Печень — источник железа, так важного для развития детей. Она способствует улучшению формулы крови, является хорошей профилактикой авитаминоза, анемии, рахита, нормализует работу нервной системы. Переводчица Мария Крисань рассказала, как приготовить печень так, чтобы ребенок сам захотел ее съесть.
Печень часто кажется детям горькой, сухой и непохожей на привычное мясо. Однако для растущего организма действительно важно железо, а из печени оно усваивается намного эффективнее, чем из любых поливитаминных комплексов, а значит, стоит пойти на уловку… и приготовить ее себе.
А чтобы интересующийся взрослой едой ребенок не был разочарован горечью во вкусе, стоит начать с более диетического варианта, отдав предпочтение печени курицы или индейки. Она более нежная, диетическая, быстро и легко готовится. Печень кролика тоже подойдет, но ее очень редко можно встретить в магазине.
Перед приготовлением я рекомендую вымочить печень в молоке и съесть ее в тот же день. Помните, что главное в печени — это ее не пережарить, а потому выбирайте сковороду с толстым дном. Печень всегда хороша с луком, но с ним у детей бывают непростые отношения, поэтому дополнением к нему может стать яблоко. Или можно попробовать познакомить ребенка с разными видами лука. Еще один вариант — обжаренную с луком печень измельчить и превратить в паштет.
1. Куриная печень с яблоком
- 400 г куриной печени
- 1 стакан молока
- 2 средней величины твердых кисло-сладких яблока
- 2 средние луковицы
- 2 столовые ложки сливочного масла
- соль
- белый перец
- петрушка, зеленый лук
- Печень вымачивать в молоке примерно полчаса. Затем очистить от пленки, прожилок, поделить на кусочки поменьше, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы на сковороде она не стреляла жиром во все стороны.
- Лук порезать тонкими полукольцами и припустить на сковороде на сливочном масле. Добавить очищенные от шкурки и порезанные кубиком яблоки. Тушить несколько минут. Яблоки должны стать мягкими, но не превратиться в кашу.
- Одновременно на другой сковороде обжариваем с обеих сторон несколько минут на сильном огне куриную печень. После приготовления добавляем ее к луку с яблоком, аккуратно перемешиваем и еще несколько минут тушим вместе. Солим и перчим по вкусу. Перед подачей можно посыпать мелко нарубленной петрушкой и зеленым луком.
Дополнить приготовленную печень можно гарниром из картофельного пюре, молодой вареной картошки или просто малосольным или соленым огурцом.
2. Печень индейки с луком
- 400–500 г печени индейки
- 2 средние луковицы
- 1,5 столовой ложки без горки пшеничной муки
- 4 столовые ложки растительного масла
- соль
- черный перец
- петрушка
- паприка
- Две средние луковицы порезать тонкими полукольцами. Можно использовать обычный лук, можно белый и красный — или смешать несколько более мелких луковиц разных видов.
- Выложить весь лук на разогретую сковороду и жарить на медленном огне, помешивая, до золотистого цвета (около 15 минут).
- Одновременно очистить печень индейки от пленки и прожилок, поделить на кусочки поменьше. Печень индейки крупнее куриной и содержит больше сока, поэтому перед тем, как промокнуть бумажным полотенцем, ее можно еще дополнительно наколоть вилкой, чтобы она меньше стреляла жиром во время приготовления.
- Далее обваливаем печень в муке и обжариваем ровным слоем на разогретой сковороде примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны.
- Обжаренную печень перекладываем на сковороду с луком, солим, перчим. По желанию добавляем мелко нарубленную петрушку и паприку. Тушим под крышкой на небольшом огне около 5 минут.
В качестве гарнира лучше всего подходит картофель, тушеные овощи или салат из свежих овощей, если ребенок его ест.
3. Паштет из куриной печени
- 250–300 г куриной печени
- 1 стакан молока
- 1 большая или 2 маленькие луковицы
- 1 средней величины морковка
- 80–100 г сливочного масла (из них 30 для обжарки)
- соль
- черный молотый перец
- Куриную печень после вымачивания в молоке промокнуть бумажным полотенцем, посолить, поперчить (по вкусу) и немного обжарить на сливочном масле — так, чтобы она сохранила сок, но была без крови.
- Лук крупно порезать и обжарить на кусочке сливочного масла, затем ту же операцию проделать с натертой на крупной терке морковкой.
- Все пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
- В полученную массу добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить миксером.
Паштет можно подать на свежем багете, черном хлебе или тостах, украсив каперсами, тонко нарезанным редисом или помидором, но это уже не всегда детский вариант. Дети, как правило, любят однородную еду без излишеств.
Фото: Shutterstock / Maslova Valentina
