Печень в сметане как в детском саду. Рецепт по технологической карте

Обещаем: будет действительно вкусно

Людмила Чиркова

18.04.2026

Не любите печень? Понимаем. Субпродукты вообще вещь на любителя. Но в детском саду их умеют готовить так, что дети едят с удовольствием. Редактор «Мела», многодетная мама Людмила Чиркова печень тоже не жалует, но очень любит своих детей. Так что готовит для них печень с завидной регулярностью. Главный секрет — никакой жарки!

Куриную печень я готовлю часто. В соевом соусе она особенно хороша. С говяжьей ситуация сложнее. Но так уж вышло, что мой муж готовится бежать марафон в Казани, и ему нужно хорошенько подсушиться. А старшая дочь (уже делает 5 подтягиваний!) посчитала, что ей катастрофически не хватает ферритина, да и белок нужно есть в удвоенном масштабе. Так на моей кухне оказалась говяжья печень. Пришлось звонить знакомому повару из детского сада. Оказалось, что готовить совсем просто. Главное — никакой жарки.

Ингредиенты:

печень говяжья — 500 г;
сливочное масло — 65 г;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
мука пшеничная — 4 ст. л.;
сметана 15%-ной жирности — 125 г;
соль — 0,7 ч. л.;
вода — 400 мл.

Как правильно готовить печень

Шаг первый

Самое сложное и неприятное лично для меня — промыть кусок печени, убрать пленки и желчные протоки. А после нарезать маленькими брусочками, буквально по 3–4 сантиметра в длину. Я делегирую это мужу. А сама в это время чищу и измельчаю лук и морковь.

Шаг второй

В сковороду с высокими бортиками выливаем 200 мл воды, добавляем кусочек сливочного масла и отправляем туда печень. Тушим полчаса, периодически помешивая. Солим под конец, иначе печень будет жесткая.

Шаг третий

Лук и морковь отправляем в другую сковороду и припускаем в 50 мл воды, которую берем из сковороды с печенью. Томим минут 10.

Шаг четвертый

И наконец, в третьей сковороде (это, пожалуй, единственный минус этого рецепта — уж слишком много грязной посуды) подсушиваем муку. Вливаем к ней 200 мл горячей воды и быстро перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Отправляем сюда же сметану, солим. Можно даже добавить щепотку перца. Доводим соус до кипения и уменьшаем огонь. 5 минут — и он загустеет. Выключаем плиту.

Шаг пятый

А теперь соединяем содержимое всех трех сковород. Отправляем к печени припущенные овощи и сметанный соус. Перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем минут на 10 потомиться.

Лучше всего такая печень идет с гречкой или рассыпчатым рисом. Но мой фаворит — картофельное пюре.