Салат «Мимоза»: готовим по рецепту из советской газеты

У мамы главреда «Мела» есть кулинарная книга 1954 года, в которую, по советской традиции, вложена масса вырезок с рецептами из советских же газет — помните, раньше все так делали? Среди этих рецептов есть и классическая «Мимоза» — символ в первую очередь весенних, но и новогодних застолий.

«Мимозу» в СССР относили к «нежным» салатам, поэтому первое и самое главное — никакой картошки и моркови тут быть не должно. Оставьте грубые корнеплоды для селедки под шубой или оливье, не оскверняйте эту искристость.

Второе — в том самом, каноническом рецепте из газеты присутствует сырой лук. Его в советской кухне вообще было много, потому что с другими продуктами в целом была напряженка, а лук вроде бы мог придать любому блюду аромат (сомнительно, но окей) и сочность.

Но, друзья, «Мимозе» лук не нужен, давайте забудем про лук. Лук — это что-то под запотевшую рюмочку и ледяные 50 грамм. А мы все-таки собираемся запивать нашу мимозу игристым.

Поэтому — и вы об этом не пожалеете — лук мы из нашего уравнения исключаем. И немного меняем пропорции. Большое количество майонеза и сливочного масла (так было в оригинале) наши измученные гастритами современники едва ли переварят. А вот рыбы им можно предложить и побольше, не жадничать.

Всё это укладывается в салатницу с низкими бортиками слоями.

Первый слой. Яичные белки, натертые на крупной терке.

Второй слой. Сыр, натертый на мелкой терке.

Третий слой. Банка лосося, предварительно очищенного от кожи и костей и размятого вилкой.

Четвертый слой. Майонез (пусть он просто покроет лосось ровным слоем).

Пятый слой. Натертое на мелкой терке сливочное масло.

Шестой слой. Опять лосось — теперь из второй банки.

Седьмой слой. Снова майонез, снова без сильного фанатизма.

Восьмой слой. Натертые на мелкой терке яичные желтки.

Всё. Ставим это добро в холодильник минимум на час, чтобы к столу подавать охлажденным и, как говорится, пропитавшимся.

P. S. А вот та самая вырезка из газеты 1980-х годов, на случай, если вам все-таки захочется готовить строго по канону.

Фото на обложке: Alena_Kos / Shutterstock / Fotodom