История матери 12 детей, которая не умела готовить, но придумала современную кухню

Мать 12 детей и обладательница 22 ученых степеней Лилиан Моллер Гилбрет умела готовить всего одно блюдо — клубничный пирог. Однако ее изобретения, сделанные в первой половине XX века, до сих пор используются на кухнях во всех странах мира.

«Жизнь — возможность или тупик»

Лилиан Моллер родилась в 1878 году в Калифорнии, в семье домохозяйки и успешного предпринимателя. Лилиан была старшей из 9 детей. Девочка росла тревожной, ее пытались отправить в школу в 6 и в 8 лет, но она с трудом адаптировалась к школьной жизни, поэтому в первый класс поступила только в девятилетнем возрасте.

В семье Моллер детей учили безоговорочному послушанию, а также тому, что девочки не должны выполнять работу мальчиков и наоборот. О высшем образовании для дочерей речи тоже не шло.

Однако Лилиан поступила в Калифорнийский университет и в 1900 году стала магистром английской литературы. Она стала первой женщиной, окончившей Беркли, удостоенной чести выступить с речью на церемонии вручения дипломов. Ее речь называлась «Жизнь — возможность или тупик».

Замужество и первая ученая степень

В июне 1903 года Лилиан познакомилась с инженером и исследователем Фрэнком Гилбретом, через полгода они объявили о помолвке и вскоре поженились.

К моменту знакомства с Лилиан у Фрэнка уже была своя строительная компания, которая в том числе оказывала услуги консультирования. Он уже успел запатентовать подъемные леса для строителей, которые позволяли увеличить скорость кладки кирпичей в три раза. Изучением трудовых движений он начал интересоваться еще в юности, когда сам работал каменщиком.

Фрэнк решил привлечь жену к развитию своего бизнеса, и вскоре они организовали консалтинговую компанию Gilbreth, Inc., которая специализировалась на помощи в ведении бизнеса и повышении эффективности труда.

В 1912 году Фрэнк Гилбрет написал и выпустил книгу «Основы научного менеджмента», в работе над которой принимала участие и Лилиан. После чего многие крупные компании приглашали поработать с ними в качестве консультанта. А Лилиан в 1915 году получила степень доктора философии в Университете Брауна. Всего она получила 22 научные степени.

Всего 17 микродвижений

Фрэнк Гилбрет профессионально занимался изучением организации труда. Особенно его интересовало, какие движения совершают люди на работе, вне зависимости от рода деятельности, а главное — как можно эти движения минимизировать. В одном из своих трудов Фрэнк проанализировал причины усталости на работе и выявил, что их всего 52. А после вместе с Лилиан перешел непосредственно к изучению движений на рабочем месте.

Гилбреты использовали для наблюдения за движениями рабочих фотоаппарат и новинку того времени — кинокамеру. Они прикрепляли к пальцам рабочих фонарики — и тогда на фотографиях при наложении кадров один на другой (прием многократной экспозиции) можно было увидеть траекторию движений.

В результате Гилбреты установили, что любой ручной труд можно разложить на 17 микродвижений

Они называли их «терблиги» (анаграмма от Гилбрет). Это самые простые операции, которые выполняют любые рабочие на массовом производстве чего бы то ни было: взять, установить, поднять, положить и т. д. И любую деятельность можно разложить на серию терблигов.

В результате проведенных исследований Фрэнк и Лилиан подготовили методические рекомендации по реорганизации рабочих мест, которые позволяли минимизировать затраты сил и времени и значительно повышали эффективность рабочего процесса. Кроме того, Гилбреты предложили вводить в течение рабочего дня непродолжительные перерывы, что также увеличивало производительность труда.

«Мы считали наше время слишком ценным, чтобы посвящать его работе по дому»

Результаты своих исследований Фрэнк и Лилиан применяли и в семье — у них было 12 детей, воспитывать которых им помогали мать и тетя Фрэнка. Гилбреты расписали для всех детей домашние обязанности согласно их возрасту, так как были уверены, что управление домашним хозяйством не отличается от ведения бизнеса или работы на заводе. Как однажды сказала Лилиан на встрече с группой женщин-предпринимателей: «Мы считали наше время слишком ценным, чтобы посвящать его реальной работе по дому. Мы были руководителями».

Даже семейные советы в доме Гилбретов проводились как корпоративные советы директоров — с обязательным голосованием и правом слова для каждого члена семьи.

Фрэнк и Лилиан работали вместе в промышленной психологии, вместе писали книги, но большая часть заслуг присваивалась Фрэнку, а многие книги и статьи выходили только под его именем. Так, диссертация Лилиан «Психология управления» была подписана просто Л. М. Гилбрет, чтобы никто не догадался, что работу написала женщина. И руководители компаний, с которыми сотрудничала Gilbreth, Inc., тоже предпочитали иметь дела только с Фрэнком.

В мир мужчин через кухонную дверь

В 1924 году Фрэнк Гилбрет скончался от сердечного приступа прямо в телефонной будке на вокзале, во время разговора с женой. Лилиан не стала отменять участие в двух европейских конференциях (Всемирная энергетическая конференция в Англии и Международный конгресс по управлению в Праге), на которых они должны были выступить вместе буквально через неделю, и выступила на них одна.

В 1931 году американское Общество промышленных инженеров учредило медаль имени Фрэнка Гилбрета — Лилиан стала первым инженером, награжденным этой медалью.

Она продолжила работать в компании, которую они создали с мужем, но мужчины из промышленных компаний неохотно соглашались на сотрудничество с женщиной. Тогда Лилиан, которой нужно было содержать 12 детей и обеспечить им обучение в колледже, пошла другим путем. И решила заняться оптимизацией кухонного пространства.

