Простой рецепт карбонары: готовим дома пасту, которую обожают почти все дети
Простой рецепт карбонары: готовим дома пасту, которую обожают почти все дети
Простой рецепт карбонары: готовим дома пасту, которую обожают почти все дети

Простой рецепт карбонары: готовим дома пасту, которую обожают почти все дети

Людмила Чиркова

11.05.2022

Изображение на обложке: Vankad / shutterstock / fotodom

Макароны на завтрак, обед и ужин — стандартное меню тоддлера, а нередко и школьника. Вот только родителям хочется разнообразия. Отлично — предлагаем приготовить карбонару. Паста как в ресторане придется по душе всем.

Об истории названия пасты карбонара (и немного о происхождении этого блюда) мы уже рассказывали в одном из наших выпусков «Грамотности». Аутентичная карбонара готовится непременно из спагетти, в качестве мяса выступают гуанчиале или панчетта. На самом деле за этими вкусными названиями скрываются грудинка и шейка. Но в целом карбонару можно готовить с любым подкопченным мясом или даже ветчиной. Ведь все дело в соусе.

Ингредиенты:

  • Спагетти — 200 г
  • Ветчина или грудинка/бекон — 150 г
  • Чеснок — 2–3 зубчика
  • Желтки — 3 шт.
  • Сливки 20% — 150 мл 
  • Пармезан — 50 г 
  • Растительное масло для жарки
  • Соль, черный перец по вкусу

Начинаем с того, что ставим воду под пасту. Можете выбрать спагетти, как в аутентичном рецепте, а можете пойти на поводу у детей и предпочесть бантики или спиральки — в данном конкретном случае это особой роли не играет. Просто со спагетти карбонара выглядит более интересно: тянущийся соус на длинной пасте выглядит особенно красиво.

Пока вода закипает (помним, что пасту мы варим в пропорции литр воды на каждые 100 грамм пасты и 10 грамм соли), на сковороде разогреваем растительное масло и отправляем в него очищенный и измельченный чеснок. Немного обжариваем и добавляем нарезанный полосками бекон, грудинку или ветчину.

Пока наше мясо обжаривается, трем пармезан на мелкой тёрке. А желтки отделяем от белков и хорошенько взбиваем в миске с солью, перцем и сливками. Добавляем туда же тертый пармезан и перемешиваем.

Отвариваем пасту до готовности. Если переварить, получится каша, а не карбонара. Сливаем пасту и перекладываем в глубокую сковороду, сверху выливаем соус и накрываем крышкой — соус дойдет от тепла пасты. Но если очень переживаете и не хотите есть «сырые» яйца, то можете прогреть пасту на тихом огне 3–5 минут, смешав её с обжаренной грудинкой или ветчиной.

Раскладываем по тарелкам и украшаем веточками петрушки. А если очень хочется, то можно натереть ещё пармезана и посыпать сверху. Сыра, как известно, много не бывает.

Изображение на обложке: Vankad / shutterstock / fotodom
Комментариев пока нет