Дондурма и кашик: 3 турецких рецепта из сериала «Постучись в мою дверь»

Шведский стол в турецком отеле all inclusive, как правило, не имеет никакого отношения к аутентичной турецкой кухне. А вот в ромкоме «Постучись в мою дверь» можно увидеть, что едят турки в повседневной жизни. И это а) очень вкусно, б) совсем не сложно приготовить.

Сериал «Постучись в мою дверь» — это новый «Дикий ангел», только образца 2020-х и с ещё не приевшимся турецким колоритом. Подростки в восторге: следят за развитием отношений Эды и Серкана Болата, одеваются в их стиле, копируют привычки. Последнее, как ни странно, радует: ведь герои ратуют в том числе за ЗОЖ и ПП. Поэтому сегодня на столе — только полезная и вкусная турецкая еда. Клубничный тортик — из уважения к аллергии Серкана — мы оставим на потом.

Кашик (кашык)

Главный герой ромкома, трудоголик Серкан, помимо прочего безумно боится грязных овощей, что, впрочем, не мешает ему есть традиционный турецкий салат кашик. Готовится он очень просто, так что может стать регулярным гостем на вашем столе.

Судя по ингредиентам, это обычный овощной салат. Но всё решает нарезка! От неё зависит вкус.

Для кашика огурцы и помидоры нужно нарезать маленькими одинаковыми кубиками (так, как вы обычно режете ингредиенты для оливье). В идеале томаты для кашика берут нескольких сортов — красные и желтые, розовые и полузеленые. По одному каждого вида.

Красный или белый лук (только не репчатый!) измельчаем, петрушку моем и тоже режем как можно мельче. Петрушку смешиваем с острым красным перцем и отправляем к овощам. Оливковое масло солим по вкусу, перемешиваем. Лимон катаем по столу, выжимаем из половинки сок в салат. Перемешиваем. Кашик готов!

Дондурма

За этим странным названием скрывается аутентичное турецкое мороженое — оно отличается от привычного пломбира составом и текстурой. Приготовить его в домашних условиях несложно, главное — найти ингредиенты. Помимо козьего молока, понадобится то, что делает дондурму вязкой, густой — а для этого потребуется совершить рейд на рынок или в магазин специй и трав.

Молоко вливаем в ковш или кастрюлю с антипригарным покрытием. Ставим на средний огонь. Добавляем салеп и сахар и помешиваем до полного растворения. Постепенно молоко станет похоже по консистенции на тесто для оладий.

В крайнем случае салеп можно заменить крахмалом — 4 ч. л. на 0,5 л молока

Добавляем ванильный сахар и продолжаем мешать. Самое сложное — это остудить смесь, поскольку переставать мешать нельзя! Самый простой и быстрый способ — поместить ковшик в большую кастрюлю с ледяной водой.

Остывшую смесь выливаем в контейнер, плотно закрываем крышкой и отправляем на 4 часа в морозилку. Каждый час достаем и снова перемешиваем. Когда будете мешать дондурму в последний раз перед подачей, можно добавить в нее ягоды, кусочки фруктов, изюм или орехи.

Щербет

В Турции есть традиция проводить Ночь хны — так называется девичник накануне свадьбы с массой красивых обрядов. Невеста в том числе должна угостить всех девушек щербетом, чтобы брак был по-настоящему счастливым. Щербет, кстати, — это не сласть, а напиток.

Как вы знаете, в «Постучись в мою дверь» без щербета тоже не обошлось — вот только снотворное мы в него подмешивать не будем, нам эти страсти ни к чему. Готовить щербет можно из любых фруктов и ягод, добавив лепестки роз или гибискуса и специи.

Воду наливаем в кастрюлю, туда же отправляем гибискус и сахар, лимон режем на тонкие кружочки — и тоже туда же. Добавляем все специи и ставим на средний огонь. Доводим до кипения — и сразу снимаем с огня. Процеживаем щербет через сито и оставляем остывать.

Всё, теперь можно устраивать День распития щербета, даже если вы ещё не нашли своего Серкана.