Почему паста называется «карбонара»: несколько версий происхождения слова

Фото: Nelli Syrotynska / Shutterstock / Fotodom

Грамотность на «Меле»

04.05.2022

Паста карбонара — одно из любимых детских блюд в кафе и ресторанах (впереди разве что пицца). И на случай, если ребенок спросит вас, почему она так называется, мы подготовили эту шпаргалку.

На самом деле легенд, связанных с происхождением названия этой пасты, существует несколько.

По одной из них, блюдо названо так в честь угольщиков (итал. carbonari), которые на несколько дней уходили в горы и брали с собой продукты, которые не портились: макароны, твердый сыр, сыровяленую свинину. И из этого готовили ту самую пасту, которая стала прототипом современной карбонары.

А еще были карбонарии — это члены тайного политического общества Carboneria первой половины XIX века, которые боролись за независимость Италии. Есть легенда, по которой та самая паста с сырным соусом, ветчиной и яйцом была их любимым блюдом.

Также название пасты карбонара связывают с молотым черным перцем, которым посыпают блюдо и который визуально напоминает уголь (итал. carbon). Но детям такая версия не покажется убедительной: им-то подают неперченую пасту.

Самая простая и, кажется, состоятельная версия: паста названа по своему основному ингредиенту. Это копченая свинина carbonata (для ее копчения использовали опять-таки древесный уголь).

Кстати, о карбонариях. Помните, у Грибоедова в «Горе от ума» было:

— Хоть есть охотники поподличать везде,

Да нынче смех страшит и держит стыд в узде;

Недаром жалуют их скупо государи.

— Ах! боже мой! он карбонари!

— Нет, нынче свет уж не таков.

Фамусов называет Чацкого карбонарием — то есть бунтовщиком, неблагонадежным человеком. Хотя у впервые читающего эти строки современного ребенка могут возникнуть совершенно другие, скорее аппетитные ассоциации.

Ещё больше весёлых и полезных карточек о русском языке — в «Грамотности» на «Меле» во «ВКонтакте». Подписывайтесь, чтобы всегда говорить и писать правильно!