — из Нарнии, например. Делимся с вами рецептами из книги Элисон Уолш «Праздничные рецепты из Средиземья, Страны чудес и других литературных миров».
1. Яблочные дольки Дигори
«Нужное дерево он сразу узнал: во-первых, оно росло в самой середине сада, а во-вторых, было сплошь увешано большими серебряными яблоками. Яблоки отбрасывали блики, игравшие на траве, особенно яркие там, куда не попадало солнце». («Племянник чародея»)
Для начала нарнийского пира идеально подходит еда времен основания Нарнии — яблоки! Это простое угощение обладает идеально сбалансированным вкусом: яблочная кислинка, сливочность сыра, пряный тимьян и сладкий мед.
Ингредиенты:
- 1 яблоко сорта «хани крисп»
- 1 яблоко сорта «гренни смит»
- 1 гранат
- 115 г козьего сыра
- 2 ч. л. молока
- 3–4 веточки свежего тимьяна
- Мед
- У яблок удалите сердцевину и нарежьте их ломтиками толщиной 12 мм. Гранат разрежьте пополам и положите в большую миску с водой. Очистите его прямо в воде (так сок не будет брызгаться). Откиньте семена на дуршлаг и отставьте в сторону. Возьмите веточку тимьяна, защипните кончик и проведите пальцами по стебельку к основанию веточки, отделяя листики. Повторите с остальными веточками. Выбросьте стебельки, а листья сохраните.
- В миске среднего размера измельчите козий сыр ручным миксером на средней скорости, чтобы сыр раскрошился. Добавьте молоко и взбивайте до получения гладкой массы, которую будет удобно намазывать.
- На каждый яблочный ломтик намажьте примерно по 1⁄2 ч. л. козьего сыра. Посыпьте семенами граната, а затем листиками тимьяна. В завершение слегка сбрызните каждую дольку медом.
Подавайте, чтобы отметить основание Нарнии.
2. Индейка со стола Аслана
«Стол ломился от яств… Здесь были и индейки, и гуси, и павлины, и кабаньи головы, и оленьи бока… А запах вина и фруктов летел навстречу, суля небывалое блаженство». («„Покоритель зари“, или Плавание на край света»)
Грудка индейки на кости — отличная альтернатива целой птице, если вы не планируете накормить огромную толпу. Это мясо в медово-лимонной глазури прекрасно сочетается с соусом из ежевичного вина.
Ингредиенты:
Для индейки
- 1 грудка индейки на кости (весом 1,8 кг)
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. лимонной цедры
- 2 ч. л. соли
- 1⁄2 ч. л. перца
- 1⁄2 чашки меда
- 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Для ежевичного соуса:
- 450 г замороженной ежевики
- 1 чашка сладкого ежевичного вина
- 1 ст. л. лимонной цедры
- 1 ст. л. лимонного сока
- 2 ч. л. сахара
- 1⁄2 ч. л. молотого имбиря
- 1⁄4 ч. л. соли
Специальные приспособления:
- Сито
Сначала займитесь индейкой. Застелите противень фольгой. Разогрейте духовку до 180 °C. Ополосните индейку и промокните бумажными полотенцами. Выложите на противень и намажьте оливковым маслом, аккуратно отделяя кожу от мяса. Смешайте лимонную цедру, соль и перец. Натрите индейку этой смесью снаружи, изнутри и под кожей.
В маленькой мисочке смешайте мед с лимонным соком. Смажьте индейку при помощи кисточки, в том числе и под кожей. Подоткните свободно свисающую кожу в области крыльев. Свисающую кожу над шеей можно заправить под кожу ниже шейного отверстия (возможно, вам придется осторожно отделить ее от мяса пальцами, чтобы образовался карман).
Запекайте 1 час. После первых 30 минут разверните противень и смазывайте индейку глазурью каждые 15 минут. По истечении часа увеличьте температуру до 230 °С и готовьте еще 20–30 минут или пока внутренняя температура мяса не достигнет 77 °C (продолжайте смазывать глазурью каждые 15 минут). При необходимости прикройте грудку сверху куском фольги на последние 20 минут, чтобы она не зарумянилась слишком сильно. Готовому мясу дайте отдохнуть 30 минут перед подачей.
Чтобы приготовить ежевичный соус, смешайте все ингредиенты в кастрюле среднего размера и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, помешивая время от времени. Уменьшите нагрев и варите при слабом кипении 15 минут, изредка помешивая. Раздавите ежевику толкушкой для картофеля или основанием стакана из толстого стекла. Процедите через сито, перетирая ягоды ложкой. Соскребите с нижней стороны сита всю фруктовую мякоть, чтобы она тоже пошла в дело. Верните процеженный соус в кастрюлю и варите еще 10 минут при слабом кипении. Снимите с огня и дайте отдохнуть 15 минут.
