Одни дети едят только макароны и ни за что не притронутся к овощам. Вторые, наоборот, при любой возможности объедаются сладостями. Откуда берутся эти особенности, как они влияют на взрослую жизнь и можно ли их скорректировать? Обсудили эти вопросы в эфире «Радиошколы» со специалистом общественного здравоохранения и питания, автором книги «Сначала суп, потом десерт» Марией Кардаковой.

1. Откуда у родителей берутся ложные установки, как кормить детей?

Даже у самых прогрессивных родителей откуда-то берутся стереотипы о том, что «сначала суп, потом десерт» или «одна еда полезная, а другая — нет». Они даже могут понимать, что эти установки не имеют отношения к реальности, но будут продолжать им следовать.

Всё это потому, что с едой мы сталкиваемся каждый день, минимум три раза. Это важная часть жизни, которая с нами с рождения. Те паттерны поведения, которые прижились в наших семьях, у наших родителей и бабушек, слишком хорошо закрепляются в нашем сознании.

Стремление следовать стереотипам психологи называют бессознательным поведением, оно абсолютно нормально

Нормально и то, что мы хотим со своими детьми действовать как-то по-другому, ставить устаревшие паттерны под сомнение. Не говорить «Ну мы же как-то выросли — и дети вырастут», а разрешить себе быть неправильными и постараться проработать свои привычки, попробовать питаться по-другому.

Именно это я начала делать, когда мы переехали в Швецию и у меня родился второй ребенок. Я стала смотреть за тем, как питается и как относится к еде одна из самых здоровых наций. Например, здесь очень много внимания уделяют количеству овощей в рационе. Это такая «страна-салат»: люди тут постоянно едят разного вида салаты, причем не только помидоры с огурцами, как мы привыкли, но и с добавлением разных круп, бобовых, даже паст. В любом продуктовом можно найти яркий необычный салат.

Я стала присматриваться к тому, как едят маленькие дети, как едят их родители и бабушки с дедушками. Удивительным образом эти паттерны совпали, то есть взрослые не готовят для детей отдельные котлетки на пару, чтобы ночью самим есть спрятанные конфеты, — они разделяют правила питания.

Привычка что-то «хомячить» втайне от детей — это тоже поведение выученное, безопасное

Скорее всего, таким взрослым самим в детстве родители говорили: «Не ешь вот эти продукты, они вредные», — и их приходилось прятать под подушку и есть по ночам, лишь бы никто не заметил.

Постарайтесь не допускать эту ошибку и не пугать своих детей «вредной» едой. Да, она сейчас общедоступна, это действительно проблема — отчасти проблема пищевой промышленности и бизнеса, которые энергично продают нам продукты, содержащие минимум полезных компонентов. Однако лучший выход тут — не запрещать «вредную» еду, а своим примером показывать что она может быть разной, расширять рацион ребенка, предлагать ему новые блюда, а не только суп, к которому вы привыкли, которым вас и самих пичкали в детстве.

2. Запрещать ли подросткам «вредную» еду? Или тревожиться, но молча?

Мы все знаем, что на подростков наша тревожность не действует. Они только больше отдаляются, когда видят, что мы излишне за них переживаем. Если в предподростковом возрасте, в 10–12 лет, они, как правило, еще готовы впускать нас в свое пространство, то после этого возраста нужно искать новые инструменты для коммуникации с ребенком. Чем лучше у вас взаимоотношения, тем лучше в этом случае будет работать ваш собственный пример.

Как это касается пищевого поведения? Попробуйте скинуть с себя авторитарную маску и открыто рассказать ребенку, что у вас тоже есть определенные пищевые привычки — например, вы любите газировку и знаете, что это не совсем правильно, — покажите подростку, как вы справляетесь с этой привычкой. Расскажите, что вы, например, заменили колу газированной водой с лимоном.

Не нужно уговаривать ребенка делать так же. Просто продолжайте сами и делитесь своими успехами

То же самое можно делать с «вредными» перекусами. Если у вас есть возможность проводить с ребенком выходные, зайдите в магазин, пусть ребенок прямо при вас купит то, что он считает нужным (даже если это будут чипсы и шоколадки), а вы — то, что считаете нужным для себя. Покажите, что вы тоже любите пробовать новое, экспериментировать, что вам интересно посмотреть, что это за протеиновые батончики на полках, вкусные они или нет. При хороших взаимоотношениях этот пример повлияет на ребенка лучше, чем запреты и уговоры.

