Готовим тирамису (и ещё два итальянских десерта) по фирменному рецепту «Клана Сопрано»
Готовим тирамису (и ещё два итальянских десерта) по фирменному рецепту «Клана Сопрано»
Итальянская кухня — это не только паста и пицца, это миллионы прекрасных рецептов, от закусок до десертов. Сейчас на русском языке в издательстве «Бомбора» выходит «The Sopranos Family Cookbook», официальная поваренная книга по мотивам сериала «Клан Сопрано». Мы выбрали из нее для вас три культовых десерта. В двух рецептах есть алкоголь, но десерты же не только для детей, но и для родителей.
Biscotti di Pinoli / Бискотти с кедровыми орешками
На 30 штук
- 225 г марципана
- 2 крупных яичных белка (взбить) + еще 1 белок, если понадобится, 130 г сахарной пудры + для посыпки
- 270 г кедровых орешков или бланшированного (без кожицы) и раздробленного миндаля
Разогрейте духовку до 175 °C. Щедро смажьте сливочным маслом большой противень.
Раскрошите марципан в чашу стационарного миксера. Взбейте с 2 яичными белками и сахарной пудрой до однородности. Масса должна получиться очень липкой и мягкой. Если она плотновата, взбейте еще один яичный белок и введите в массу 1 столовую ложку взбитого белка.
Насыпьте кедровые орешки в маленькую миску. Добавьте почти полную столовую ложку приготовленного «теста» и обваляйте, чтобы получился покрытый орешками шарик, — орехи не дадут печенью прилипнуть к противню во время выпечки. Выложите шарик на противень. Повторите процесс с оставшимися «тестом» и орешками, выкладывая шарики в 2,5 см друг от друга.
Выпекайте 18–20 минут или до легкого подрумянивания. Дайте остыть 2 минуты на противне, затем переложите на решетку и полностью остудите. Остывшее печенье присыпьте сахарной пудрой. Храните в плотно закрытом контейнере или в морозилке до 1 месяца.
Tiramisu / Тирамису
На 8 порций
- 450 г маскарпоне
- 50 г сахара
- 30 мл ликера «Амаретто» или коньяка
- 240 мл жирных сливок
- 24 печенья савоярди (итальянское печенье «дамские пальчики»)
- 230 мл сваренного эспрессо комнатной температуры
- 80 г рубленого темного шоколада
В большой миске венчиком взбейте маскарпоне с сахаром и «Амаретто» до однородности.
В холодной миске миксером с охлажденными венчиками взбейте сливки до мягких пиков. Вмешайте взбитые сливки в смесь на основе маскарпоне.
Слегка окуните половину савоярди в кофе и выложите в один слой на дно квадратной формы со стороной 20 см. Выложите сверху половину крема из маскарпоне, посыпьте половиной шоколада.
Окуните оставшиеся печенья в кофе и выложите в форму. Распределите сверху оставшийся крем из маскарпоне, разровняйте. Посыпьте оставшимся шоколадом.
Накройте пищевой пленкой. Поместите перед подачей в холодильник на несколько часов или на ночь.
Zabaglione / Сабайон
На 2 порции
- 3 крупных яичных желтка
- 45 г сахара
- 40 мл сухой марсалы
- клубника или малина для подачи (по желанию)
В среднем сотейнике доведите до кипения воду, налитую слоем 5 см. В термостойкой миске, которая подходит по размеру к диаметру кастрюли, с помощью ручного миксера взбейте яичные желтки с сахаром и марсалой до однородности. Поместите миску на паровую баню — вода не должна касаться дна миски. Взбейте яичную смесь в светлую и пышную массу в течение 3–5 минут. Подавайте сабайон сразу, по желанию украсив свежими ягодами.
Фото на обложке: Shutterstock / stockcreations