Борщ за полчаса: рецепт заправки, которую прямо сейчас можно заготовить на зиму

Советует многодетная мама

Людмила Чиркова

23.09.2023

Есть супы, которые дети готовы есть каждый день — борщ, например. Вот только не все готовы его каждый день варить: слишком уж долго. Но есть лайфхак, позволяющий сэкономить и время, и силы, — заправка для борща на зиму.

Детей как не спросишь, что им приготовить на обед, неизменно слышу: «Борщ». Но во время учебного года найти столько времени на его приготовление работающей маме практически невозможно. Обычно я отправляла детей к бабушке: у нее всегда целая кастрюля. А этим летом решила, что можно потратить пару часов в отпуске и заготовить борщ на всю зиму вперед. Сказано — сделано. Теперь борщ готовится полчаса, а при необходимости старшие дети сами могут справиться с этой задачей.

Рецептов для заправки борща существует великое множество. Я делаю без уксуса и болгарского перца с томатами: мои просто не очень любят это в супе. Но вы можете попробовать разные комбинации.

Ингредиенты

Свекла — 2 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 1 кг
Сахар, соль — по вкусу
Черный перец горошком — по вкусу
Лавровый лист — 3–5 листов
Чеснок — 3–4 зубчика
Растительное масло для пассеровки – 120 мл

Овощи тщательно вымыть, очистить. Лук мелко нарезать, морковь и свеклу натереть на крупной терке или терке для морковки по-корейски.
В сковороде разогреть растительное масло и пассеровать лук до прозрачности. Добавить сначала морковь, потом томить минут 5–7, а после добавить свеклу. Перемешиваем и снова томим под крышкой минут 10–15.
Добавляем сахар, соль, пропущенный через пресс чеснок, всыпаем перец горошком и кладем лавровый лист. Если овощи не очень сочные — так тоже бывает, — добавьте буквально полстакана воды (или томатов в собственном соку).
Томим еще минут 20, периодически помешивая.
Горячую заправку для борща раскладываем по теплым простерилизованным банкам (можно простерилизовать в микроволновке или духовке), закатываем крышками и оставляем остывать на сутки, укутав в полотенца.

Готовую заправку убираем в холодильник и используем по мере необходимости. Как? Просто добавляем ее, как и обычную заправку, в суп после того, как картошка, мясо (если варите на нем) и капуста почти сварились. Лучше закатывать в литровые баночки: одна банка — один борщ.

Фото на обложке: MAR007 / Shutterstock / Fotodom