7 новогодних блюд со всего мира: не только пудинг и индейка

Оливье вы всегда настругать успеете, а уж селедку под шубой и вовсе можно сделать с закрытыми глазами минут за двадцать, были бы овощи сварены. Другое дело — кулинарные изыски к новогоднему столу из разных уголков мира: там без подготовки не обойтись. Но мы собрали максимально простые рецепты, которые позволят вам почувствовать себя как в лучших домах Парижа и Лондона.

1. Швеция: рисовый пудинг

В странах Скандинавии принято готовить рождественскую кашу с орехами и сухофруктами и оставлять одну тарелочку для гнома, чтобы он позаботился о том, чтобы и в будущем году было тепло и уютно, а вещи бы не пропадали в норах шаловливых мюкл.

А еще здесь принято готовить рисовый пудинг и прятать в нем целый орешек миндаля: кому он достанется, тому и улыбнется удача в наступающем году.

Надо сказать, что рецептов рисового пудинга существует великое множество. Но в основе любого из них — обыкновенная рисовая каша, так что, если вы сварили лишнего, теперь вы знаете, куда ее можно использовать.

Изюм тщательно промойте и залейте кипятком.

Молоко и сливки вылейте в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Доведите почти до кипения. Яйца взбейте с сахаром и ванилином до светлой пышной пены. И влейте яичную смесь в молочную, продолжая взбивать.

Оставшуюся рисовую кашу (или сваренную специально по поводу, тогда отварите рис только до полуготовности) посыпьте изюмом и залейте смесью из хорошенько взбитых яиц, сахара, молока и сливок. И отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на час. Подавайте с яблочным соусом или малиновым джемом. И не забудьте спрятать миндаль!

Для соуса растопите в сковороде сливочное масло, всыпьте сахар и томите до его полного растворения. Отправьте в карамель дольки яблок, немного изюма и цедру апельсина. Томите, пока яблоки не станут мягкими. Подавайте к рисовому пудингу.

2. Литва: печенье кучюкай

Традиционное литовское печенье, которое обязательно подают к новогоднему столу.

1. Подготовьте опару. Половину муки просейте в большую миску, добавьте дрожжи и перемешайте. Сделайте углубление, влейте в него теплое молоко и добавьте сахар. Замесите тесто и оставьте в теплом месте на полчаса, чтобы оно поднялось. Пока тесто подходит, мак залейте горячей водой и дайте настояться, а после процедите и проследите, чтобы не осталось воды.

2. Замесите тесто. В поднявшуюся опару добавьте мак, соль, растительное масло и немного муки. Перемешайте и начните вымешивать тесто, постепенно подсыпая просеянную муку (вымешивать стоит не меньше 10–15 минут). В результате у вас должен получиться шар, который не липнет к рукам. Прикрываем полотенцем и отправляем на час в тепло. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

3. Формируем печенья. Обминаем тесто еще 2–3 минуты, а после делим на две части. Одну прикрываем полотенцем, а из второй катаем маленькие шарики, формируем из них жгуты не толще 1 сантиметра и нарезаем на «подушечки» размером 1,5–2 см.

4. Печем печенье. Перекладываем заготовки на противень, устланный пекарской бумагой. Следите, чтобы между печеньем было свободное место: в духовке оно еще увеличится в размере. Выпекаем печенье при температуре 180 градусов, пока оно не станет золотистым и хрустящим.

3. Израиль: драники латкес

Картофельные оладьи традиционно пекутся на Хануку, но ничто не мешает нам приготовить их к новогоднему столу, тем более что это действительно быстро и очень вкусно.

Картофель очистите и натрите на терке. Заверните картофель в марлю и отожмите в миску, оставьте в сите над миской минут на пятнадцать. После жидкость слейте, оставив осевший белый крахмал на дне. Смешайте с крахмалом мелко нарезанный лук-шалот, взбитые яйца, муку и соль с перцем. Отправьте туда же картофель и снова все тщательно перемешайте.

Латкес готовят непосредственно перед тем, как садиться за стол. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем наши драники по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. А если гости задерживаются, отправьте латкес в духовку, разогретую до 90 градусов, на противень, устланный бумажными полотенцами.

Подавайте латкес со сметаной или яблочным соусом.

4. Куба: жареные бананы

Экзотический гарнир можно подать и к мясу, и к птице, и к морепродуктам с рыбой, а готовится он за считаные минуты.

