Лето — пора, когда время отмеряется цветением и созреванием: от земляники до пионов, от жасмина до малины. Невозможно упускать богатые возможности лета: лучше законсервировать его в баночках, а мы расскажем как.
Варенье, джем или мармелад
Консервировать ягоды в разных регионах мира принято по-разному: в Восточной Европе сваренные в естественном консерванте (сахаре) ягоды и фрукты называют вареньем; в Западной Европе это обычно джем или мармелад.
Варенье — важный компонент русской кухни. Существует много знаменитых исторических рецептов, включающих разные технологии приготовления и специальный порядок манипуляций с ягодами и временем на плите, количеством сахара, пенками и добавками. Варят фрукты с косточками и без, с сахаром или с сахарозаменителем, варят долго, снимая пенку или быстро, называя варенье «пятиминуткой».
Бывает, что варенье варят только из одной ягоды: к примеру, вишневое, яблочное; но бывают и рецепты составные, вроде яблочно-земляничного, грушевого с брусникой, черничного с лимоном, крыжовенного с корицей. В общем, это прекрасное приложение вашей креативности — придумывайте варенье с грецкими орехами, перцем, имбирем, лимоном, клюквой, жимолостью, малиной и так далее.
Один из главных секретов приготовления варений — использование специальных добавок для быстрого приготовления и придания густоты. Сегодня мы предлагаем добавить в рецепт желфикс: он делает гуще варенье из ягод и фруктов, дающих много сока (обычно их приходится долго уваривать, добиваясь нужной густоты). При этом в его составе только растительные компоненты: сахарная пудра, лимонная кислота, сорбиновая кислота (природный консервант, который обеспечивает сохранность продуктов) и, конечно же, пектин (натуральный загуститель).
Лето только начинается: впереди упоительная пора июньского варенья — из клубники и земляники; ее сменят июльские варенья из малины, ежевики, вишни и крыжовника; август принесет смородину, клюкву, бруснику, чернику, облепиху. В общем, будем варить! Ведь приятно же открыть банку такого варенья в январе и подать к сырникам или оладьям собственноручно сваренный джем из клубники с лимоном.
Джем из клубники с лимоном с желфиксом за 10 минут
Кулинарные желфиксы бывают разных типов — «1:1», «2:1» и «3:1». Что это значит? Так обозначают соотношение ягод и сахара, первая цифра — ягоды, вторая — сахар. Если вы хотите сварить джем в стиле здорового питания, покупайте, конечно, 3:1, где рецепт предусматривает в три раза больше ягод, чем сахара.
Итак, для варенья возьмите 1 килограмм клубники, 300 граммов сахара, пакетик желфикса «3:1».
Ягоды помойте, удалите плодоножки, дайте обсохнуть. Порежьте ягоды на небольшие кусочки. Не мельчите: в джеме особенно хороши будут розовые и красные кусочки клубники, которые желируются. Переложите нарезанные ягоды в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар и, помешивая, доведите до кипения.
Добавьте пакетик желфикса и порезанный дольками лимон в остывшее варенье, доведите до кипения второй раз, помешивая. Дайте покипеть две минуты. Варенье готово! Переложите его в чистые баночки и уберите в холодильник.
Фото: Shutterstock / Iren_natty
