Вот вы за что пиццу любите? Спорим, что за тягучий сыр и хрустящую корочку. С тестом мы уже как-то разбирались, а на сей раз редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова, превозмогая свою нелюбовь к молочным продуктам, освоила домашний рецепт сыра. Обещала принести в редакцию пиццу. Ждем!
В карантин мы спасались на даче, а муж спасался от меня и детей в гараже, где занимался зельеварением, а после еще и сыроварением. Сколько тогда литров молока было испорчено, даже вспоминать не хочется. А в холодильник я даже заглядывать боялась — запахи сбивали меня с ног. Благо хобби довольно быстро сошло на нет, стоило нам вернуться в город.
Но тут средняя дочь настойчиво стала напоминать о нашей семейной традиции домашнего фастфуда по пятницам. На мой намек, что готовить пиццу сейчас дорого из-за заоблачных цен на моцареллу, мой будущий шеф-повар на голубом глазу заявил: «А давай сделаем сыр сами».
Сразу оговорюсь, что делали мы это на даче по одной простой причине — не представляю, где в городе достать свежее непастеризованное молоко и быть уверенной в его качестве. А на даче два раза в неделю приезжает машина с фермы.
Ингредиенты:
- цельное молоко непастеризованное — 4 литра;
- уксус белый винный или столовый 9% — 10–12 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.
Пошаговый рецепт домашней моцареллы
- Молоко выливаем в эмалированную кастрюлю и нагреваем градусов до 40, постоянно помешивая.
- Снимаем с огня. А теперь по 1 столовой ложке добавляем уксус и продолжаем помешивать. Молоко будет сворачиваться. Добавили, перемешали, подождали. Добавили еще. Главное — не торопиться. Постепенно сыворотка станет желтой, а сырная масса соберется в шар.
- Достаем сырную массу (я делала это в перчатках, ибо к такому меня жизнь не готовила) и хорошенько ее выжимаем. Параллельно вспоминаем, как Мальчик-с-пальчик победил великана, выжав из камня воду.
- Сыворотку нагреваем градусов до 70. Ориентируемся на то, что от нее начнет идти пар. Добавляем пару столовых ложек соли.
- Опускаем моцареллу в сыворотку и начинаем ее ложкой растягивать. Прогреваем так минут 10 от силы.
- Снова формируем шар, выжимаем лишнюю влагу. И отправляем в миску с ледяной водой. Еще 10 минут — и нежный сыр готов.
И помним, что вкус целиком и полностью будет зависеть от качества молока. Советуем вам купить свежее фермерское.
Обложка: © barmalini / Shutterstock / Fotodom
Популярные комментарии
Александра ПоповаЧерт, хорошо, что я уже закончила школу и не буду читать эту макулатуру от авторов-маразматиков. Если гос-во так хочет учить нас созданию крепкой семьи (а идея сама по себе неплохая), то пусть пособия пишут психологи с МЕДИЦИНСКИМ образованием. А церковники пусть в светское учреждение не лезут. Всё.
«Для молодого мужа неестественно выражать чувства так, как это было до брака». Что пишут в учебниках по семьеведению
Наталия ТимофееваКакая недалекость. Так как вы рассуждают, те, кто сам не повзрослел, так как обвиняют других, в частности психологов, а своих изъянов не замечают. Крайности, особенно в воспитании детей, до добра не доводят, что доказана самой жизнью. Потому во всем должна быть мера, и в ласке, и в строгости. Уважение к чьим-либо чувствам не должно быть однобоким. Любая семья основывается на взаимных любви, уважении, поддержке, иначе никакие методы воспитания не помогут.
Сын и дочь упрекают меня, что в детстве я мало их любила. Как объяснить, что тогда я была просто очень уставшей мамой?- O E
«Мы же в России живём, значит и общаться должны на русском языке.» Вот это да, неужели?)) Общаться можно на любом языке, тем более, что в России насчитывается более 150–170 живых языков народов страны, а с учетом диалектов и редких наречий — более 270. А наказывать надо таких, как Олег Савельев, которые без мата не умеют свои скудные мыслишки выражать. И позволяют себе везде его вставлять, даже тут в комментариях!
Поймете ли вы зумера? 7 сложнейших вопросов, которые это проверят
