Если вы опоздали с выпечкой рождественского «черного» пирога от Эмили Дикинсон, не отчаивайтесь. У вас еще достаточно времени, чтобы приготовить не менее вкусный и ароматный штоллен. Если сегодня замочите сухофрукты, то как раз поспеете с выпечкой к бою курантов. И да, справится даже новичок.

Главное отличие традиционного рождественского штоллена от кекса — это тесто. Вернее, его количество: теста в штоллене должно быть ровно столько, чтобы скрепить сухофрукты и орехи. Рецепт пирога на дрожжевом тесте мы оставим на потом — уж больно много с ним мороки, — а сейчас дадим универсальный рецепт, с которым справится каждый. Главное — заранее замочить сухофрукты.

Итак, первое, что нам понадобится, — сухофрукты. Изюм темный и светлый, вишня и клубника, дыня и ананас, кубики папайи и апельсиновые корочки, клюква и мандарин — ни в чем себе не отказывайте. И про орехи не забудьте: особенно хорошо все это сочетается с миндалем. 100 граммов будет достаточно.

Сухофрукты промываем в дуршлаге, даем стечь воде, режем на мелкие кубики. Пересыпаем в стеклянную банку подходящего размера и заливаем 150 мл алкоголя — идеально для этого подходят ром или коньяк. Закрываем плотно крышкой и забываем про них на 2–3 недели. Разве что можете изредка подходить и перетряхивать банку. Но не открывать!

Через 2–3 недели (лучше поставьте себе напоминалку в телефоне, иначе забудете в предновогодней суете) приступаем к волшебству.

Белки отделяем от желтков. Белки взбиваем миксером, аккуратно — до мягких пиков. Отдельно взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром (нет, 300 грамм — это не много) и добавляем желтки. Взбиваем до однородности. Муку просеиваем и постепенно вводим к масляной смеси. Снова перемешиваем миксером: венчиком вы просто не справитесь. Теперь самое время откупорить ту самую банку и добавить замоченные орехи и сухофрукты. Еще раз перемешиваем. Аккуратно вводим в тесто белки и снова перемешиваем.

Духовку разогреваем до 150 градусов. Противень выстилаем пергаментом или силиконовым ковриком. Выкладываем штоллен — он должен быть продолговатой формы, как полено, и выпекаем порядка 3–3,5 часа. Если сверху будет подгорать, а внутри тесто останется еще сыроватым (проверяйте зубочисткой), просто прикройте его фольгой.

Готовый штоллен обильно смазываем растопленным сливочным маслом, присыпаем сахарной пудрой и даем остыть. А после пеленаем его, как младенца, в пергамент и отправляем до часа икс в темное место.

Кстати, сухофруктов покупайте и замачивайте побольше — сразу пару банок. Вдруг вы решите еще и классический штоллен на дрожжевом тесте испечь!

Фото на обложке: Magdalena Kucova / shutterstock / fotodom