Рецепт вишневого пирога, который напоминает лето в деревне

Песочное тесто, густая начинка и вкус, знакомый с детства

Людмила Чиркова

18.07.2026

Вишневое варенье без косточек — любимое лакомство не только Карлсона, но и редактора «Мела» и многодетной мамы Людмилы Чирковой. А пока варенье стояло на плите, она еще и вишневый пирог испекла. Да-да, это может быть очень быстро.

В детстве каждое лето мы ездили в деревню и ходили в дикий вишневый сад. Вишню собирали буквально ведрами. Вернее, собирали папы — мой и двоюродного брата, — а мы в основном ели ягоды прямо с дерева. А вечером всей семьей шпильками выковыривали косточки. Вспомнишь — вздрогнешь.

Поэтому, когда муж привез с дачи целый таз вишни, первым делом я купила специальный гаджет для удаления косточек. Спойлер: руками всё равно оказалось удобнее. А средняя дочь, которая обожает вишневые пироги, тут же принялась готовить начинку. Делать было нечего — пришлось замешивать песочное тесто. Зато у него есть большой плюс: оно отлично хранится в морозилке больше месяца. Так что теперь вишневые пироги у нас дома почти не переводятся.

Ингредиенты

Для теста:

масло сливочное — 150 г;
сахар — 100 г;
пряности по вкусу — корица, имбирь, мускатный орех;
щепотка соли;
разрыхлитель — один пакетик;
мука — 400 г;
яйцо — 1 шт.;
желтки — 3 шт.

Для начинки:

вишня — 300 г;
сахар — 300 г;
кукурузный крахмал — 30 г.

Как приготовить пирог из песочного теста с вишней

Вишню промываем в тазике с водой, удаляем косточки.
Муку смешиваем с маслом, сахаром, пряностями и остальными сухими ингредиентами. Перетираем в крошку.
В отдельном стакане смешиваем одно яйцо и три желтка. Оставшиеся белки можно пустить на безе или меренгу и украсить пирог или просто приготовить белковый омлет на завтрак.
Постепенно добавляем в крошку яичную смесь и вымешиваем. У вас должен получиться шар теста, который легко отходит от стенок миски. Разделяем его на две части, каждую оборачиваем в пленку. Одну отправляем на полчаса-час в холодильник, а вторую — в морозилку.
Пока тесто приобретает свою текстуру, занимаемся начинкой. Ставим на плиту ковшик или сотейник. В чашке смешиваем крахмал и 50 грамм сахара. А остальной сахар и вишню отправляем в сотейник. Когда ягода даст сок, начинаем добавлять крахмальную смесь непрерывно, помешивая. Даем покипеть минут 5 и наслаждаемся видом густеющей вишневой массы. Переливаем в холодную чашу, чтобы смесь еще больше загустела.
Достаем наше тесто из холодильника и раскатываем его между листами пергамента. Перекладываем на глубокий противень, застланный силиконовым ковриком. Сверху выливаем вишневую начинку.
А теперь самый приятный момент — тесто из морозилки трем на крупной терке и плотно посыпаем сверху.
Отправляем пирог на 40 минут в духовку, разогретую до 170 градусов. Появилась румяная корочка? Достаем! Всех, кто лезет есть его горячим, бьем по рукам. Даем остыть пирогу часа два и только после этого подаем к столу.