Апельсиновый сок может стать дефицитом: откуда взялась мода на этот напиток и так ли он полезен

Апельсиновый сок скоро может исчезнуть с прилавков российских магазинов из-за новых санкций, введённых Евросоюзом. Рассказываем, почему этот напиток стал таким популярным, кто придумал пить апельсиновый сок за завтраком и правда ли это полезно.

18 апреля представители пищевой промышленности, по которым ударил пятый пакет санкций ЕС против России, обратились с коллективным письмом к главе правительства Михаилу Мишустину с просьбой не применять «зеркальные» меры к европейским перевозчикам и попросили обеспечить беспрепятственный провоз продукции, сырья, материалов и комплектующих на территорию Российской Федерации, передает «Интерфакс».

В частности, президент Союза производителей соков, воды и напитков «Союзнапитки» Максим Новиков заявил о том, что производство напитков в России более чем на 90% укомплектовано иностранным оборудованием. По его словам, сбой поставок комплектующих может привести к проблемам на производстве, вплоть до остановки линий. В этом случае первыми с российских прилавков могут исчезнуть апельсиновые соки, концентрированная основа для которых ввозилась из США и стран Евросоюза, отметил Новиков.

Заменой апельсиновому соку, доля которого на рынке пакетированных напитков составляет 20%, может стать виноградный, который 20 лет назад занимал треть от всех продаж, сообщил Новиков в интервью «Известиям». Он отметил, что к настоящему моменту прошло уже несколько переговоров с переработчиками из Узбекистана, которые могут поставлять сырье для изготовления виноградного сока.

Но далеко не все будут рады такому замещению: уже выросло целое поколение россиян, которые привыкли пить апельсиновый сок за завтраком и ужином. Рассказываем, как это получилось.

Кто сделал апельсиновый сок «полезным»

В 1908 году в США выдался хороший урожай апельсинов. Настолько хороший, что калифорнийские фермеры не могли сбыть целые партии и даже вырубали апельсиновые рощи, поскольку рынок был перенасыщен. Тогда знаменитый маркетолог Альберт Ласкер запустил крупную рекламную кампанию, которая рассказывала о пользе апельсинового сока.

Ласкер предлагал людям делать по утрам домашний апельсиновый сок, который будет заряжать энергией на целый день, печь апельсиновые пироги и кексы, добавлять апельсины в мясо. С его подачи в моду вошли ручные сокодавки и механические соковыжималки. Так, благодаря грамотному пиару, Америка полюбила апельсиновый сок.

Долгий путь в СССР

Идею массового производства соков подсмотрел в США нарком пищевой промышленности Анастас Микоян. В 1936 году он поехал с делегацией на два месяца в Америку, чтобы изучить новые технологии производства. Эта поездка подарила гражданам СССР фабричный майонез, консервированный горошек, «городские булки», сгущённое молоко, мороженое в вафельных стаканчиках и пакетированные соки.

Микояна впечатлило, что у многих американцев была привычка по утрам пить апельсиновый сок, о пользе которого кричали рекламные афиши. Поскольку апельсины достать было проблематично, Микоян запустил на родине производство томатных соков — они стали продаваться в стеклянной трехлитровой таре. К 1974 году в СССР уже выпускались и другие вкусы: вишневый, виноградный, клюквенный, яблочный, гранатовый, грушевый, сливовый, черешневый, которые стали разливать в бутылки по 0,7 литра.

Апельсиновый сок в картонной упаковке впервые попал в магазины в 1980 году, во время Олимпиады. Специально по случаю торжества в Финляндии было закуплено огромное количество апельсинового сока в маленьких тетрапаковских пакетах по 200 граммов с пластиковой трубочкой для питья.

Апельсиновый сок и новейшая история России

После распада СССР рынок отечественных соков прямого отжима пребывал в кризисе. Сырьевая база оказалась за пределами России — садоводства располагались в Молдавии, Украине и других республиках. Оставшиеся на территории России сады в Ставропольском и Краснодарском краях, а также в Волгоградской области быстро пришли в запустение. В малых масштабах сохранилось лишь производство яблочного сока концентрированного и прямого отжима.

Долгие годы соки разливались на базе молочных заводов, пока в конце 1990-х — начале 2000-х годов не начали открываться предприятия новой формации, которые разливали традиционные восстановленные соки, соки прямого отжима и нектары. Первый пакетированный сок, к которому мы привыкли, выпустила компания «Вимм-Билль-Данн» в 1994 году.

Согласно данным Федеральной службы государственной статистики РФ, в 2000 году россияне в среднем выпивали по 5 литров сока в год. К 2021 году потребление соков на человека увеличилось до 15 литров — эти данные приводил «Интерфаксу» Максим Новиков. Эти показатели не дотягивают до уровня потребления европейских стран, где на человека приходится до 50 литров сока в год.

Польза апельсинового сока: есть ли она

Свежевыжатый апельсиновый сок содержит большое количество витамина С (аскорбиновой кислоты), который повышает уровень кислотности. Поэтому диетологи не рекомендуют пить апельсиновый сок натощак: в побочных действиях аскорбиновой кислоты указано, что ее высокая концентрация вызывает раздражение стенок желудка, брожение и задерживает жидкость в тканях.

И свежевыжатый сок, и пакетированные фруктовые напитки (соки, морсы, нектары) содержат большое количество сахара. Доза сахара в консервированных соках достигает 10 г на 100 мл — как у сладкой газировки. Гликемический индекс апельсинового сока (показатель влияния продукта на уровень сахара в крови), согласно исследованию австралийских ученых, составляет около 50 пунктов. В рекомендациях Российской ассоциации эндокринологов продукты с таким гликемическим индексом рекомендуется ограничить к употреблению, так как резкое падение уровня сахара после его повышения может привести к развитию гипогликемии.

Употребление апельсинов в чистом виде поможет избежать побочных эффектов, которые вызывает сок, — это даст организму дополнительную клетчатку, калий, магний, фосфор, кальций и железо. В одном плоде содержится около 60 мг витамина С, что существенно помогает закрыть суточную потребность человека (90 мг), в то время как в 100 мл апельсинового сока содержится до 40 мг этого витамина.