С вареньем какая беда? Сначала тебе запрещают есть ягоды («это на варенье»), потом не дают есть само варенье («это на закатку»), а после оно пропадает! С первыми двумя пунктами мы сделать ничего не в силах, а вот куда пристроить еще одну банку из надоевших за зиму летних заготовок, рассказывает редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова.
Все детство я каждое лето — с мая по конец августа — проводила за 400 верст от Москвы, в деревне у бабушки. В мои обязанности входило помогать таскать воду из колодца для полива огорода и собственно полив, в том числе плантаций клубники. У нас было грядок 40. Но ягоды бабушка мне и моим кузенам (это слово мне нравилось больше, чем «двоюродные») выдавала строго раз в день — на полдник, штучек по 10–15 в маленьких эмалированных чашках. Весь остальной урожай закатывался в трехлитровые банки в виде варенья, а потом их везли на электричках в город. И зимой, когда бабушка приезжала сидеть со мной на каникулах, она обязательно пекла пирог. С тем самым вареньем. Со временем я придумала, как сделать из простого деревенского пирога настоящий шедевр, подавая его с шапкой меренги. При этом его приготовление почти не усложнилось.
Нам понадобится
Для теста:
- Яйца — 5 желтков;
- Сливочное масло — 120 г;
- Сахар — 1 стакан;
- Творог — 2 ст. л.;
- Мука — 1 стакан (может понадобиться чуть больше);
- Разрыхлитель теста — 1 пакетик.
Для начинки:
- Любимое варенье — 200 г.
Для меренги (по желанию):
- Белки — 5 шт.;
- Сахар — 1 стакан.
- Белки отделяем от желтков. И желтки растираем с сахаром. Добавляем мягкое сливочное масло, творог и муку, просеянную с разрыхлителем. Замешиваем пластичное тесто.
- Форму для выпекания смазываем сливочным маслом. Раскатываем в ней тесто и обязательно делаем высокие бортики. Если не планируете делать меренгу — отложите небольшой кусочек теста, чтобы сформировать из него жгутики поверх ягод.
- Уложенное в форму тесто отправляем на 15–20 минут в духовку, разогретую до 170 градусов.
- Если хотите сделать пирог с меренгой — самое время ею заняться. Взбиваем белки со стаканом сахара до твердых пик. Чтобы все получилось, нужно соблюсти всего два правила. Первое: венчик и миска должны быть абсолютно сухими. Второе: взбивать нужно сначала на средней скорости, а потом уже на высокой.
- Слегка подпеченный пирог достаем из духовки. Укладываем в него варенье или любые фрукты/ягоды.
- Поверх ягод укладываем взбитые белки и снова отправляем в духовку.
- Если решили обойтись без меренги, то из отложенного теста формируем жгутики и укладываем поверх варенья по принципу плетенки. Можно смазать их взбитым яйцом, чтобы получилась красивая золотистая корочка.
- Как только меренга застынет и подрумянится — достаем и зовем всех к столу.
Фото: GreenArt / Shutterstock / Fotodom
