Как приготовить моцареллу дома: полчаса и три ингредиента

Вот вы за что пиццу любите? Спорим, что за тягучий сыр и хрустящую корочку. С тестом мы уже как-то разбирались, а на сей раз редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова, превозмогая свою нелюбовь к молочным продуктам, освоила домашний рецепт сыра. Обещала принести в редакцию пиццу. Ждем!

В карантин мы спасались на даче, а муж спасался от меня и детей в гараже, где занимался зельеварением, а после еще и сыроварением. Сколько тогда литров молока было испорчено, даже вспоминать не хочется. А в холодильник я даже заглядывать боялась — запахи сбивали меня с ног. Благо хобби довольно быстро сошло на нет, стоило нам вернуться в город.

Но тут средняя дочь настойчиво стала напоминать о нашей семейной традиции домашнего фастфуда по пятницам. На мой намек, что готовить пиццу сейчас дорого из-за заоблачных цен на моцареллу, мой будущий шеф-повар на голубом глазу заявил: «А давай сделаем сыр сами».

Сразу оговорюсь, что делали мы это на даче по одной простой причине — не представляю, где в городе достать свежее непастеризованное молоко и быть уверенной в его качестве. А на даче два раза в неделю приезжает машина с фермы.

Пошаговый рецепт домашней моцареллы

1. Молоко выливаем в эмалированную кастрюлю и нагреваем градусов до 40, постоянно помешивая.
2. Снимаем с огня. А теперь по 1 столовой ложке добавляем уксус и продолжаем помешивать. Молоко будет сворачиваться. Добавили, перемешали, подождали. Добавили еще. Главное — не торопиться. Постепенно сыворотка станет желтой, а сырная масса соберется в шар.
3. Достаем сырную массу (я делала это в перчатках, ибо к такому меня жизнь не готовила) и хорошенько ее выжимаем. Параллельно вспоминаем, как Мальчик-с-пальчик победил великана, выжав из камня воду.
4. Сыворотку нагреваем градусов до 70. Ориентируемся на то, что от нее начнет идти пар. Добавляем пару столовых ложек соли.
5. Опускаем моцареллу в сыворотку и начинаем ее ложкой растягивать. Прогреваем так минут 10 от силы.
6. Снова формируем шар, выжимаем лишнюю влагу. И отправляем в миску с ледяной водой. Еще 10 минут — и нежный сыр готов.

И помним, что вкус целиком и полностью будет зависеть от качества молока. Советуем вам купить свежее фермерское.

Обложка: © barmalini / Shutterstock / Fotodom