Фасолевый суп по бабушкиному рецепту: и даже мясной бульон варить не надо

Людмила Чиркова

11.01.2025

Как готовить борщ, старорусские щи, гороховый как в садике и другие супы, которые точно понравятся детям, мы уже рассказывали. Пополняем список очередным рецептом от многодетной мамы и редактора «Мела» Людмилы Чирковой — на этот раз с секретом от бабушки.

Зачем нужны бабушки? По мнению моих детей, чтобы делать подсушенный хлебушек, заваривать самый вкусный чай и кормить фасолевым супом. Рецепт максимально прост, но у моей мамы есть пара фирменных секретов, которые превращают это дежурное блюдо в настоящее гастрономическое чудо.

Ингредиенты:

Фасоль белая — 2 банки;
Фасоль белая в томатном соусе — 1 банка;
Картошка — 4–5 шт.;
Бульонные кубики — 1 шт.;
Лук — 1 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Растительное масло;
Укроп и петрушка — по вкусу;
Сахар — 1 ч. л.;
Геркулесовые хлопья — горсть.

Овощи моем, чистим. Картофель режем на кубики, лук измельчаем, морковку трем на крупной терке.
В кастрюлю с кипящей водой (литров на 5–6) добавляем бульонный кубик — наша бабушка любит кубики «на говяжьей косточке» (если у вас есть мясной бульон — отлично, берите его). Размешиваем и отправляем туда же картошку. Солим.
Фасоль, все три банки, открываем, сок и соус сливаем в одну миску. Фасоль отправляем в кастрюлю с бульоном.
Лук с морковкой пассеруем на растительном масле. И вот тут первый секрет — нужно добавить к ним чайную ложку сахара. Тогда морковка карамелизируется, и суп будет вкуснее.
Выливаем в суп сок и соус от фасоли. И здесь еще один важный момент: если гущи на дне миски не осталось, значит, в фасоли было мало крахмала. Тогда нужно взять горсть обычных геркулесовых хлопьев (пятиминутку) и отправить их в суп. Они полностью растворятся и сделают его более наваристым. Если же на дне миски была гуща — тот самый крахмал — и бульон после добавления жидкости загустел, можно обойтись и без хлопьев.
Финальный штрих: добавляем пару лавровых листов, измельченную петрушку и укроп.
Главный же секрет: дать супу полчаса-час постоять, чтобы хлопья окончательно растворились в бульоне и у детей не возникало вопросов, а что это такое в нем плавает.

Фото: Igor Dutina / Shutterstock / Fotodom