Цыпленок «табака» или «тапака»? Как говорить правильно

Это его спорами о «б» и «п» так придавило

Обложка: коллаж «Мела». Фото: © LBYG Studio, CKP1001, Minakryn Ruslan / Shutterstock / Fotodom

Грамотность на «Меле»

22.10.2026

Снобы и якобы знатоки грузинского языка часто всех поправляют. Мол, табак тут ни при чем, блюдо получило название от слова «тапа» (ტაფა), грузинского названия сковородки, и звучать должно соответствующе: «цыпленок тапака». У словарей (да и у нас) на этот счет другое мнение.

Как правильно: «цыпленок табака» или «цыпленок тапака»

Вопрос этот острее аджики — и даже нашел отражение в «Орфографическом словаре русского языка как государственного…». Его составители из Института русского языка им. В. В. Виноградова фиксируют: правильно говорить и писать только через б — цыпленок табака.

Дело в том, что грузинское название цыпленка табака (წიწილა ტაბაკა) пишется в проблемном месте через букву бани (ბ), эквивалентом которой является русская б. Читается წიწილა ტაბაკა тоже со звонким согласным звуком.

В этом мы убедились, созвав консилиум из четырех знакомых грузин: все прочитали წიწილა ტაბაკა как цицила табака

Никто притом не спорит, что грузинская сковородка тапа (ტაფა) читается и пишется через пхари, которой в русском аналогична буква п. Никто и не скрывает, что именно эта сковородка дала цыпленку название. В оригинале она имеет тяжелую крышку, которая прижимает к горячему дну тушку цыпленка, распоротую со стороны груди.

Справочники не раскрывают причин, по которым глухая ფ переходит здесь в звонкую ბ, так что сойдемся на том, что произношение слова табака (ტაბაკა) в современном грузинском имеет именно такие особенности.

Как пишется «цыпленок табака» — с дефисом или без

Другой вопрос — нужен ли тут дефис. Не нужен, цыпленок табака пишется без дефиса, и в орфографическом справочнике академика В. В. Лопатина на этот счет есть правило:

Раздельно, без дефиса пишутся сочетания, где за существительными следуют неизменяемые определения. Вот примеры:

Масса нетто;
Брюки галифе;
Джинсы клеш;
Цыпленок табака.

Давайте проверим, действительно ли табака — неизменяемое определение. Приготовила (что? — винительный падеж) цыпленка табака, заморочилась (с чем? — творительный падеж) с цыпленком табака, мечтаю (о чем? — предложный падеж) о цыпленке табака — как видите, цыпленок переменчив, а табака строго держит форму. Всё сходится, дефис не нужен.