Первый рецепт рататуя датирован второй половиной XVIII века, переводится так: «rata» — еда и «touiller» — мешать. Еще рататуй называют огородным блюдом крестьян. Но вспомнили по всему миру о нем после одноименного мультфильма. Давайте попробуем совместить старое и новое — и предложим детям рататуй на обед или ужин. Важна правильная легенда! И не всегда обязательно перемешивать овощи, можно сделать все слоями/столбиками.
Крыс-кулинар Реми из «Рататуя» полюбился миллионам детей и их родителей. Такой милый — и так вкусно готовит! Что ж, вашу кухню каждый день посещает кое-кто пострашнее ресторанного критика, присваивающего звезды Мишлен, — дети. Для них мы и приготовим рататуй, которым Реми растрогал до слёз злого гурмана из мультфильма.
Это блюдо прованской кухни незамысловатое, хоть и кропотливое в приготовлении. Уверены, вы справитесь.
Ингредиенты
Для рататуя:
- Цукини — 1 шт.
- Баклажаны — 1 шт.
- Помидоры — 3–4 шт.
- Кабачок — 1 шт.
Для соуса:
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Помидоры — 2–3 шт. или томаты кусочками в собственном соку — 200 г
- Болгарский перец — 1 шт.
- Тимьян — 2 веточки
- Петрушка — 2 веточки
- Соль, перец
Для заправки:
- Оливковое масло — 2–3 ст. л.
- Бальзамический уксус — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Тимьян — 2 веточки
Три секрета приготовления «того самого» рататуя:
- Овощи подбирайте примерно одного размера, чтобы они красиво смотрелись при подаче.
- Выбирайте самое лучшее оливковое масло.
- Не забудьте про бальзамический уксус: без него вкус будет совсем не тот.
Начинаем с подготовки соуса пеперад. Его должно быть много. Если хотите сэкономить время на его приготовлении, используйте не свежие томаты, а измельченные в собственном соку. Так вам не придется очищать помидоры от кожицы.
Болгарский перец режем на три или четыре части, вычищаем семена и отправляем запекаться в духовку на 15–20 минут при температуре 150 градусов.
Тем временем очищаем лук и чеснок. Измельчаем. Тушим в сковороде с оливковым маслом и веточками петрушки и тимьяна 6–8 минут. Добавляем томаты и запеченный болгарский перец. Еще пару минут потушить, посолить, поперчить, извлечь веточки зелени. Теперь пюрировать в блендере.
Готовим заправку — это самое важное! Смешиваем оливковое масло с измельченным чесноком и тимьяном.
Выливаем наш соус пеперад на дно жаропрочной керамической или стеклянной формы, в которой будем готовить само блюдо. Непременно оставьте соуса хотя бы на пару ложек!
Баклажан, цукини, кабачок и помидоры нарезаем кружочками и выкладываем на дно формы внахлест — если форма прямоугольная, или по кругу в виде цветка — если форма, соответственно, круглая. Смазываем заправкой (опять же немного ее у вас должно остаться). Запечатываем форму фольгой и отправляем на 2 часа в духовку, разогретую до 150 градусов.
Подаем порционно: выкладываем на тарелку сначала соус из формы, затем столбик овощей, сверху поливаем еще двумя ложками пеперада (помните, вы оставили немного?) и добавляем каплю заправки с бальзамическим уксусом.
Осторожно: блюдо вызывает привыкание!