Отмечу, что это касается не всех продуктов. Например, энергетики, которые в России сейчас запрещают продавать до 18 лет, содержат много кофеина и сахара — для нервной системы ребенка это слишком. Можно придумать альтернативу, к примеру, рассказать ребенку, в каком объеме он может пить кофе. Для подростка допустимая норма — 200 мг кофеина в день, это одна чашка. Если у него есть потребность проявить какую-то самостоятельность, дайте ему возможность выбрать такую замену.

3. Разрешу ребенку «вредную» еду, и он будет есть только ее — это возможно? И что тогда делать?

Семьи бывают очень разными, и у некоторых детей с раннего возраста может быть нарушен пищевой интерес — он с трудом будет пробовать новые продукты. У таких детей выше вероятность приобрести условную зависимость — когда ребенка прямо колбасит, если он видит полки со сладостями в магазинах.

Лучший совет тут — обратиться к специалисту по питанию и обсудить проблему с ним. Но я обычно рекомендую держать дома как можно больше разных продуктов, чтобы у ребенка был к ним доступ и он мог их попробовать. Пусть среди них будут конфеты — но это будет не огромная ваза посередине стола, не пятикилограммовый мешок в шкафу, а небольшая упаковка, из которой всегда можно взять, если захочется. А на столе пусть лучше будут на виду овощи и фрукты, чтобы каждый член семьи, проходя мимо, мог их брать.

4. Покупать разные и полезные продукты — это слишком дорого. Откуда взять разнообразие?

На мой взгляд, это заблуждение. На самом деле здоровое питание — не в каком-то супермаркете в центре Москвы, не в каких-то там протеиновых батончиках или смесях. Здоровое разнообразное питание — в балансе.

Я работала с известной сетью магазинов эконом-класса и прекрасно знаю, что в их ассортименте есть крупы, причем самые разные — выбор на полках там сейчас намного шире, чем 20 лет назад. Выбор бобовых огромный, их можно купить в любом супермаркете в консервированном, в высушенном виде и легко приготовить дома.

Свежие овощи нам не всегда нужны: сейчас есть прекрасные способы заморозки, и это огромное заблуждение, что в таком виде продукты теряют полезные свойства. Заморозка чаще всего производится в сезон, а технологии шоковой заморозки позволяют сохранить намного больше полезных витаминов, чем содержится в тех овощах, которые вырастили не в сезон в теплицах или привезли откуда-то издалека. При транспортировке полезные свойства теряются гораздо быстрее.

Самый нестабильный витамин — С, он нужен нам совсем в небольших количествах, а все остальные компоненты — другие витамины, клетчатка, вода — никуда не пропадают из замороженных, консервированных и ферментированных продуктов. Более того, иногда они могут получать новые свойства. Например, при термообработке овощей мы получаем другого типа клетчатку, которую наш организм усваивает легче, чем клетчатку из свежих овощей. Это полезно для кишечника, а от его микрофлоры напрямую зависит то, как работает иммунная система.

Мы можем говорить: «Ой, эти огурцы пластиковые, не буду их брать, лучше куплю себе и ребенку БАДы»

Хотя гораздо лучше будет научиться готовить из того, что уже есть на полках магазинов. Процесс совместного приготовления еды, кстати, отличное занятие для детей, которое тоже влияет на пищевое поведение.

Я недавно позвонила своей бабушке, она мне рассказала, что готовит какие-то блинчики из гречневой муки с овощами, что-то из капусты состряпала. На самом деле всё это очень просто. Не нужно усложнять жизнь и искать оправдания, что это слишком дорого. Семена чиа, которые все считают прямо суперполезным продуктом, можно заменить на простые семена подсолнечника или тыквы. И так далее. В сочетании разных продуктов и будет ключ к тому, чтобы питание было здоровым.

Фото: Everett Collection / Shutterstock / Fotodom