Клецки — это что-то типа ленивых вареников, только без начинки. В разных частях света их называют «ньокки», «галушки», «кнедлики» — и готовят по-разному. Мы предлагаем начать с классического рецепта — из муки и яйца. И добавлять клецки в супы и куриные бульоны: это очень по-зимнему и очень нравится детям.
Итак, сварите бульон. Очень удобно для этого использовать, например, кости, которые вы удаляете из курицы перед тем, как отправить ее запекаться: я всегда откладываю хребет с небольшим количеством мяса и крупные косточки в морозилку. А Надин Леви Редзепи, повар, автор книги «Дома вкуснее», вообще советует варить бульон из костей, которые остались после запеченной курицы. Но выбор за вами: можно взять либо готовый суповой набор, либо просто куриное филе.
Варим бульон по привычному рецепту: заливаем кости или мясо холодной водой, доводим до кипения, снимаем шумовкой пену, если она есть, добавляем морковку, луковицу, кусочек корня сельдерея, пастернака или петрушки либо мешочек гарни. После того как бульон закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим мясо, кости и овощи еще минут 20 (для мяса) или час-полтора (если хотите наваристый костный бульон). Бульон готов. Выключаем огонь, вынимаем овощи и отставляем остывать.
Теперь перейдем к клецкам. По классическому рецепту вам понадобится только пшеничная мука высшего сорта и куриное яйцо. На стакан муки берем одно крупное яйцо, щепотку соли, перемешиваем. Разделяем тесто на небольшие рваные кусочки, откладываем на посыпанный мукой разделочный стол. Впрочем, можно экспериментировать: делать кусочки больше или меньше (но всегда одинаковой величины, чтобы они сварились одновременно), добавлять в муку не яйцо, а воду, нарезанную зелень или даже соду либо разрыхлитель, чтобы клецки получились пышными.
Мои дети предпочитают плотные клецки варианта «мука — яйцо», среднего размера. Итак, клецки нащипаны, переходим к варке.
Подогреваем бульон на огне и, когда он только начнет закипать, аккуратно опускаем клецки в бульон. Внимание! В зависимости от того, какого размера клецки, они могут свариться за разное время. Ориентируйтесь на клецки среднего размера (2 см в диаметре) — они готовятся за 5 минут после закипания.
Как только клецки будут готовы, снимите кастрюлю с огня, чтобы они не переварились. Перед подачей добавьте в каждую тарелку щедрую порцию нарезанной зелени. Крутое яйцо тоже можно. Приятного аппетита!
