От одного запаха выпечки в доме становится теплее и уютнее, а большой сытный пирог — обед, к которому не нужно приглашать детей по несколько раз. Идеальная еда после активной прогулки на свежем воздухе.
Киш на картофельном корже
Этот ленивый пирог просто создан для тех, кто любит выпечку, но не любит возиться с тестом.
Ингредиенты:
- картофель — 400 г
- сливочное масло — 60 г
- цукини — 1 шт.
- болгарский перец — 1 шт.
- ветчина — 60 г
- острый чеддер или любой любимый сыр — 80 г
- жирные сливки — 120 мл
- шнитт-лук — 20–30 г
- яйцо — 3 шт.
- соль, перец — по вкусу
Картофель чистим и трем на крупной терке. Духовку разогреваем до 220 градусов. Половину сливочного масла растапливаем и добавляем в картофель. Солим, перчим и хорошенько перемешиваем.
Выкладываем картофельную массу в круглую форму для выпекания диаметром 24 см. Прижимаем «тесто» ко дну и к стенкам, чтобы получился корж. Запекаем минут 20–25 до золотистого цвета. Достаем из духовки и снижаем в ней температуру до 190 градусов.
Цукини моем, очищаем от кожицы и режем на небольшие кубики. Болгарский перец очищаем от семян и также режем на кубики. Растапливаем в сковороде оставшееся сливочное масло и обжариваем овощи, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, — это займет 3–4 минуты. Выкладываем овощи на картофельный корж. Посыпаем кусочками ветчины и тертым сыром. В миске смешиваем сливки, мелко рубленный шнитт-лук и яйца. Можно добавить щепотку кайенского перца. Выливаем смесь на корж и выпекаем 20–25 минут в духовке, пока начинка полностью не застынет.
Даем остыть минут 10 — и можно звать всех к столу.
Пот-пай с курицей
Классический американский пирог, который подается, как правило, в порционных горшочках, где сочная начинка скрыта пластом хрустящего теста с золотистой корочкой. Но готовить горшочки по количеству членов семьи — дело утомительное, так что берем форму побольше — и вперед. На вкусе это никак не скажется.
Ингредиенты для теста:
- мука — 1 стакан
- разрыхлитель для теста — ¼ ч. л.
- сливочное масло — 4 ст. л.
- яйцо — 1 шт.
- молоко — 2 ст. л.
- соль — ¼ ч. л.
Для начинки:
- курица — 1 шт.
- куриный бульон - 4 стакана
- молоко — ⅓ стакана
- сливки — ½ стакана
- мука — 3 ст. л.
- картофель — 3 шт.
- морковь — 5 шт.
- лук — 1 шт.
- сельдерей — 3 стебля
- замороженный горошек — ½ стакана;
- петрушка — ½ стакана
- тимьян — 1–2 ч. л.
- оливковое масло — 2 ст. л.
- соль, перец — по вкусу
Первым делом готовим тесто. Просеиваем муку с солью и разрыхлителем и смешиваем с кусочками охлажденного сливочного масла. Должна получиться крошка как для песочного теста (а это оно по сути и есть, просто несладкое).
Отделяем белок от желтка. Белок отправляем в холодильник — он нам еще пригодится, а желток смешиваем с молоком вилкой и вводим в тесто. Вымешиваем, пока оно не соберется в комок. Перекладываем на стол, присыпанный мукой, формируем шар и превращаем его в диск, заворачиваем в пищевую пленку — и в холодильник. Пока будем готовить начинку, тесто как раз дойдет до нужной кондиции.
Для начинки картофель можно просто отварить, но если хотите более интересный вкус, то потратьте чуть больше времени и запеките его в духовке — это займет минут 40–45 — при 220 градусах. Не забудьте проколоть клубни вилкой, чтобы процесс пошел быстрее.
Пока картофель запекается, а после остывает, ставим на огонь кастрюлю с куриным бульоном, отправляем в него очищенную и нарезанную на кружочки морковь и свежий тимьян. Доводим до кипения и варим буквально пару минут.
В глубоком сотейнике разогреваем оливковое масло и обжариваем лук, нарезанный мелкими кубиками до мягкости, — это займет минут 7–8. Присыпаем мукой, перемешиваем минуты три и вливаем молоко. Туда же отправляем нарезанные брусочками стебли сельдерея, кусочки картофеля (очищенного, разумеется) и бульонную смесь. Варим до загустения минут 15.
После этого добавляем кусочки курицы — можно использовать как отварную, так и курицу гриль (главное — без кожи), сливки, горошек и петрушку. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем и выкладываем в глубокую форму для запекания.
Достаем из холодильника тесто и раскатываем его в пласт размером чуть больше формы. Белок (помните про него?) взбиваем вилкой с солью и перцем. Запечатываем тестом форму, смазываем взбитым белком, прижимаем тесто к краям формы и отправляем в духовку на противень на полчаса — минут сорок запекаться до румяной корочки при температуре в 180 градусов.
Киш Лорен
Это классика французской кухни. Закусочный пирог идеально сочетается с салатами и напитками всех мастей. Для взрослых — универсальный перекус. Для детей — обилие сыра и невероятно вкусный корж.
Ингредиенты для теста:
- мука — 1 стакан
- сливочное масло — 120 г
- яйцо — 1 шт.
- вода — 60–90 мл
- соль — щепотка
Для начинки:
- ветчина — 60 г
- сыр — 60 г
- яйца — 3 шт.
- нежирные сливки — 2 стакана
- соль, перец — по вкусу
Муку просеиваем и смешиваем с солью. Добавляем охлажденное нарезанное кубиками сливочное масло и вмешиваем в муку — должна получиться песочная крошка. Вмешиваем яйцо и воду и собираем тесто в шар. Обязательно дайте отдохнуть тесту минут 5–10.
Духовку разогреваем до 175 градусов, смазываем форму для выпекания сливочным маслом и выкладываем тесто в форму. Важно хорошенько распределить тесто от центра к стенкам, прижать его ко дну и сформировать бортики. В идеале тесто должно даже чуть подниматься над формой. Выпекаем корж минут 5–10.
Кладем на корж ветчину, нарезанную ломтиками, и тертый сыр. В миске взбиваем яйца со сливками, солим, перчим, приправляем по вкусу специями — можно попробовать добавить щепотку мускатного ореха, например. Выливаем яичную смесь в форму и отправляем киш на 30 минут в духовку. Начинка должна застыть и покрыться золотистой корочкой.
Фото на обложке: Natallia Harahliad / shutterstock / fotodom