Бананы очищаем от кожуры, режем поперек и отправляем на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Обжариваем не более 3–4 минут — они должны приобрести приятный коричневатый оттенок. Выкладываем на бумажные полотенца и даем впитаться лишнему маслу.

5. Болгария: пирог баница

Традиционный рождественский пирог, в который принято прятать монетку или пожелания на бумажках, которые заворачивают в фольгу. Считается, что каждая уважающая себя хозяйка должна уметь готовить тесто для баницы самостоятельно, но мы предлагаем воспользоваться старым добрым готовым слоеным тестом или тестом фило.

Противень хорошенько смазываем маслом. Выкладываем пласт теста, а сверху — брынзу или фету, снова покрываем пластом теста и снова выкладываем сыр. И так чередуем слои, пока все ингредиенты не закончатся. Получается этакая запеканка из сыра и теста в 3–4 слоя.

Отдельно взбиваем минералку с яйцами и заливаем этой смесью нашу баницу. Выпекаем 30–40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

6. Чехия: картофельный салат

Этот салат присутствует на праздничном столе чехов как минимум с XVIII столетия. Рецептов его существует великое множество — в каждой семье обязательно есть свой секретный ингредиент. Да и майонез для салата чехи стараются делать сами. Но мы обойдемся покупным.

Картофель моем, отвариваем в мундире и, пока он еще теплый, чистим. Морковь и коренья также моем, чистим, отвариваем и охлаждаем. Как видите, все очень похоже на традиционный для нас оливье. Овощи режем кубиками и все складываем в большую кастрюлю или миску — вам же еще предстоит все это хорошенько перемешать. Маринованные огурчики также нарезаем маленькими кубиками. Добавляем к остальным овощам, заправляем майонезом и горчицей, солим и перчим по вкусу. Ставим вариться яйца.

А вот дальше начинается самое интересное. Мелко нарезанный лук заливаем огуречным рассолом — двух столовых ложек будет достаточно. Даем чуть-чуть постоять и отправляем в салат вместе с рассолом.

В самом конце осторожно добавляем в салат мелко нарезанные яйца и тонкие кубики яблок.

Этот салат должен хотя бы пару часов, а лучше все четыре, постоять в холодильнике, прежде чем вы подадите его к столу.

7. Англия: говядина Веллингтон

Самое сложное блюдо из нашего списка. Но стоит приготовить его хотя бы раз — и влюбиться в него навсегда. Необычное сочетание вкусов и текстур и невероятно красивое — оно займет достойное место на вашем праздничном столе. И да, на самом деле готовить его довольно просто, разве что долго.

1. Подготовьте мясо. Говядину заранее достаньте из холодильника. Промойте, очистите от пленок и оставьте на 3–4 часа. Вотрите в мясо соль и перец. В сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла и отправьте туда целые зубчики чеснока (очищенные, разумеется) и веточки тимьяна. Следите, чтобы они не подгорели. Нам просто нужно ароматное масло. Обжариваем в этом масле говядину по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Нам нужно лишь получить корочку и запечатать мясной сок внутри вырезки. Снимаем со сковороды, обмазываем горчицей и заворачиваем в фольгу.

2. Приготовьте дюксель. За этим странным словом скрывается смесь из грибов и лука. Мелко режем лук и шампиньоны. В масле, оставшемся от мяса, сначала обжариваем до прозрачности лук, а после отправляем туда же грибы. Выпариваем всю жидкость и обжариваем до румяного цвета. Можно посолить и добавить тимьяна по вкусу. Даем дюкселю полностью остыть.

3. Заверните мясо. Самый сложный момент. Расстилаем на столе пищевую пленку, выкладываем на нее полоски бекона, смазываем его дюкселем, а сверху кладем нашу говядину. Задача — красиво все это завернуть в рулет. Не торопитесь — у вас обязательно все получится.

4. Оберните тестом. Готовое мясо в беконе перекладываем на раскатанный пласт слоеного теста. Заворачиваем, лишнее тесто просто обрезаем. Края защипываем и смазываем тесто яичным желтком, сверху можно посыпать кунжутом.

Выпекаем нашу говядину Веллингтон в духовке, разогретой до 180 градусов, порядка 15 минут до степени прожарки well done и всего 10 минут, если вам больше по душе medium. Боитесь, что тесто подгорит? Просто прикройте рулет сверху фольгой.

И не забудьте мясу дать отдохнуть после духовки 15–20 минут под фольгой или полотенцем. Нарезайте блюдо исключительно на глазах у гостей: это выглядит незабываемо.