Кабачковая икра в духовке: простой домашний рецепт от бабушки

Август — астры, август — звезды. А еще кабачки, конечно. Знаем, в вашей ленте сейчас множество рецептов всяких изощренностей: из кабачков делают пасту, оладьи, запеканки и даже десерты. Мы решили вспомнить про старую добрую кабачковую икру и приготовили ее в духовке — получилось недорого и без заморочек.

Меня зовут Лиза, и я ужасно готовлю. Поэтому блюд, которые у меня стабильно получаются, не так много. Кабачковая икра — одно из них.

Готовить ее меня научила бабушка, когда дома несколько лет назад появился блендер. Раньше она готовила кабачковую икру на плите: сначала натирала овощи на терке, после — отдельно обжаривала лук и морковь, добавляла кабачки и помидоры и долго тушила. Но это долго и слишком запарно.

С блендером всё стало проще: овощи можно крупно нарезать, запечь, а потом измельчить. Такая икра получается гуще и насыщеннее: овощи теряют часть влаги, поэтому их вкус становится ярче, а у готовой икры появляется легкий аромат запеченных овощей. А еще это намного проще, чем возиться с теркой и стоять у плиты.

Время приготовления: около 1 часа

Пошаговый рецепт кабачковой икры

1. Кабачки помойте и нарежьте крупными кусочками. Молодые можно не чистить. Если кабачки крупные, снимите кожицу и уберите середину с крупными семенами.
2. Морковь очистите и нарежьте кружочками. Лук разрежьте на четвертинки, помидоры — пополам. Чеснок оставьте целыми зубчиками.
3. Выложите овощи на противень или в широкую форму для запекания. Добавьте растительное масло и соль, перемешайте. Овощи должны лежать довольно свободно, чтобы они именно запекались, а не тушились в собственном соку.
4. Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 40–50 минут. Через 20–25 минут перемешайте. Овощи должны стать мягкими и слегка подрумяниться по краям. Если морковь еще твердая, дайте им постоять в духовке дольше.
5. Переложите готовые овощи в глубокую миску, добавьте томатную пасту, сахар и черный перец. Пробейте погружным блендером до нужной консистенции.
6. Посмотрите на густоту. Если икра получилась слишком жидкой, переложите ее в кастрюлю и прогрейте 10–15 минут на небольшом огне без крышки, периодически помешивая. Лишняя влага испарится.
7. Готовую икру остудите и уберите в холодильник. После нескольких часов она станет гуще, а вкус запеченных овощей будет ощущаться ярче.

С чем есть кабачковую икру

Я люблю есть икру традиционным способом: на черном хлебе со сливочным маслом. Еще очень хорошо она подходит к горячей картошке, яичнице и сосискам.

Другие вкусные и интересные сочетания:

• на подсушенном хлебе с творожным сыром и зеленью;
• с фетой или брынзой — можно добавить немного свежего укропа;
• на тосте с вареным яйцом;
• с несладкими вафлями или драниками;
• с бурратой или страчателлой;
• с запеченным сыром халуми;
• с кукурузными лепешками или тортильей и ложкой сметаны.

Обложка: © Tetiana Chernykova / Shutterstock / Fotodom