Как приготовить банановый хлеб: рецепт с двумя секретами

Людмила Чиркова

30.03.2024

Бананы — штука загадочная. Их либо мало и дети просят еще, либо, наоборот, они лежат день-два-три и никто к ним не притрагивается. А потом еще и чернеют — дети такие уже есть не хотят. Редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова советует, что можно сделать с перезревшими бананами.

Младший член семейства у нас фрукторианец — он готов есть фрукты целыми днями. Купишь килограмм груш — к вечеру их уже нет. Но вот с бананами иногда выходит осечка — через раз они оказываются невостребованными и постепенно теряют товарный вид.

Банановые панкейки, естественно, никто не отменял. Но их довольно долго печь, если только сразу на двух сковородках. Поэтому я нашла другой способ быстро решить вопрос с почерневшими бананами так, чтобы все остались в выигрыше.

В США это называется banana bread (банановый хлеб), а у нас это просто банановый кекс. И для него нужны именно перезревшие бананы с потемневшей кожурой — они делают кекс слаще и нежнее. А еще у меня есть два лайфхака, которые превратят его в изысканный десерт.

Ингредиенты:

Бананы — 3–5 шт.;
Сливочное масло — 140 г;
Яйца — 1 шт.;
Мука — 160 г;
Сахар — 150 г;
Ванильный сахар — 1 пакетик;
Соль — щепотка;
Какао-порошок — 50 г;
Разрыхлитель теста — 1 пакетик;
Шоколадные капли или плитка шоколада — по желанию;
Мороженое для подачи — по желанию.

Бананы очищаем от кожуры и разминаем вилкой. Один оставьте целым — он нам пригодится чуть позже. Чем сильнее они потемнели, тем их проще будет размять. А после можно пройтись венчиком, сделав массу более воздушной.
Яйцо смешиваем с сахаром и взбиваем в крепкую пену. Я делаю это в стационарном миксере, но можно и венчиком. Добавляем пюре из бананов и продолжаем взбивать.
Всыпаем просеянную муку с разрыхлителем и какао-порошок. Какао превращает тесто практически в брауни. Перемешиваем.
В последнюю очередь вливаем растопленное и остуженное сливочное масло и при желании всыпаем шоколадные капли или кусочки шоколада (это лайфхак номер один). Еще раз тщательно перемешиваем.
Выливаем тесто в силиконовую или металлическую форму для выпекания, смазанную сливочным маслом. В тесто погружаем один целый банан — кекс в результате получится с жидкой начинкой и безумно красивый в разрезе (это лайфхак номер два).
Отправляем в духовку, разогретую до 160 градусов, минут на 40 — час в зависимости от мощности вашей духовки.
Достаем, закрываем пищевой пленкой и даем полностью остыть. После пары часов в холодильнике вы получите невероятно нежный, влажный десерт. Который не потеряет этих своих качеств даже через день или два (но проверить это сложно, обычно он исчезает с тарелки в считаные минуты).

Фото: Stepanek Photography / Shutterstock / Fotodom