Просто добавьте лимон: новый рецепт обычного куриного супа

Людмила Чиркова

11.05.2024

Домашняя куриная лапша — классика жанра, которую любят даже самые привередливые дети. Но взрослым этот суп довольно быстро надоедает. Недавно редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова открыла для себя новый рецепт, и ей так понравился вкус, что она решила опробовать его на детях. Эксперимент удался.

В еде я консерватор. Могу неделями есть любимую картошку пюре и куриные котлеты. Но недавно меня уговорили попробовать греческий куриный суп с лимоном и орзо — моим восторгам не было предела. Так что по дороге домой я заскочила в магазин за пастой орзо (это макаронные изделия в форме рисинок, в крупных супермаркетах и на маркетплейсах вы их точно найдете) и буквально за полчаса сварила новый суп. На аромат сбежались дети. В том числе подросток-интроверт, предпочитающий доширак всей еде мира. Так что теперь этот суп навсегда поселился в нашем повседневном меню.

Ингредиенты:

Куриные грудки или бедрышки — 600–700 г;
Куриный бульон — 1,5 литра;
Орзо — ½ стакана;
Лимон — 2 шт.;
Яйца — 3 шт.;
Соль, перец — по вкусу;
Зелень — по вкусу.

Куриные грудки или бедрышки промываем, заворачиваем в пергамент (можете слегка смазать его маслом и присыпать любимыми ароматными травами) и отправляем либо на гриль, либо на сковородку. Можно, конечно, и просто отварить, но это будет дольше, да и текстура у мяса будет не такая приятная.
Куриный бульон (можно использовать и обычную воду, если дома нет замороженного бульона, а варить свежий — лень) вливаем в кастрюлю и доводим до кипения.
Всыпаем орзо и, помешивая (паста капризная и любит прилипать ко дну кастрюли), варим примерно 6 минут.
Пока основа готовится, в миске смешиваем одно сырое яйцо и два желтка. Солим, перчим, добавляем лимонный сок. С дозировкой можно экспериментировать — мне нравится, когда лимона больше.
Теперь самый ответственный момент, от которого зависит судьба всего супа. Убавляем огонь до минимума, набираем половник бульона и аккуратно, максимально тонкой струйкой вливаем в миску с яйцами. При этом важно всё это активно мешать. Задача: не позволить яйцам свернуться.
Вмешиваем яичную смесь в суп.
Курицу режем на небольшие кусочки или разбираем на волокна и отправляем туда же.
Варим еще несколько минут на среднем огне, чтобы суп чуть загустел.
Подаем с мелко нарезанной зеленью.

А в следующий раз попробую добавить еще кубики морковки и зеленый горошек — получится лимонный минестроне.

Фото: from my point of view / Shutterstock / Fotodom