Оливье вы всегда настругать успеете, а уж селедку под шубой и вовсе можно сделать с закрытыми глазами минут за двадцать, были бы овощи сварены. Другое дело — кулинарные изыски к новогоднему столу из разных уголков мира: там без подготовки не обойтись. Но мы собрали максимально простые рецепты, которые позволят вам почувствовать себя как в лучших домах Парижа и Лондона.
1. Швеция: рисовый пудинг
В странах Скандинавии принято готовить рождественскую кашу с орехами и сухофруктами и оставлять одну тарелочку для гнома, чтобы он позаботился о том, чтобы и в будущем году было тепло и уютно, а вещи бы не пропадали в норах шаловливых мюкл.
А еще здесь принято готовить рисовый пудинг и прятать в нем целый орешек миндаля: кому он достанется, тому и улыбнется удача в наступающем году.
Ингредиенты:
- Рис — 60 г
- Молоко — 250 мл
- Сливки — 125 мл
- Сахар — 140 г (40 в пудинг, 100 — в соус)
- Ванилин — щепотка
- Яйцо — 2 шт.
- Сливочное масло — 60 г
- Изюм — по 50 г в пудинг и в соус
- Апельсиновая цедра — 1 ч. л.
- Яблоки — 3 шт.
Надо сказать, что рецептов рисового пудинга существует великое множество. Но в основе любого из них — обыкновенная рисовая каша, так что, если вы сварили лишнего, теперь вы знаете, куда ее можно использовать.
Изюм тщательно промойте и залейте кипятком.
Молоко и сливки вылейте в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Доведите почти до кипения. Яйца взбейте с сахаром и ванилином до светлой пышной пены. И влейте яичную смесь в молочную, продолжая взбивать.
Оставшуюся рисовую кашу (или сваренную специально по поводу, тогда отварите рис только до полуготовности) посыпьте изюмом и залейте смесью из хорошенько взбитых яиц, сахара, молока и сливок. И отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на час. Подавайте с яблочным соусом или малиновым джемом. И не забудьте спрятать миндаль!
Для соуса растопите в сковороде сливочное масло, всыпьте сахар и томите до его полного растворения. Отправьте в карамель дольки яблок, немного изюма и цедру апельсина. Томите, пока яблоки не станут мягкими. Подавайте к рисовому пудингу.
2. Литва: печенье кучюкай
Традиционное литовское печенье, которое обязательно подают к новогоднему столу.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 500–550 г
- Вода/молоко — 200 мл
- Растительное масло — 50 г
- Соль — 1 щепотка
- Дрожжи быстродействующие — 1 пакетик (11 г)
- Семена мака — 6 ст. л.
- Сахар — 100 г
1. Подготовьте опару. Половину муки просейте в большую миску, добавьте дрожжи и перемешайте. Сделайте углубление, влейте в него теплое молоко и добавьте сахар. Замесите тесто и оставьте в теплом месте на полчаса, чтобы оно поднялось. Пока тесто подходит, мак залейте горячей водой и дайте настояться, а после процедите и проследите, чтобы не осталось воды.
2. Замесите тесто. В поднявшуюся опару добавьте мак, соль, растительное масло и немного муки. Перемешайте и начните вымешивать тесто, постепенно подсыпая просеянную муку (вымешивать стоит не меньше 10–15 минут). В результате у вас должен получиться шар, который не липнет к рукам. Прикрываем полотенцем и отправляем на час в тепло. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
3. Формируем печенья. Обминаем тесто еще 2–3 минуты, а после делим на две части. Одну прикрываем полотенцем, а из второй катаем маленькие шарики, формируем из них жгуты не толще 1 сантиметра и нарезаем на «подушечки» размером 1,5–2 см.
4. Печем печенье. Перекладываем заготовки на противень, устланный пекарской бумагой. Следите, чтобы между печеньем было свободное место: в духовке оно еще увеличится в размере. Выпекаем печенье при температуре 180 градусов, пока оно не станет золотистым и хрустящим.
3. Израиль: драники латкес
Картофельные оладьи традиционно пекутся на Хануку, но ничто не мешает нам приготовить их к новогоднему столу, тем более что это действительно быстро и очень вкусно.
Ингредиенты:
- Картофель — 400–600 г
- Лук-шалот — 100–150 г
- Яйца — 2 шт.
- Пшеничная мука — 2 ст. л.
- Соль и черный перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
Картофель очистите и натрите на терке. Заверните картофель в марлю и отожмите в миску, оставьте в сите над миской минут на пятнадцать. После жидкость слейте, оставив осевший белый крахмал на дне. Смешайте с крахмалом мелко нарезанный лук-шалот, взбитые яйца, муку и соль с перцем. Отправьте туда же картофель и снова все тщательно перемешайте.
Латкес готовят непосредственно перед тем, как садиться за стол. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем наши драники по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. А если гости задерживаются, отправьте латкес в духовку, разогретую до 90 градусов, на противень, устланный бумажными полотенцами.
Подавайте латкес со сметаной или яблочным соусом.
4. Куба: жареные бананы
Экзотический гарнир можно подать и к мясу, и к птице, и к морепродуктам с рыбой, а готовится он за считаные минуты.
Ингредиенты:
- Бананы — 3 шт.
- Растительное масло для жарки
- Соль, черный молотый перец
Бананы очищаем от кожуры, режем поперек и отправляем на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Обжариваем не более 3–4 минут — они должны приобрести приятный коричневатый оттенок. Выкладываем на бумажные полотенца и даем впитаться лишнему маслу.