Подавайте утомленным путешественникам с «Покорителя зари».
3. Рахат-лукум
«Королева вновь капнула на снег одну каплю из медного флакона — и в тот же миг капля превратилась в круглую коробку… Когда Эдмунд ее открыл, она оказалась полна великолепного рахат-лукума. Каждый кусочек был насквозь прозрачный и очень сладкий. Эдмунду в жизни еще не доводилось отведывать такого вкусного рахат-лукума». («Лев, Колдунья и платяной шкаф»)
Ингредиенты:
- 2 чашки сахара
- 3⁄4 чашки холодной воды
- 11⁄2 ст. л. желатина
- 11⁄2 ч. л. лимонного сока
- 2 ч. л. экстракта лимона
- 2 капли желтого пищевого красителя
- 1⁄2 чашки сахарной пудры
- 1⁄2 чашки кукурузного крахмала
Щедро смажьте маслом и посыпьте мукой металлическую форму для кекса размером 25 × 12,5 см.
В кастрюльке смешайте воду с сахаром и желатином. Нагревайте на среднем огне до растворения сахара, помешивая время от времени. Доведите до кипения и сразу же уменьшите огонь до минимума (следите внимательно: смесь начнет сильно пениться и может перелиться через край, если не убавить нагрев). Готовьте при слабом кипении 10 минут, не мешая.
Снимите с огня. Сразу же введите лимонный сок, экстракт лимона и пищевой краситель. Соблюдайте осторожность: сироп очень горячий, и пена будет немного подниматься.
Быстро перелейте смесь в подготовленную форму и уберите в холодильник на 4–6 часов.
В миске среднего размера смешайте сахарную пудру с кукурузным крахмалом. Щедро посыпьте этой смесью разделочную доску. При помощи ножа, смазанного маслом, отделите края застывшей массы от стенок формы. Переверните содержимое формы на разделочную доску (возможно, вам потребуется отделить от формы нижнюю часть при помощи ножа, прежде чем переворачивать). Нарежьте застывшую массу на квадратики со стороной 2,5 см, дополнительно смазывая нож маслом, если масса начнет к нему прилипать. Очень аккуратно обваляйте кусочки в смеси сахарной пудры и крахмала.
Эти конфеты можно есть сразу. Кроме того, можно оставить их на ночь для дополнительного застывания в блюде с высокими стенками (вроде стеклянной формы для выпечки), выложив на слой сахарно-крахмальной смеси и неплотно прикрыв крышкой. Это позволит добиться чуть более стабильной консистенции.
Подавайте сыновьям Адама и дочерям Евы, которых встретите во время путешествия по зимнему нарнийскому лесу.
4. Картошка мистера Бобра
«Картошка кипит, чайник уже запел свою песню, и… мистер Бобр, будьте так добры, достаньте-ка нам рыбки». (Миссис Бобриха, «Лев, Колдунья и платяной шкаф»)
Этот запеченный давленый картофель, пикантный и солоноватый, наверняка исчезнет на вашем рождественском празднике еще быстрее, чем у миссис Бобрихи, угощавшей им голодное семейство Певенси.
Ингредиенты:
- 15 мини-картофелин сорта «юкон голд»
- 1⁄2 ч. л. соли (в общей сложности)
- 1⁄4 чашки сливочного масла
- 1⁄2 ст. л. лимонного сока
- 1⁄4 ч. л. свежемолотого черного перца
- 1–2 ч. л. свежего шнитт-лука (нарезать)
Разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте маслом два противня.
Поместите картофель в кастрюлю и залейте водой так, чтобы ее уровень был выше картофеля примерно на 2,5 см. Добавьте 1⁄4 ч. л. соли и доведите до кипения на сильном огне. Варите 10–15 минут, пока картофель не станет легко протыкаться вилкой. Слейте воду и выложите картофелины на противни на равном расстоянии друг от друга.
Раздавите картофелины толкушкой или основанием тяжелого стакана. Растопите сливочное масло и смешайте с лимонным соком. Щедро смажьте картофелины этой смесью. Посыпьте перцем и оставшейся солью.
Запекайте 15–20 минут. Края картофелин должны окраситься в золотисто-коричневый цвет и стать хрустящими. Посыпьте готовый картофель шнитт-луком.
Подавайте будущим королям и королевам Нарнии.
