Рецепт куриных сердечек на мангале: главный секрет — в маринаде

Как приготовить субпродукты вкусно

Людмила Чиркова

02.05.2026

«Субпродукты» — это слово даже звучит неаппетитно, но, как говорится, вы просто не умеете их готовить. Редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова недавно поделилась с нами рецептом печенки как в детском саду, а к майским приготовила рецепт, который попадает в самое сердечко.

Честно, я не фанат субпродуктов. Помню, муж как-то попросил меня приготовить почки… Кухню я проветривала дня два. Но с куриными сердечками оказалось всё намного проще. Главное — правильно их замариновать. Можно обойтись буквально 1–3 часами, но если время позволяет, то оставьте их в маринаде на сутки — не пожалеете.

Ингредиенты

куриные сердечки — 700–800 г;
соевый соус — 6–8 ст. л.;
уксус — 1 ст. л.;
растительное масло — 2 ст. л.;
чеснок — 3 зубчика;
лук — 1 шт.;
черный перец — по вкусу;
специи (например, карри и имбирь) — по вкусу;
кунжут (по желанию) — 1 ст. л.

Как приготовить маринад и пожарить вкусный шашлык

Лук и чеснок очищаем. Чеснок пропускаем через пресс, лук можно нарезать произвольно, например полукольцами.
Куриные сердечки тщательно промываем под холодной водой. Укладываем в миску, в которой будем мариновать. Я мариную в пищевом контейнере, поскольку убираю их на ночь в холодильник и готовлю на следующий день.
Добавляем к сердечкам лук, чеснок, специи. Перемешиваем.
Заливаем соевым соусом, добавляем уксус (чтобы они стали еще мягче) и растительное масло — так они приобретут чудесную корочку.
Вмешиваем ложку меда. Но сейчас не сезон. Вспомните об этом, когда будет новый урожай и мед будет жидким.
Оставляем мариноваться минимум на 2 часа, но лучше на 4–6 или вовсе на сутки.
Готовим сердечки на мангале, но не на решетке и уж тем более не на шампурах. Используем длинные деревянные шпажки, которые на пару часов замачиваем в воде.
Жарим от силы минут 10 и постоянно крутим шпажки, чтобы сердечки не подгорели.
Выкладываем красиво на доску для подачи к столу, посыпаем кунжутом. А когда на грядке заколосится зеленый лук, то еще и им.