5. Болгария: пирог баница
Традиционный рождественский пирог, в который принято прятать монетку или пожелания на бумажках, которые заворачивают в фольгу. Считается, что каждая уважающая себя хозяйка должна уметь готовить тесто для баницы самостоятельно, но мы предлагаем воспользоваться старым добрым готовым слоеным тестом или тестом фило.
Ингредиенты:
- Минеральная газированная вода — 120 мл
- Тесто слоеное или тесто фило — одна упаковка
- Оливковое масло холодного отжима;
- Яйца — 3 шт.
- Сливочное масло — 40 г
- Брынза или фета — 300–350 г
Противень хорошенько смазываем маслом. Выкладываем пласт теста, а сверху — брынзу или фету, снова покрываем пластом теста и снова выкладываем сыр. И так чередуем слои, пока все ингредиенты не закончатся. Получается этакая запеканка из сыра и теста в 3–4 слоя.
Отдельно взбиваем минералку с яйцами и заливаем этой смесью нашу баницу. Выпекаем 30–40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
6. Чехия: картофельный салат
Этот салат присутствует на праздничном столе чехов как минимум с XVIII столетия. Рецептов его существует великое множество — в каждой семье обязательно есть свой секретный ингредиент. Да и майонез для салата чехи стараются делать сами. Но мы обойдемся покупным.
Ингредиенты:
- Картофель — 1 кг
- Морковь — 150–200 г
- Корень сельдерея и корень петрушки — по 75 г
- Лук — ½ средней луковицы
- Яйца — 4 шт.
- Маринованные огурцы — 150–160 г
- Яблоко — 1 шт.
- Горчица — 2 ч. л.
- Майонез — 6 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
Картофель моем, отвариваем в мундире и, пока он еще теплый, чистим. Морковь и коренья также моем, чистим, отвариваем и охлаждаем. Как видите, все очень похоже на традиционный для нас оливье. Овощи режем кубиками и все складываем в большую кастрюлю или миску — вам же еще предстоит все это хорошенько перемешать. Маринованные огурчики также нарезаем маленькими кубиками. Добавляем к остальным овощам, заправляем майонезом и горчицей, солим и перчим по вкусу. Ставим вариться яйца.
А вот дальше начинается самое интересное. Мелко нарезанный лук заливаем огуречным рассолом — двух столовых ложек будет достаточно. Даем чуть-чуть постоять и отправляем в салат вместе с рассолом.
В самом конце осторожно добавляем в салат мелко нарезанные яйца и тонкие кубики яблок.
Этот салат должен хотя бы пару часов, а лучше все четыре, постоять в холодильнике, прежде чем вы подадите его к столу.
7. Англия: говядина Веллингтон
Самое сложное блюдо из нашего списка. Но стоит приготовить его хотя бы раз — и влюбиться в него навсегда. Необычное сочетание вкусов и текстур и невероятно красивое — оно займет достойное место на вашем праздничном столе. И да, на самом деле готовить его довольно просто, разве что долго.
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка — 800 г
- Слоеное тесто — 600 г
- Шампиньоны — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Бекон — 4–6 полосок
- Горчица — 2 ст. л.
- Тимьян — 2–3 веточки
- Чеснок — 4–6 зубчиков
- Яйца — 2 желтка
- Кунжут — 10 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 15–20 г
- Соль, перец по вкусу
1. Подготовьте мясо. Говядину заранее достаньте из холодильника. Промойте, очистите от пленок и оставьте на 3–4 часа. Вотрите в мясо соль и перец. В сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла и отправьте туда целые зубчики чеснока (очищенные, разумеется) и веточки тимьяна. Следите, чтобы они не подгорели. Нам просто нужно ароматное масло. Обжариваем в этом масле говядину по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Нам нужно лишь получить корочку и запечатать мясной сок внутри вырезки. Снимаем со сковороды, обмазываем горчицей и заворачиваем в фольгу.
2. Приготовьте дюксель. За этим странным словом скрывается смесь из грибов и лука. Мелко режем лук и шампиньоны. В масле, оставшемся от мяса, сначала обжариваем до прозрачности лук, а после отправляем туда же грибы. Выпариваем всю жидкость и обжариваем до румяного цвета. Можно посолить и добавить тимьяна по вкусу. Даем дюкселю полностью остыть.
3. Заверните мясо. Самый сложный момент. Расстилаем на столе пищевую пленку, выкладываем на нее полоски бекона, смазываем его дюкселем, а сверху кладем нашу говядину. Задача — красиво все это завернуть в рулет. Не торопитесь — у вас обязательно все получится.
4. Оберните тестом. Готовое мясо в беконе перекладываем на раскатанный пласт слоеного теста. Заворачиваем, лишнее тесто просто обрезаем. Края защипываем и смазываем тесто яичным желтком, сверху можно посыпать кунжутом.
Выпекаем нашу говядину Веллингтон в духовке, разогретой до 180 градусов, порядка 15 минут до степени прожарки well done и всего 10 минут, если вам больше по душе medium. Боитесь, что тесто подгорит? Просто прикройте рулет сверху фольгой.
И не забудьте мясу дать отдохнуть после духовки 15–20 минут под фольгой или полотенцем. Нарезайте блюдо исключительно на глазах у гостей: это выглядит незабываемо.
