Очень простой рецепт минестроне: суп из всего, что есть в холодильнике

Полчаса — и готово

Людмила Чиркова

01.08.2026

«Раз в сутки суп должен быть в желудке» — так говорили наши бабушки. Редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова согласна, особенно если это суп, который нравится и взрослым, и детям. Делимся ее проверенным рецептом.

В этом году у меня на даче настоящий детский сад «Ромашка» — количество детей варьируется от четырех до девяти каждый день. Свои, друзья своих и просто соседские ребята. И всех их надо кормить! Спасибо отцу друзей моего младшего сына, который приходит и готовит на ужин макароны по-флотски и салат «Обжорка».

Но вопрос обеда остается открытым. Варить фирменный борщ или крутить фрикадельки на одноименный суп каждый день — не вариант. То ли дело минестроне! Легкий, быстрый, в него можно пустить всё, что нашлось в холодильнике, морозилке, на огороде и на грядке соседа тоже.

Ингредиенты:

бульон — 3 л;
картофель — 2 шт.;
помидор — 2 шт.;
морковь — 2 шт.;
лук-порей — 1 шт.;
макароны — 250 г;
стручковая фасоль — 200 г;
цветная капуста — 100 г;
горошек замороженный — 80 г;
чеснок — 2–3 зубчика;
растительное масло — 1 ст. л.;
соль и перец — по вкусу;
зелень — для подачи;
белый хлеб — на сухарики.

Как за полчаса приготовить итальянский суп минестроне

По-хорошему, минестроне, конечно, нужно варить на домашнем курином бульоне. Но у меня, честно, на это просто не хватает времени. Так что бульонные кубики в помощь.
Овощи моем и чистим. Картофель и морковь нарезаем кубиками. Лук и чеснок измельчаем и пассеруем в растительном масле до прозрачности. Я пассерую вместе с морковкой, но это на самом деле опционно. Мои просто не любят вареную морковку.
Самое сложное в этом рецепте — ошпарить помидор кипятком и удалить кожуру.
В кипящий бульон отправляем лук с чесноком и картофель. Минут 10 варим на среднем огне.
Добавляем замороженные овощи: стручковую фасоль и горошек. А также цветную капусту. Варим еще минут 10.
Самое время добавить пасту — можно орзо, можно буковки или бантики. Только имейте в виду, что орзо варится чуть дольше.
Солим, перчим. Я еще добавляю итальянские травы. Выключаем огонь и оставляем настаиваться хотя бы минут на 15.
Отправляем детей в огород за зеленью. Промываем, обсушиваем и мелко нарезаем.
На противне подсушиваем сухарики из вчерашнего хлеба. Чем меньше кубики, тем интереснее. Нарезку можно спокойно перепоручить даже первокласснику.
Суп — по тарелкам, а сухарики и зелень пусть дети добавляют себе сами.