Штаб-квартира управляющего домохозяйством

В 1930-х годах типичная американская кухня была просто помещением, в котором в хаотичном порядке стояли посудный шкаф или буфет, раковина, стол, плита и нехитрое оборудование, которого было довольно мало. Эпоха блендеров, комбайнов и других кухонных помощников еще не наступила. А продукты и посуду для приготовления, как правило, хранили в кладовке.

В 20-е годы XX века маркетологи обратили внимание на женщин как на потенциальную аудиторию своих товаров и пытались удовлетворить их потребности. В 1929 году Бруклинская газовая компания обратилась к Лилиан, которая к тому времени была уже известным инженером-психологом, с просьбой разработать проект инновационной кухни.

Лилиан снова начала исследовать движения домохозяек на кухне

Задача была такой же, как и раньше, — оптимизация процесса. Лилиан наблюдала за перемещением своих домочадцев, делала зарисовки. Результатом стала разработка так называемого кругового маршрута, когда на твоем пути нет препятствий, а основное передвижение осуществляется между тремя зонами кухни: холодильник — раковина — плита. Это было начало эргономики. Лилиан изобрела то, что сейчас мы знаем как «рабочий треугольник» (холодильник — мойка — плита).

Новая кухня принципиально отличалась от того, к чему привыкли домохозяйки. Больше никаких разрозненных предметов мебели на кухне. Теперь раковина, плита и холодильник стояли рядом, на расстоянии вытянутой руки друг от друга. Появились верхние шкафчики для круп и продуктов, а нижние предназначались для кухонной утвари. Все было под рукой, до всего было легко дотянуться. По форме кухня напоминала букву L — и до сих пор кухни такой модификации самые популярные, второе и третье место делят кухни, сделанные по принципу букв C и U.

Подтвердить эффективность и эргономичность новой модели кухни Лилиан решила на примере приготовления единственного блюда, которое она сама умела готовить, — клубничного пирога на песочном тесте.

На старой кухне нужно было совершить 97 операций и сделать 281 шаг. На новой — всего 45 шагов и 64 операции

Разница была колоссальной. Лилиан считала, что женщинам стоит тратить время и энергию на пешие прогулки, а не на перемещения от холодильника к раковине и обратно.

В ходе работы Лилиан изобрела еще несколько весьма полезных вещей для кухни. Так появился столик на колесах, на котором было удобно перевозить грязную посуду от стола до раковины. Теперь можно было сделать это за одну ходку, а не за 2-3, как раньше. Она также предложила оборудовать мусорное ведро педалью, чтобы не соприкасаться с грязной крышкой руками, и оснастить холодильник полочками на дверце, чтобы увеличить полезное пространство. А еще она усовершенствовала консервный нож и придумала электромиксер для взбивания. Все это в корне изменило жизнь домохозяек.

Смысл был в том, чтобы женщине было комфортно и удобно и не приходилось нагибаться над столом, чтобы правильно надавить на нож, если она высокого роста, или, наоборот, поднимать локти и разводить их в стороны, чтобы что-то поставить, если ее рост ниже того, под который рассчитана средняя кухня. Регулируемые по высоте ножки решали эту проблему.

Лилиан была уверена, что домохозяйство — это такая же работа, как ведение бизнеса. В 1933 году на Всемирной выставке в Чикаго она представила стол управления Gilbreth, который позиционировался как «штаб-квартира управляющего домохозяйством». Это был стол для кухни, на котором стояли часы, телефон, радио, арифмометр, пишущая машинка, в столе были ящики для оплаченных и неоплаченных счетов, полка для поваренных книг. Причем Лилиан отдельно отмечала, что радио имеет первостепенное значение — оно позволяет женщине быть в курсе новостей, а также проводить время на кухне с пользой и удовольствием.

Оптом дешевле

В декабре 1948 года вышла книга «Оптом дешевле», которую написали двое детей Гилбретов — Фрэнк и Эрнестина. В 1950-е был снят одноименный комедийный фильм, а в 2003-м вышел ремейк со Стивеном Мартином в роли отца семейства.

На протяжении всей жизни Лилиан Гилбрет активно сотрудничала с сотнями компаний, фондов и организаций, работающих в самых разных направлениях, по всему миру. В 50-е годы она изучала больничные условия, исследовала работу санитаров и медсестер и принимала участие в проектировании больничных кроватей. После вспышки полиомиелита в США она подключилась к разработке моделей кухни, удобных для людей с ограниченными возможностями здоровья.

Тогда же Лилиан на постоянной основе работала в качестве консультанта с производителями детских товаров. Опыт многодетной матери помог ей разработать технологии производства более простой в уходе детской одежды.

Лилиан скончалась в 1972 году, на 93-м году жизни, в доме для престарелых в Финиксе, штат Аризона. Она завещала свои глаза для трансплантации или исследований, однако из-за занятости хирурга ее последняя воля не была выполнена. Прах Лилиан Гилбрет был развеян над Атлантическим океаном близ города Нантакет в штате Массачусетс.

Многие заслуги Лилиан Гилбрет были забыты, многие изобретения запатентованы другими людьми. Но ее главное изобретение — эргономичная кухня с «рабочим треугольником» — продолжает экономить время хозяйкам по всему миру. И когда вы в следующий раз будете печь клубничный пирог, поблагодарите Лилиан за то, что вы делаете это в 6 раз быстрее, чем женщины сто лет назад.

Фото на обложке: Richard Arthur Norton / Wikimedia Commons / Public domain