Вот вы за что пиццу любите? Спорим, что за тягучий сыр и хрустящую корочку. С тестом мы уже как-то разбирались, а на сей раз редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова, превозмогая свою нелюбовь к молочным продуктам, освоила домашний рецепт сыра. Обещала принести в редакцию пиццу. Ждем!
В карантин мы спасались на даче, а муж спасался от меня и детей в гараже, где занимался зельеварением, а после еще и сыроварением. Сколько тогда литров молока было испорчено, даже вспоминать не хочется. А в холодильник я даже заглядывать боялась — запахи сбивали меня с ног. Благо хобби довольно быстро сошло на нет, стоило нам вернуться в город.
Но тут средняя дочь настойчиво стала напоминать о нашей семейной традиции домашнего фастфуда по пятницам. На мой намек, что готовить пиццу сейчас дорого из-за заоблачных цен на моцареллу, мой будущий шеф-повар на голубом глазу заявил: «А давай сделаем сыр сами».
Сразу оговорюсь, что делали мы это на даче по одной простой причине — не представляю, где в городе достать свежее непастеризованное молоко и быть уверенной в его качестве. А на даче два раза в неделю приезжает машина с фермы.
Ингредиенты:
- цельное молоко непастеризованное — 4 литра;
- уксус белый винный или столовый 9% — 10–12 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.
Пошаговый рецепт домашней моцареллы
- Молоко выливаем в эмалированную кастрюлю и нагреваем градусов до 40, постоянно помешивая.
- Снимаем с огня. А теперь по 1 столовой ложке добавляем уксус и продолжаем помешивать. Молоко будет сворачиваться. Добавили, перемешали, подождали. Добавили еще. Главное — не торопиться. Постепенно сыворотка станет желтой, а сырная масса соберется в шар.
- Достаем сырную массу (я делала это в перчатках, ибо к такому меня жизнь не готовила) и хорошенько ее выжимаем. Параллельно вспоминаем, как Мальчик-с-пальчик победил великана, выжав из камня воду.
- Сыворотку нагреваем градусов до 70. Ориентируемся на то, что от нее начнет идти пар. Добавляем пару столовых ложек соли.
- Опускаем моцареллу в сыворотку и начинаем ее ложкой растягивать. Прогреваем так минут 10 от силы.
- Снова формируем шар, выжимаем лишнюю влагу. И отправляем в миску с ледяной водой. Еще 10 минут — и нежный сыр готов.
И помним, что вкус целиком и полностью будет зависеть от качества молока. Советуем вам купить свежее фермерское.
Обложка: © barmalini / Shutterstock / Fotodom
Популярные комментарии
HelenКак же сложно быть подростком. Казалось бы, что нет ничего проще, как подойти к мальчику или девочке и сказать, что ты мне нравишься.Но нет, проблемы какие-то дурацкие в голове.Я своему ребенку посоветовала решать проблемы делами. Нравится кто-то? Подойди, познакомься простыми фразами: привет, как тебя зовут, самому представится, где учишься, где живёшь, есть ли домашние животные, есть ли братья сестры, чем занимается вне школы, какие есть увлечения, и прочее, угости шоколадкой, предложи сходить в кино, после уроков съесть по мороженому, на переменах поговорить об интересах. Обменяться номерами телефонов. Да куча всяких разностей. Можно ничего не говорить о своих «любовях», а входить в жизнь понравившегося человечка. Подарить карандаш простой и красивый, ручку, резинку стирательную. В столовой сесть рядом или место занять. Кидать комплименты приятные.Можно предложить сидеть вместе за партой.При влюбленностях подростков важно помнить, что самое главное, что есть у него -это жизнь и нет ничего важнее жизни. Родителям в такой трудный промежуток жизни подростка нужно быть рядом и поддерживать в ребенке самоуважение, развитие критичности мышления, рациональности общения.
Я влюбился в одноклассницу, но боюсь ей признаться. Что мне делать?- Алина Сен-Люк
Ужасная, некорректная акция, которая не учит добру и милосердию, ибо благотворительность — это когда от себя что-то отрываешь, а не у другого человека забираешь… Да и не было никогда у учителя моря цветов в вёдрах. Не все ведь в первых классах работают.
«Все эти акции вместо цветов — спекуляция чувствами учителя»: педагоги — о том, нужны ли им букеты на 1 Сентября
